秋季，是大自然由盛轉(zhuǎn)衰的過(guò)渡時(shí)節(jié)，人體的肝臟也在這個(gè)時(shí)期面臨著新的挑戰(zhàn)。中醫(yī)認(rèn)為，秋季燥氣當(dāng)令，容易損傷肝陰，此時(shí)正是養(yǎng)肝的關(guān)鍵時(shí)期。合理的飲食是養(yǎng)肝的重要一環(huán)，今天就為大家?guī)?lái)8道美味又護(hù)肝的菜肴及其詳細(xì)做法。

一、荷塘小炒

所需食材：脆藕一段、荷蘭豆100克、鮮白果十幾顆、胡蘿卜半根、水發(fā)木耳五十克、蒜兩瓣、鹽、蠔油半勺、橄欖油少許

步驟：

1. 藕先“洗冷水澡”：去皮切薄片，泡在冰水里十分鐘，逼出多余淀粉，炒出來(lái)才“咔嘣脆”。

2. 荷蘭豆去頭尾老筋，斜刀對(duì)半，顏值瞬間翻倍；胡蘿卜用小花模具壓形，沒(méi)有模具就切菱形片，反正要讓自己開(kāi)心。

3. 白果去殼后，用沸水焯三十秒，撈出過(guò)冷河，把那層褐色內(nèi)衣搓掉，口感不苦，顏色也干凈。

4. 燒一鍋水，滴幾滴油、撒點(diǎn)鹽，水沸后先下木耳煮一分鐘，再依次放荷蘭豆、胡蘿卜、藕片，每樣燙三十秒就撈出，過(guò)冰水鎖色，彩虹配色

5. 熱鍋涼油，小火把蒜片煸到微金，香味一飄立刻轉(zhuǎn)大火，先下白果和木耳，翻炒十五秒，讓蒜香鉆進(jìn)縫隙。

6. 倒入藕片、胡蘿卜、荷蘭豆，快速顛鍋，動(dòng)作帥不帥看手感，反正火要猛，時(shí)間要短，保持蔬菜“體溫”不流失。

7. 沿鍋邊淋半勺蠔油，撒鹽，再炒十秒立刻關(guān)火，余溫會(huì)讓調(diào)料均勻掛味，出鍋前淋幾滴橄欖油提亮，像給菜開(kāi)了美顏燈。

8. 裝盤(pán)時(shí)把藕片立起來(lái)圍一圈，中間堆五彩丁，拍照自帶濾鏡，朋友圈先吃。

二、蝦仁炒雜錦

食材：鮮蝦200g（去殼后重量），荷蘭豆50g，胡蘿卜半根切薄片，玉米粒30g，蒜末1小勺，腌蝦料（料酒1勺/白胡椒粉半勺/淀粉1勺），調(diào)味汁（蠔油2勺/清水3勺/淀粉1勺混合均勻）

制作過(guò)程：

1. 鮮蝦開(kāi)背去蝦線，用廚房紙吸干水分后加腌料抓勻，靜置10分鐘讓蝦仁“吃”進(jìn)味道——這是蝦仁Q彈的關(guān)鍵！

2. 燒一鍋開(kāi)水，加幾滴油，先放胡蘿卜片焯水1分鐘，再放荷蘭豆焯30秒，撈出過(guò)冷水保持脆嫩

3. 熱鍋冷油滑入蝦仁，中火單面煎40秒，看到蝦身變成珊瑚色立即翻面，再煎20秒盛出

4. 用鍋底余油爆香蒜末，轉(zhuǎn)大火倒入所有蔬菜，快速翻炒1分鐘至斷生

5. 倒入蝦仁和預(yù)備的調(diào)味汁，顛鍋翻炒20秒讓芡汁均勻包裹，見(jiàn)湯汁濃稠立即關(guān)火

三、胡蘿卜燉牛腩

所需食材（3-4人份）：牛腩 600 g、胡蘿卜 3 根、洋蔥半顆、生姜 1 塊、大蒜 6 瓣、干辣椒 3 個(gè)、八角 2 顆、香葉 1 片、黃豆醬 1 大勺、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 2 勺、冰糖 8 粒、熱水 1.2 L

步驟

1. 牛腩“泡澡”：整塊牛腩冷水浸泡 1 h，中途換水 2 次，把血水泡出去，減少腥味。

2. 切大塊焯水：牛腩切 4 cm 大塊，冷水下鍋，加 3 片姜、1 勺料酒，大火煮開(kāi)撇凈黑沫，撈出用溫水沖凈，一定用溫水，不然肉瞬間收緊。

3. 炒香底料：熱鍋倒少許油，下姜片、蒜瓣、洋蔥塊小火煸到微焦黃，再放干辣椒、八角、香葉炒 20 秒，香味“爆”出來(lái)。

4. 黃豆醬點(diǎn)睛：把黃豆醬推進(jìn)鍋里，小火炒出紅油，牛腩回鍋翻勻，讓每塊肉都裹上醬色，立刻淋 1 勺料酒，“呲啦”一聲去膩。

5. 加熱水慢燉：一次性倒熱水沒(méi)過(guò)肉面 3 cm，放生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋 90 分鐘——這是軟爛的關(guān)鍵時(shí)段，別頻繁揭蓋。

6. 胡蘿卜“后下鍋”：時(shí)間到，用筷子插肉，能穿透即可下胡蘿卜塊，繼續(xù)小火 20 分鐘，胡蘿卜甜味滲進(jìn)湯，肉也吸收回甘。

7. 收汁亮油：開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火，把湯汁收到原來(lái) 1/3，顏色紅亮、表面浮一層薄薄“醬油”即可關(guān)火，撒蔥花提香。

四、山藥胡蘿卜燉雞湯

食材準(zhǔn)備：雞塊，胡蘿卜，山藥段，板栗仁，蓮子肉，茯苓塊，還有幾片姜。

操作流程：

1、先把雞肉洗凈，然后剁成一塊塊的小塊，接著放進(jìn)冷水鍋里焯一下，加點(diǎn)料酒和姜片去去腥味，等水開(kāi)了把上面的臟沫撇掉，再把雞肉撈出來(lái)，把剩下的臟沫也沖洗干凈。

把胡蘿卜和山藥的外皮都去掉，洗干凈后切成小方塊。再把板栗、蓮子和茯苓都清洗干凈。

把雞肉、胡蘿卜、蓮子、茯苓還有姜片都放進(jìn)湯鍋里，然后倒上足夠的水，蓋上鍋蓋煮上半小時(shí)。

時(shí)間一到，就把胡蘿卜和山藥加進(jìn)去，接著再煮半小時(shí)。煮好了，撒點(diǎn)鹽調(diào)調(diào)味，攪和攪和讓味道進(jìn)去，最后撒上蔥花，就能盛出來(lái)吃啦。

五、肉末油菜

食材：肉末、油麥菜、蒜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精

制作步驟：

1、油菜洗凈切成碎塊備用；瘦肉切成末備用；

2、鍋中燒油，油熱倒入肉末炒至變色，放入蒜末炒香，加半勺老抽上色，倒入油菜炒軟，調(diào)味加1勺生抽、1勺蠔油、適量鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

六、香辣嫩雞丁

所需材料： 雞腿3個(gè)、青紅椒各2個(gè)、花椒1勺、干辣椒適量；腌料：生抽2勺、淀粉1勺、蛋清1個(gè)。

詳細(xì)步驟：

1. 雞肉處理： 雞腿去骨切丁，加入腌料抓勻，冷藏腌制30分鐘。

2. 滑炒雞�。� 五成油溫下雞丁滑炒至變色，立即盛出控油。

3. 爆香調(diào)料： 鍋中留底油，小火炸香花椒、干辣椒，再加入青紅椒翻炒。

4. 混合調(diào)味： 放入雞丁，淋入生抽快速翻炒，最后沿鍋邊淋入少許香醋提香。

七、清炒西蘭花

材料：西蘭花1顆、蒜適量、鹽、生抽、食用油少許。

做法：

1. 將西蘭花切成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘后洗凈。

2. 鍋中燒開(kāi)水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花焯水2 - 3分鐘，撈出過(guò)涼水瀝干水分。

3. 蒜切末，鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入西蘭花翻炒均勻，加入適量鹽和生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋。

八、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜1把、雞蛋2 - 3個(gè)、鹽、食用油適量。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，待雞蛋凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

3. 鍋中再倒少許油，放入菠菜快速翻炒至變軟。

4. 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽，翻炒均勻即可。

秋季養(yǎng)肝，從這8道簡(jiǎn)單易做的“護(hù)肝菜”開(kāi)始。讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，為肝臟注入滿(mǎn)滿(mǎn)的活力，度過(guò)一個(gè)健康的秋天。