“影響很大，你看現(xiàn)在幾乎沒(méi)人！”9月13日下午，記者探訪西貝餐飲蘭州中心店時(shí)，服務(wù)員坦言。的確，在采訪的過(guò)程中，記者沒(méi)有見(jiàn)到往日排隊(duì)的場(chǎng)面。

西貝廚房

進(jìn)入店內(nèi)，記者先以顧客名義向店員提出了探訪后廚的要求。經(jīng)過(guò)同意，記者按照要求登記個(gè)人信息后，穿上廚師工作服并洗手后進(jìn)入后廚。其間，店員要求不能拍攝，并強(qiáng)調(diào)只有持證記者方可拍攝。

西貝客流量大減

記者表明身份后，該店負(fù)責(zé)人主動(dòng)和記者攀談起來(lái)。該負(fù)責(zé)人說(shuō)，他昨晚也看了羅永浩的直播，對(duì)于鏡頭中有2024年的肉制品，他解釋說(shuō)，去年門(mén)店做了一個(gè)快餐品牌，今年這個(gè)品牌不做之后，把剩下的肉放在冰箱里用做員工餐，正好被媒體記者拍到。

該負(fù)責(zé)人向記者介紹說(shuō)，西貝的羊肉都是每年一次集采后冷凍，然后發(fā)往全國(guó)門(mén)店?！拔覀儾豢赡芴焯鞖⒀颍幌裥〉?。”負(fù)責(zé)人坦言，冷凍羊肉和新鮮羊肉一樣。

一種名為封缸肉的塑料包裝肉制品

在后廚冰箱里，記者發(fā)現(xiàn)了一種名為封缸肉的塑料包裝肉制品，負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，就是封缸腌制的豬肉，和成都臘肉一樣。對(duì)于記者“封缸肉是不是預(yù)制菜？”的提問(wèn)，該店廚師遲疑片刻后回答：“咋說(shuō)來(lái)啥！”

西貝客流斷崖式減少

日損二三百萬(wàn)

目前，這場(chǎng)爭(zhēng)議已帶來(lái)了實(shí)質(zhì)性的經(jīng)營(yíng)損失。賈國(guó)龍向媒體坦言，自爭(zhēng)議爆發(fā)以來(lái)，西貝門(mén)店客流斷崖式下滑，營(yíng)業(yè)額持續(xù)下降，9月10日、11日分別減少100萬(wàn)元，9月12日預(yù)計(jì)損失200萬(wàn)至300萬(wàn)元。

值得注意的是，此次預(yù)制菜風(fēng)波恰逢西貝計(jì)劃2026年IPO的關(guān)鍵時(shí)期。賈國(guó)龍?jiān)?023年新年致辭中宣布，計(jì)劃"通過(guò)2023-2025年持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，到2026年完成高質(zhì)量IPO、成為市值超千億的上市公司"。

今年9月1日，他再次公開(kāi)表示"2023-2025年西貝的報(bào)表相對(duì)好看，希望在2026年上市"。如今這場(chǎng)突如其來(lái)的風(fēng)波，不僅影響其短期業(yè)績(jī)，為西貝的IPO計(jì)劃蒙上了一層陰影。

創(chuàng)立于1988年的西貝，從內(nèi)蒙古臨河的小吃店起步，目前主力品牌 "西貝莜面村" 聚焦西北菜賽道，截至2025年在全國(guó)62個(gè)城市有370余家直營(yíng)門(mén)店，員工約18000人；2023年更創(chuàng)下接待顧客超3766萬(wàn)人次、營(yíng)收超62億元的歷史峰值。西貝莜面村作為西貝核心品牌，是其營(yíng)收的重要支撐。

同時(shí)，西貝還在快餐領(lǐng)域通過(guò)副牌矩陣展開(kāi)多元業(yè)態(tài)探索。包括賈國(guó)龍小鍋牛肉、賈國(guó)龍中國(guó)堡、西貝海鮮、九十九頂氈房等品牌。曾被寄予厚望的賈國(guó)龍小鍋牛肉，從2023年計(jì)劃開(kāi)百店的擴(kuò)張目標(biāo)，收縮至北京市場(chǎng)僅存12家門(mén)店，不足巔峰時(shí)期的一半。而賈國(guó)龍中國(guó)堡2023北京開(kāi)出53家直營(yíng)店，2024年全部關(guān)閉并升級(jí)為 “龍堡”，探索下沉市場(chǎng)。

西貝旗下品牌

在西貝的多元化業(yè)務(wù)中，外賣(mài)板塊表現(xiàn)相對(duì)亮眼，2023年 "西貝品質(zhì)外賣(mài)" 實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售凈額20億元；零售業(yè)務(wù)通過(guò) "西貝功夫菜" 品牌運(yùn)營(yíng)，2023年收入超3.4億元，主打雜糧主食賽道。而細(xì)分業(yè)務(wù)中，兒童餐也成為西貝近年來(lái)的一個(gè)重要突破口，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，公司兒童餐營(yíng)收從2019年到2022年增長(zhǎng)了415%。

來(lái) 源：奔流新聞、界面新聞D21