作者 |餐飲老板內參內參君

黑芝麻糊燉奶爆火兩小時

老板先“投降”了

“真正的美食不需要廣告，虔誠的吃貨們自會聞香而來。”

最近，一碗來自汕頭的“黑芝麻糊燉奶”席卷各大社交平臺。

故事的起點，是一條發(fā)布于抖音的短視頻——《汕頭簡直是我的美食歸宿》，視頻中，博主毫不掩飾對這碗黑芝麻糊燉奶的喜愛，稱“來汕頭最讓我驚艷的不是牛肉，而是它”。

視頻一經發(fā)布便迅速登上汕頭榜美食top1，播放量突破900多萬，近8萬名網友現(xiàn)身評論區(qū)討論，相關話題播放量突破近5000萬。

熱度催化下，這款甜品的“發(fā)源地”莊氏五品芝麻磨坊，迎來訂單量爆發(fā)式增長——線下門店大排長龍，隊伍一度延伸到店門口的馬路上；原本沉寂的外賣平臺突然爆單，老板的手機也因私信爆滿而陷入“癱瘓”。

更有趣的是，門店老板在熱度發(fā)酵短短兩天后，跑到原博主評論區(qū)下“訴苦”，稱：黑芝麻糊燉奶制作工藝復雜、周期長——從制作到成型要花費超三小時，而且每一批只能做15個，一天總量不超過45份。面對源源不斷的顧客，門店實在難以承接。

于是，畫風突變——兩小時前還稱“秘方不外傳”的老板，在僅僅過去兩小時后不僅在評論區(qū)傾囊相授，大方公開秘方，甚至還親自潛入各大博主視頻評論區(qū)“避雷”自家店鋪，呼吁大家理性打卡，別來“受罪”。

與此同時，黑芝麻糊燉奶也在小紅書等平臺引發(fā)二次傳播，網友自發(fā)地打卡、模仿制作。濟南、成都、寧波等地的糖水鋪也迅速響應熱度，推出“黑芝麻”系列新品。相關話題#秋冬養(yǎng)生就喝黑芝麻糊燉奶熱度持續(xù)飆升，截至發(fā)稿已有超400萬網友在看，連帶#養(yǎng)發(fā)#中式糖水等衍生話題持續(xù)發(fā)酵。

“老樹開新花”

新中式糖水迎來品類春天

黑芝麻糊燉奶之所以如此火爆，說到底還是因為“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的巧妙搭配。

黑芝麻糊和燉奶（雙皮奶/姜撞奶）都是經典甜品，二者都具有極高的國民度。黑芝麻糊燉奶將“可以喝”的黑芝麻糊與“可以吃”的燉奶巧妙結合結合，不僅實現(xiàn)了形態(tài)上的突破，更帶來順滑與香醇疊加的全新口感。

近年來，傳統(tǒng)甜品創(chuàng)新的步伐從未停歇。為吸引消費者，糖水鋪老板們用盡渾身解數(shù)，“卷”口味、“卷”形態(tài)、“卷”配料......光是雙皮奶一道甜品，就有雕花雙皮奶、海鹽奶蓋雙皮奶、雙皮奶Dirty等多種玩法。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達3547.2億元。雖然仍保持同比增長，但增速已放緩至6.4%。如今，茶飲市場空間逐漸飽和，行業(yè)進入存量競爭階段，產品同質化的問題越來越嚴重。

隨著年輕人對奶茶逐漸產生“審美疲勞”，他們開始追求更具個性和辨識度的品牌。于是，主打“第三空間”體驗，擺盤精致且顏值“出圈”的新中式糖水，成功走進大眾視野。

與此同時，伴隨年輕一代“中式血脈”的覺醒，以“低糖”、“天然食材”、“滋補養(yǎng)生”為核心賣點的新中式糖水，完美契合了他們既要好吃，又要健康的“朋克養(yǎng)生”理念。

多重優(yōu)勢疊加下，曾經被擠到邊緣的糖水賽道，終于迎來品類春天。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國糖水相關企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。另據(jù)公開數(shù)據(jù)，近一年來，糖水品類新開門店數(shù)達到75,215家，總門店數(shù)達198,697家，凈增長9,088家。

品牌擴張的勢頭同樣強勁：

• 今年以來，麥記牛奶公司在長沙、北京、襄陽等城市密集拓店，門店增速達700%，并強勢躋身2025年Q2新興餐飲品牌拓店前三。
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• 主打“中國甜品”的趙記傳承，一年時間開出400多家新店，平均每天開店0.83家，招牌產品姜撞奶年銷超1500萬碗。
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• 茶顏悅色旗下的酥山糖水鋪，以“店中店”的形式，依托茶顏悅色門店擴張，截止目前已覆蓋超400家門店。
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不僅如此，新中式糖水的影響力還在向海外延伸——2023年創(chuàng)立于成都的三旬糖水，今年3月就把海外首店開到了英國伯明翰。

規(guī)模突破1.8萬家

養(yǎng)生餐飲告別“小眾”標簽

事實上，“養(yǎng)生”的口號不只在糖水生意。

近年來，隨著國民健康意識的整體提升，“養(yǎng)生”不再是中老年人的專屬需求，而是逐漸滲透到年輕消費群體中。據(jù)《2025“新養(yǎng)生主義”人群洞察報告》顯示，2022-2024年，養(yǎng)生群體逐漸趨于“年輕化”，24-40歲年齡段的人群已成為養(yǎng)生主力軍。

在此背景下，養(yǎng)生餐飲的熱度空前高漲。據(jù)《中國養(yǎng)生餐飲行業(yè)研究報告》顯示，2021年，養(yǎng)生餐飲迎來快速增長，全年新成立養(yǎng)生餐飲企業(yè)數(shù)量超過4000家，是前一年的2倍，截至2024年，全國有近18000家養(yǎng)生餐飲企業(yè)。

從輕食沙拉、素食餐廳、粥火鍋、藥膳餐廳等垂直品類的崛起，到海底撈、嘉禾一品、滬上阿姨等餐飲頭部品牌的集體推新。

再到如今醫(yī)院、中醫(yī)館等專業(yè)選手的跨界入局：

• 10月份，上海首家由醫(yī)院運營管理的藥食同源糖水鋪——“小南益膳堂&阿福幸食”在奉賢區(qū)中心醫(yī)院正式開張。開業(yè)4小時，訂單總量達到5000份；
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• 今年上半年，揚州市中醫(yī)院、貴州醫(yī)科大學附屬醫(yī)院、天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院相繼推出八珍司康、荷葉消暑包、黃芪養(yǎng)生包等帶有“藥食同源”標簽的中式面包；
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• 5月，成都中醫(yī)藥大學推出13款中藥茶飲，均價4-10元/杯，一經推出便成為同學們爭相追捧的“新寵”；
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養(yǎng)生餐飲正逐漸成為從“小眾品類“轉變?yōu)椤按蟊娺x擇”。

小結

黑芝麻糊燉奶的意外走紅，是傳統(tǒng)甜品“老樹開新花”的完美演繹，更是新中式糖水品類強勢崛起的鮮明信號。

從街邊糖水鋪的創(chuàng)新、到餐飲巨頭的入局、再到醫(yī)院、中醫(yī)館等專業(yè)選手的跨界入場，“養(yǎng)生”的理念正逐漸滲透至日常餐飲的各個場景，并朝著“健康化、功能化、場景化”的方向持續(xù)演進。

流量終將褪去，爆款總在輪動，但消費者對餐飲健康、品質與情感共鳴的追求不會改變。在瞬息萬變的市場洪流中，真正的長久之道，從不在于一時的流量爆火，而在于立足品牌根基、貼合消費需求，才能在行業(yè)迭代中持續(xù)站穩(wěn)腳跟。