今年以來(lái)，“貴貴你到底還有多少隱藏”“貴陽(yáng)美食真是太低調(diào)了”“特色美食成為貴陽(yáng)旅游圈粉絕活”等話(huà)題在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)刷屏，絲娃娃、酸湯魚(yú)等貴陽(yáng)美食憑借獨(dú)特風(fēng)味強(qiáng)勢(shì)“出圈”，引得八方食客循香而至，掀起打卡熱潮。

面對(duì)熱度，如何讓貴陽(yáng)餐飲業(yè)乘勢(shì)而上，實(shí)現(xiàn)從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的跨越？貴陽(yáng)用餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升“百日攻堅(jiān)”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)給出了答案——

政策領(lǐng)航，聚焦餐飲行業(yè)設(shè)施陳舊、服務(wù)參差、監(jiān)管分散等堵點(diǎn)，印發(fā)《貴陽(yáng)市餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升“百日攻堅(jiān)”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》，打出政策“組合拳”。

市區(qū)聯(lián)動(dòng)，以南明區(qū)為試點(diǎn)區(qū)，云巖區(qū)、觀山湖區(qū)為重點(diǎn)區(qū)，對(duì)餐飲企業(yè)的廚房、餐廳、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)整治和監(jiān)管，由點(diǎn)及面推動(dòng)餐飲品質(zhì)提升。

長(zhǎng)遠(yuǎn)布局，成立貴陽(yáng)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，供應(yīng)鏈分會(huì)、名廚分會(huì)等多個(gè)專(zhuān)業(yè)分會(huì)蓄勢(shì)待發(fā)，著力為全國(guó)餐飲業(yè)輸出標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的“貴陽(yáng)方案”。

如今的貴陽(yáng)，餐飲門(mén)店更加窗明幾凈、服務(wù)更加熱情專(zhuān)業(yè)、美味更加安全放心，升騰的煙火氣，不僅承載著城市的文化記憶，更書(shū)寫(xiě)著品質(zhì)升級(jí)與民生幸福同頻共振的新篇章。

從“一紙方案”到“全鏈保障”

政策領(lǐng)航夯實(shí)長(zhǎng)效發(fā)展根基

餐飲業(yè)一頭連著民生幸福，一頭系著城市活力，是傳承地域文化的重要載體。為破解行業(yè)痛點(diǎn)，貴陽(yáng)早在2024年就邁出政策先行步伐。

2024年9月，市商務(wù)局與市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合出臺(tái)《貴陽(yáng)市餐飲經(jīng)營(yíng)者規(guī)范經(jīng)營(yíng)20條措施》，不僅深入宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》等，更針對(duì)“后廚衛(wèi)生死角”“餐具消毒不徹底”“明廚亮灶流于形式”等常見(jiàn)問(wèn)題，制定“問(wèn)題清單+整改指南”，聯(lián)合街道、社區(qū)舉行“上門(mén)宣講會(huì)”督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

2025年，政策再度升級(jí)，以更精準(zhǔn)的靶向、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的布局，打響品質(zhì)提升攻堅(jiān)戰(zhàn)。3月6日，《貴陽(yáng)市餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升“百日攻堅(jiān)”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》印發(fā)，明確將“改造提升設(shè)施設(shè)備、改善環(huán)境衛(wèi)生、優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、穩(wěn)固食品安全、強(qiáng)化矩陣宣傳”五大任務(wù)作為核心，還出臺(tái)《餐飲設(shè)備以舊換新補(bǔ)貼細(xì)則》等配套文件。

在硬件升級(jí)上，專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)積極推動(dòng)餐飲設(shè)施設(shè)備“以舊換新”和升級(jí)改造，通過(guò)政府補(bǔ)貼、家電流通企業(yè)讓利等政策支持，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)對(duì)食品加工、清洗消毒、油煙噪聲排放控制等設(shè)備進(jìn)行更新。

在安全監(jiān)管上，建立多部門(mén)聯(lián)合整治機(jī)制，商務(wù)、衛(wèi)健、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)協(xié)同作戰(zhàn)，不定期對(duì)餐飲企業(yè)廚房、餐廳、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間及外部環(huán)境等重點(diǎn)區(qū)域開(kāi)展檢查。檢查中不僅看“后廚是否干凈”，更查“食材溯源記錄是否完整”“燃?xì)夤艿朗欠窭匣薄皬臉I(yè)人員健康證是否在有效期”等相關(guān)問(wèn)題。

在服務(wù)提升上，市商務(wù)局與市市場(chǎng)監(jiān)管局?jǐn)y手制定《貴陽(yáng)市餐飲服務(wù)品質(zhì)提升指南》，從設(shè)施設(shè)備、場(chǎng)所衛(wèi)生、后廚管理、食品安全、餐具消毒、人員管理、文明誠(chéng)信等多個(gè)維度，為餐飲企業(yè)提供細(xì)致入微的操作指南與衡量標(biāo)準(zhǔn)，目前已印制20000份手冊(cè)發(fā)放至各區(qū)（市、縣）。

5月20日，市商務(wù)局主辦的餐飲服務(wù)品質(zhì)提升專(zhuān)題培訓(xùn)班完成集中培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋《貴陽(yáng)市餐飲服務(wù)品質(zhì)提升指南》解讀、餐飲行業(yè)客戶(hù)服務(wù)能力提升、現(xiàn)代餐飲服務(wù)禮儀等，從服務(wù)創(chuàng)新邏輯、溝通效能提升、安全管理標(biāo)準(zhǔn)、禮儀行為準(zhǔn)則等維度，為參訓(xùn)人員構(gòu)建全鏈條服務(wù)能力提升框架。

從“試點(diǎn)先行”到“百花齊放”

各級(jí)聯(lián)動(dòng)激發(fā)全域升級(jí)活力

專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)啟動(dòng)后，貴陽(yáng)構(gòu)建起“市級(jí)統(tǒng)籌、區(qū)縣聯(lián)動(dòng)、部門(mén)協(xié)同、街道落實(shí)”的四級(jí)攻堅(jiān)格局。

南明區(qū)“一戶(hù)一策”破難題，以甲秀樓片區(qū)為核心打造高品質(zhì)餐飲生態(tài)圈——

作為試點(diǎn)區(qū)，南明區(qū)早在3月初就組建由商務(wù)局、市場(chǎng)監(jiān)管局、街道辦組成的“專(zhuān)班”，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的青云市集、曹狀元街、西湖路等重點(diǎn)餐飲街區(qū)開(kāi)展“拉網(wǎng)式”排查，建立餐飲經(jīng)營(yíng)主體詳細(xì)臺(tái)賬。按照“一戶(hù)一方案”幫扶指導(dǎo)機(jī)制，提供后廚改造、設(shè)備更新、就餐區(qū)域優(yōu)化等定制化指導(dǎo)。積極選定黔民烤市、李蘭英湖南面館、袁記云餃等10家優(yōu)秀餐飲經(jīng)營(yíng)主體作為餐飲示范項(xiàng)目重點(diǎn)打造培育。

同時(shí)，南明區(qū)積極推動(dòng)甲秀樓片區(qū)餐飲店通過(guò)安裝透明玻璃隔斷、視頻接入展示、“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”等方式，將廚房操作間直接展示在消費(fèi)者面前，讓食品安全“看得見(jiàn)”。

“以前我們的廚房狹小昏暗，改造后寬敞明亮，顧客通過(guò)玻璃墻就能看到烹飪過(guò)程，營(yíng)業(yè)額比以前增加了兩成?！蔽挥谙伦o(hù)國(guó)路的李蘭英湖南面館老板欣喜地說(shuō)。這家有著30年歷史的老店通過(guò)“明廚亮灶”改造，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)融合，成為片區(qū)改造的典范。

截至目前，南明區(qū)已建立起包含168戶(hù)餐飲經(jīng)營(yíng)主體的詳細(xì)臺(tái)賬。依據(jù)“一戶(hù)一方案”幫扶指導(dǎo)機(jī)制，目前已幫扶指導(dǎo)120家餐飲經(jīng)營(yíng)主體提交改造方案，其中已完成改造81家，39家正在逐步施工改造。

云巖區(qū)聚焦重點(diǎn)街區(qū)，打造示范樣板——

聚焦食品安全，云巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局緊盯黔靈山公園、民生路、太平路、新印1950等核心區(qū)域，開(kāi)展全鏈條食品安全檢查。嚴(yán)格檢查經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、人員健康證明、食品原料索證索票等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“‘五一’以來(lái)截至8月初，我局累計(jì)檢查餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)402家次，發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題49個(gè)，下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)6份，查處食品違法違規(guī)行為21起?！痹茙r區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

觀山湖區(qū)提升管理水平，增強(qiáng)群眾獲得感——

貴陽(yáng)市餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升“百日攻堅(jiān)”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)啟動(dòng)后，觀山湖區(qū)迅速響應(yīng)，印發(fā)《觀山湖區(qū)餐飲業(yè)大氣污染防治專(zhuān)項(xiàng)實(shí)施方案》，持續(xù)推進(jìn)全區(qū)餐飲業(yè)廢氣凈化設(shè)備運(yùn)用，不斷提高餐飲行業(yè)的規(guī)范化、現(xiàn)代化管理水平。

除了重點(diǎn)區(qū)域，其他區(qū)（市、縣）也各有特色——

花溪區(qū)結(jié)合青巖古鎮(zhèn)旅游資源，聚焦食品安全、價(jià)格公示等開(kāi)展重點(diǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)未落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)、健康證公示不規(guī)范等問(wèn)題，已現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令整改。同時(shí)，向商戶(hù)普及法律法規(guī)，宣傳食品安全及價(jià)格公示相關(guān)內(nèi)容，督促商戶(hù)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。烏當(dāng)區(qū)針對(duì)農(nóng)家樂(lè)聚集區(qū)，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者改善衛(wèi)生間環(huán)境、增設(shè)停車(chē)場(chǎng)標(biāo)識(shí)。

貴陽(yáng)以南明區(qū)為試點(diǎn)“蹚路子”，以云巖區(qū)、觀山湖區(qū)為重點(diǎn)“樹(shù)標(biāo)桿”，其他區(qū)（市、縣）“學(xué)經(jīng)驗(yàn)”，形成全域推進(jìn)餐飲業(yè)服務(wù)品質(zhì)提升的熱潮。

從“百日攻堅(jiān)”到“長(zhǎng)久紅火”

長(zhǎng)遠(yuǎn)布局繪就行業(yè)發(fā)展新篇

“百日攻堅(jiān)”不是“一陣風(fēng)”，而是貴陽(yáng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)。從線(xiàn)上宣推到線(xiàn)下引流，從行業(yè)自治到標(biāo)準(zhǔn)輸出，一系列長(zhǎng)遠(yuǎn)舉措正讓貴陽(yáng)美食的“金字招牌”越擦越亮。

近日，全民參與發(fā)現(xiàn)貴陽(yáng)市優(yōu)質(zhì)餐飲店短視頻大賽落下帷幕，最終評(píng)選出3名“伯樂(lè)”獎(jiǎng)、10名“攝友”獎(jiǎng)、20名“發(fā)現(xiàn)”獎(jiǎng)、20名獨(dú)特視角獎(jiǎng)、10名“貴陽(yáng)美食宣推達(dá)人”獎(jiǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大行動(dòng)影響力、強(qiáng)化餐飲行業(yè)自律，共同點(diǎn)燃美食熱潮。

與此同時(shí)，貴陽(yáng)繪制了一份融合實(shí)用與藝術(shù)的“餐飲美食地圖”，以數(shù)字化形式將悅?cè)粫r(shí)光、青云市集、曹狀元街、甲秀樓、新印1950等重點(diǎn)街區(qū)的數(shù)十個(gè)美食地標(biāo)串聯(lián)成線(xiàn)，打造城市美食新名片，還同步發(fā)布涵蓋十大名小吃、十大名店、老字號(hào)、經(jīng)典黔菜等信息的貴陽(yáng)市美食消費(fèi)指南。

“我們正通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)上相結(jié)合的方式對(duì)地圖進(jìn)行大力宣推，為游客和本地美食愛(ài)好者提供一份兼具實(shí)用性與藝術(shù)性的美食指南，也將推動(dòng)商家不斷提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。”市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

行業(yè)自治更能激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力。6月20日，為促進(jìn)餐飲行業(yè)邁入規(guī)范化、組織化發(fā)展，貴陽(yáng)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立。8月9日，貴陽(yáng)市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)暨首次會(huì)員代表大會(huì)在市商務(wù)局舉行，這標(biāo)志著貴陽(yáng)咖啡行業(yè)邁入資源整合、協(xié)同發(fā)展的新階段，為本土咖啡品牌規(guī)范化、品質(zhì)化、特色化發(fā)展提供了強(qiáng)有力的組織保障。

專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)以務(wù)實(shí)舉措與惠民誠(chéng)意，贏得了眾多餐飲商家的積極響應(yīng)，大家紛紛主動(dòng)參與，共促行業(yè)升級(jí)。南明區(qū)燕蓉風(fēng)味菜館老板陳立蓉便是其中之一?！案耐曛?，許多老顧客表示，感覺(jué)煥然一新，就餐更舒適了。”陳立蓉說(shuō)。

絲戀絲娃娃（西湖路店）以非遺“絲娃娃”為招牌，是貴州本地特色小吃的代表，這次積極響應(yīng)政府號(hào)召，從后廚和就餐環(huán)境著手進(jìn)行改造。

從政策保障到行動(dòng)落實(shí)，從硬件升級(jí)到服務(wù)優(yōu)化，從區(qū)域試點(diǎn)到全域推廣，貴陽(yáng)用“滿(mǎn)檔”的工作節(jié)奏、“扎實(shí)”的具體舉措，讓餐飲業(yè)在百日間煥新顏、提品質(zhì)。

未來(lái)，隨著更多餐飲企業(yè)加入升級(jí)行列，貴陽(yáng)必將以更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、更豐富的美食體驗(yàn)，讓八方食客在這里品味舌尖上的驚喜，感受城市的獨(dú)特魅力。

來(lái)源 | 貴陽(yáng)網(wǎng)

編輯 | 趙子滟

統(tǒng)籌 | 吳亞鵬

編審 | 趙禾稼