總第4371期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

左庭右院攜手網(wǎng)球大師賽

共赴“新鮮”賽場

2025年已過大半，對于餐飲行業(yè)來說，是在迷霧中“艱難破局”的大半年。各個品牌開始尋求真正適合自己的差異化道路，尋求增量市場。曾經(jīng)，行業(yè)人談的是流量紅利，是規(guī)模擴張，而如今，越來越多的品牌開始“耐心經(jīng)營”，思考更為本質(zhì)的問題：如何讓品牌健康、平穩(wěn)地穿越周期。

而對于消費者而言，則經(jīng)歷了一場從“性價比”到“質(zhì)價比”的深刻躍遷——看重創(chuàng)新、誠信與真實體驗。摒棄泡沫，尋找“同等預(yù)算下的最優(yōu)配置”。這樣的變化，也促使品牌內(nèi)部加速升級和優(yōu)化。

近日，一場觀賽經(jīng)濟下“中國鮮牛肉火鍋大王”的成功營銷，印證了行業(yè)變化與消費需求升級正在進行“雙向奔赴”。

9月29日-10月12日，“上海勞力士大師賽”開打，這是全球九站ATP1000賽事之一，同時也是亞太地區(qū)唯一的一站。超高規(guī)格賽事，匯聚了日入場超過2萬/人次的超高人氣。左庭右院鮮牛肉火鍋再度成為大師賽指定供應(yīng)商，并在現(xiàn)場展現(xiàn)“專業(yè)級”新鮮力量。

網(wǎng)球大師燙撈杯能量套餐、網(wǎng)球大師鹵肉飯?zhí)撞?、網(wǎng)球大師安格斯牛肉腸套餐……多款品質(zhì)能量產(chǎn)品與賽事主題呼應(yīng)，同時，還有手撕風(fēng)干牛肉、香脆牛肉松條等休閑小吃亮相，以更輕快的方式，讓觀賽群眾暢享“鮮?！?。此外，網(wǎng)球互動區(qū)人頭攢動，活力十足，現(xiàn)場觀眾既能吃無抗鮮牛肉，還能玩“一路護送無抗鮮牛肉”的網(wǎng)球游戲，親身體驗一把“自家牧場-自家養(yǎng)牛-自家屠場-自家物流-新鮮到店”的新鮮溯源之路。

據(jù)悉，面對頂尖球員的極致要求，以及大眾對“觀賽美食”品質(zhì)升級的需求，左庭右院以足夠扎實的出品和產(chǎn)品創(chuàng)意，成為賽場內(nèi)外的“美味焦點”。作為鮮牛肉火鍋頭部品牌，左庭右院已是第二次在大師賽亮相，連續(xù)2年成為指定鮮牛肉供應(yīng)商，彰顯標(biāo)桿形象，展現(xiàn)專業(yè)水準(zhǔn)。

上新牛肉松條、匹配觀賽場景

成功賽事營銷背后

左庭右院如何打動品質(zhì)家庭消費？

對于左庭右院這樣的“重餐”來說，聯(lián)名大師賽，鏈接精準(zhǔn)客群，是尋求品牌破局和增量市場的一場賽事營銷“勝仗”。鮮牛肉火鍋大王+全球網(wǎng)球賽事，實現(xiàn)了1+1>2的營銷效果。對于餐飲行業(yè)來說，左庭右院此舉，帶來怎樣的啟發(fā)？

這背后是一場“人貨場”的策略重構(gòu)：

一、人群，從功能到價值的“溝通重構(gòu)”。在餐飲普遍微利、極度內(nèi)卷的紅海競爭中，緊扣“品質(zhì)和價值”，左庭右院精準(zhǔn)收獲目標(biāo)客群。

和傳統(tǒng)到店餐飲的隨機客流不同，本次大師賽的目標(biāo)客群更加有針對性——40%的品質(zhì)家庭客群+60%的賽事客群。

品質(zhì)家庭客群，瞄準(zhǔn)“已有品牌認(rèn)知的江浙滬家庭決策者”，他們的特點是關(guān)注食材品質(zhì)，同時追求穩(wěn)定、有保障的品質(zhì)生活。左庭右院能一如既往為這群顧客提供“新鮮健康品質(zhì)”的安心體驗；賽事客群，主要是外省市觀賽人群、網(wǎng)球愛好者和潮流年輕人，他們對品牌的認(rèn)知較弱，但通過本次賽事合作，左庭右院以“上海地標(biāo)美食”和“中國鮮牛肉火鍋大王”的主場定位，提供地域差異化、又具有社交屬性的品質(zhì)觀賽體驗。

二、產(chǎn)品，從餐品轉(zhuǎn)變?yōu)椤皥鼍盎鉀Q方案”的重構(gòu)。首發(fā)“非油炸牛肉松條”，匹配觀賽場景，打造沉浸式美食體驗。

觀賽餐品，往往較為單調(diào)，更多是為了節(jié)約時間而進行“裹腹”。相比于傳統(tǒng)的中式快餐，左庭右院的鮮牛肉系列，以“低卡、高蛋白”為品質(zhì)標(biāo)簽，強調(diào)“新鮮”，提供更具有健康感、品質(zhì)感的產(chǎn)品體驗；而相較于西式快餐的油炸、生冷，左庭右院創(chuàng)新的“中式熱燙”，把火鍋裝進杯子，牛骨湯底+時令鮮蔬，更貼合國人飲食習(xí)慣。

同時，新增一些賽事特供的產(chǎn)品和套餐，提供場景化解決方案。比如，燙撈杯及鹵牛肉飯，解決正餐用餐場景，而“非油炸的牛肉松條”主打“100%鮮牛肉，非油炸更健康”，為ATP大師賽首發(fā)新品。品質(zhì)感、價值感、便攜性更強，與觀賽場景更為貼合。

據(jù)悉，牛肉松嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)牛后腿肉，4斤鮮牛肉僅能出品約1斤松條，配料干凈簡單，僅有牛肉、白砂糖、魚露、菜籽油，0添加0色素0香精，酥脆口感，晰肉紋理，蛋白質(zhì)含量高于國家標(biāo)準(zhǔn)。成為觀賽席亮眼的“品質(zhì)能量補給”。

三、場景，從“供貨場”轉(zhuǎn)變?yōu)閭鬟f品牌“心智場”的重構(gòu)。將產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為認(rèn)知優(yōu)勢，實現(xiàn)真正的商業(yè)價值。

正如位理論之父艾·里斯所洞見：“營銷競爭的終極戰(zhàn)場不是工廠也不是市場，而是心智?！?/p>

牛肉在消費認(rèn)知中代表著更高的品質(zhì)和價值，左庭右院通過“火鍋變小”的創(chuàng)意，將門店產(chǎn)品以更輕便的形式匹配觀賽客群。與門店同頻的，則是“堅持當(dāng)天鮮肉、拒絕冷凍”的品質(zhì)水準(zhǔn)，這既是對自身的自信，也是對頂級賽事的尊重。

同時，所有鮮牛肉通過約超過50項無抗檢測，每份鮮牛肉可溯源，安全可控。這樣的專業(yè)食材，也與大師賽的“專業(yè)”調(diào)性殊途同歸。

看似只是一場賽事贊助和產(chǎn)品曝光，但左庭右院并沒有停留在“買賣產(chǎn)品”的初級層面，而是借助大師賽的國際化影響力，將賽事精神和品牌核心價值結(jié)合，讓“高水準(zhǔn)”專業(yè)比賽，與“高品質(zhì)”鮮牛肉的兩個“高規(guī)格”不謀而合。讓品牌的新鮮健康理念，牢牢占據(jù)顧客的心智。

通過“人貨場”的升級，牽手大師賽后的左庭右院，用“國際化賽事營銷”切走品質(zhì)家庭消費蛋糕，并引領(lǐng)重餐行業(yè)實現(xiàn)國際化賽事營銷破局。

餐飲本質(zhì)，正從飽腹走向信任

擺脫低價內(nèi)卷，構(gòu)建全新競爭壁壘

在餐飲這場沒有硝煙但是異常殘酷的淘汰賽中，左庭右院從2015年創(chuàng)立走到至今，從長三角到華北地區(qū)加速布局，至今直營門店超過150家，持續(xù)深耕“鮮牛肉火鍋”，趟出了一條“從功能到價值”的升級之路。

左庭右院誕生于潮汕火鍋“熱浪來襲”的2015年，次年，僅上海市就有3000多家牛肉火鍋同臺打擂，但很快卷入了同質(zhì)化競爭的泥沼中，“關(guān)店潮”如約而至。

在這種背景下，左庭右院開始了品質(zhì)的差異化升級，用10年時間將供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)打通，擁有一條高效完善的自有供應(yīng)鏈——優(yōu)選牧場直供活體牛、自建約6000平米“食品級”屠宰廠、自建冷鏈運輸，拒絕冷凍，每日兩次配送，真正讓“鮮”有了堅實支撐。

在牛肉火鍋的跌宕起伏中，左庭右院之所以能穿越周期，主要在于其對品質(zhì)的把控，以及依靠供應(yīng)鏈建立的壁壘。

近兩年，捕捉到消費風(fēng)口的全新升級，左庭右院創(chuàng)始團隊意識到，消費者對自身健康的關(guān)注度達到了新的高度?！拔覀兛吹皆絹碓蕉嗟娜碎_始關(guān)心鮮牛肉從哪里來，而不是鍋底有多便宜。這個變化預(yù)示著，餐飲的本質(zhì)正從飽腹走向信任。未來，無添加、真溯源、大健康將成為主流消費價值?！眲?chuàng)始人鄭堅認(rèn)為。

從2024到2025，左庭右院以ATP為始，開啟了新一輪的“質(zhì)價比”升級。

比如，2025年7月，正值品牌成立十周年之際，左庭右院發(fā)布了行業(yè)首創(chuàng)的“四個自家”全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)體系：自家牧場，自家養(yǎng)牛，自家屠場，自家物流；同時，聯(lián)合上海農(nóng)科院，通過120項高標(biāo)準(zhǔn)篩查，確保鮮牛肉中“沒有抗微生物的藥物殘留”，宣布旗下所有鮮牛肉產(chǎn)品均已通過“無抗認(rèn)證”。

一系列動作背后，是品牌角色的轉(zhuǎn)變————從行業(yè)經(jīng)營者躍升為鮮牛肉標(biāo)準(zhǔn)化的倡導(dǎo)者和制定者。

◎左庭右院約36萬畝自家牧場

坐落于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟烏拉蓋草原

此外，品牌還將“新鮮、健康、品質(zhì)”理念延伸至配菜，進行蔬菜自助升級，將南通如皋蘿卜、廣西巴馬冬瓜等“長壽之鄉(xiāng)”的特色食材引入菜單。“品質(zhì)尋鮮季”持續(xù)推出時令食材，為消費者帶來新鮮、高品質(zhì)的季節(jié)限定美食體驗。

不僅如此，“火鍋變小”模式下的燙撈杯，契合了年輕白領(lǐng)與健身人群的需要，精準(zhǔn)切入健康輕食賽道。讓這個十年老牌，不斷迭代年輕主流的消費客群。

從“好吃”到“健康生活方式”。左庭右院似乎一直在跟隨“大勢”前行。一系列升級動作背后，能夠看出其試圖樹立“品質(zhì)火鍋”全新標(biāo)桿的滿滿野心。而支撐這一野心的，是品牌經(jīng)歷十年打磨的全產(chǎn)業(yè)鏈“重資產(chǎn)模式”。

流量光環(huán)、網(wǎng)紅效應(yīng)逐漸失效的當(dāng)下，左庭右院實現(xiàn)“從后端生產(chǎn)到前端消費”的品質(zhì)閉環(huán)，用產(chǎn)品主義構(gòu)建信任，打造具有長久生命力的“品牌信任感”。