當(dāng)秋意浸染京城，年輕人的味覺羅盤正悄然轉(zhuǎn)向。曾幾何時(shí)，紅油翻滾的火鍋是社交與熱辣的代名詞，但如今，一種更為溫存、妥帖的“雞煲養(yǎng)生局”，正成為餐桌上的新寵。

這不僅僅是一陣風(fēng)潮，更是一種生活態(tài)度的流露。在快節(jié)奏與高壓之下，年輕人開始懂得，真正的治愈不在于短暫的刺激，而在于由內(nèi)而外的滋養(yǎng)。于是，他們從追逐熱辣中放緩腳步，相約圍坐在“雞煲滾一滾，神仙站不穩(wěn)”的雞煲局。那沸騰的湯底，是深秋最動(dòng)人的煙火氣；一碗落胃的暖意，是比任何“朋克養(yǎng)生”都更真誠的自愛。

正如老話所說，雞肉有溫中益氣、健脾活血的作用，多吃雞可以更好地抵御寒冷，雞湯中豐富的蛋白質(zhì)，還能起到提高免疫力的作用。TO君悉心尋得京城5家風(fēng)味各異的雞煲餐廳，愿這份清單能成為你今秋的溫暖指南，一起赴一場暖身又暖心的“養(yǎng)生局”吧。

TimeOut 北京

GOURMET

2025 10

01.阿招雞煲---充滿煙火氣的港式雞煲店

02.呱呱山野?米清鍋Bistro---感受城市中的自然野趣

03.雞記餐室---在雞煲鮮香里打撈人間煙火氣

04.粵小館?宵夜---嗜好鮮活 粵味尋真

05.蔡記表哥香港海鮮火鍋---濃濃港味兒的老牌打邊爐

01

阿招雞煲

充滿煙火氣的港式雞煲店

在廣東，雞的做法有很多種，其中廣東人最喜歡吃的一種做法是雞煲，雞煲做出來的雞，既能保持其原有的味道又入味，吃完雞之后還可以涮各種菜，算是比較流行的一種吃法。在北京，愛吃雞煲的人，一定不會(huì)錯(cuò)過在短短幾年時(shí)間已經(jīng)開了十幾家連鎖店的——阿招雞煲。

進(jìn)入阿招雞煲的每一家店，仿佛置身于上世紀(jì)八九十年代，門口貼著紅彤彤的對(duì)聯(lián)、老式冰箱、縫紉機(jī)、格子窗簾、防盜門，甚至連小廣告貼紙都有。窗戶伸出的晾衣桿，掛著“古老的”衣服, 回憶感滿滿，特別有年代感。

開一家火一家的阿招雞煲，靠的不只是復(fù)古懷舊風(fēng)的港粵style裝修風(fēng)格，更是老板堅(jiān)持用食材自然的鮮味觸達(dá)食客的匠心。他家用的是江英雞走地雞，生長周期都在10個(gè)月以上，而且是那種在山上樹林里溜達(dá)，吃蟲草的雞，肉質(zhì)緊實(shí)又有嚼勁，吃到后面就越吃越入味兒了，湯汁都燉進(jìn)了雞肉里面。

江英雞可以說是清遠(yuǎn)雞中的“戰(zhàn)斗雞”，吃起來奶香奶香的味道，涮3分鐘就能好，雞肉鮮嫩多汁，雞皮吃起來脆脆的。在北京能吃到正宗的江英雞不容易，“鮮字頭上一把刀”，讓你根本停不下筷子。

羅定皺紗魚腐一定要點(diǎn)！這是廣東羅定的特產(chǎn)。是鯪魚肉加入生粉，雞蛋攪拌而成色澤金黃，吃起來嫩滑可口，像豆腐一樣。潮州牛筋丸也是點(diǎn)單率很高的一道涮品。這個(gè)比起來一般的牛肉丸，添加了嫩筋，所以吃起來更有嚼勁，一口下去，彈牙爽脆的口感在舌尖上跳躍。

推薦先空口吃雞，再品一品兼有雞油和中草藥香氣的肉湯，緊接著放入皺紗魚腐、潮州牛筋丸、荔浦芋頭等涮著吃，最后再用一碗看似平淡無奇的雞油飯來結(jié)尾，有著讓你吃一次回味好幾天的魔力。

阿招雞煲絕對(duì)是一家性價(jià)比超高的吃雞餐廳，而且在這里還可以拍復(fù)古大片，愛探店愛吃雞的朋友們?nèi)_吧。

友誼商店園區(qū)店

地址：朝陽區(qū)建國門外大街17號(hào)12幢1層-01

（友誼商店園區(qū)內(nèi)）

營業(yè)時(shí)間：10:00-22:00

芳圓里店

地址：朝陽區(qū)廣渠路芳圓里IDMALL購物中心B1

營業(yè)時(shí)間：11:00-22:00

青年路店

地址：朝陽區(qū)青年路113號(hào)院（悅鑫園）停車場右側(cè)

營業(yè)時(shí)間：周一至周五11:30-14:30 17:00-24:00

周六至周日 11:30-24:00

新辰里店

地址：朝陽區(qū)北辰東路8號(hào)新辰里購物中心B1

營業(yè)時(shí)間：10:30-24:00

（更多門店請就近前往）

02

呱呱山野?米清鍋Bistro

感受城市中的自然野趣

“呱呱山野米清鍋”是隱藏在北京朝陽門的一家特色小館。主打原創(chuàng)的“米清鍋”打邊爐和“三鍋鹵水”?！暗净ㄏ憷镎棕S年，聽取蛙聲一片”，給了店主創(chuàng)業(yè)的靈感，同時(shí)恰如其分地描繪了呱呱山野的松弛感。它將山間田野的野趣與城市生活的便捷相結(jié)合，為食客們帶來一場別開生面的美食之旅。

店主創(chuàng)業(yè)前在一家米其林黑珍珠品牌中磨練了5年，帶著一套嚴(yán)苛的出品標(biāo)準(zhǔn)，開創(chuàng)了呱呱山野。整家店簡化了裝修、服務(wù)等繁縟細(xì)節(jié)，聚焦在味覺上，堅(jiān)持好食材新味道，好食材新理解，希望將山野之氣化在一鍋米清中，吃的滋味飽滿，喝的放松愉悅。

紅樓夢里曾提到過，“米湯大補(bǔ)之物”，尤其在冬季更宜食用。呱呱山野的招牌菜品之一就是米清橘林雞。米清鍋是以大米熬制的米油為基底，混合以海鮮清湯和廣西橘林雞提鮮，最后加入一杯清酒出醪糟香，與常見的毋米粥不是一個(gè)東西，喝起來更清淡鮮甜。這道菜采用五常的“吉泉”大米熬制的米湯，與清酒混合后產(chǎn)生了神奇的“醪糟”香味。這種獨(dú)特的米清湯底，既保留了米湯的醇厚口感，又融入了清酒的醇香，非常適合煮制雞湯和海鮮。

而廣西靈山的橘林雞更是這道菜品的點(diǎn)睛之筆，其散養(yǎng)在橘子林里，肉質(zhì)鮮嫩，口感獨(dú)特，與米清湯底相得益彰。這樣的米清在陶爐逐步升溫的炊制下，不僅米香四溢，鮮甜回甘，還會(huì)伴生出神奇的“醪糟”香。且這是呱呱山野的首創(chuàng)，其他餐廳和城市都嘗不到。

此外，呱呱山野還推出博山鹵水拼盤，將傳統(tǒng)的博山酥鍋與創(chuàng)新的鹵水相結(jié)合，打造出“白鹵+紅鹵+酥鍋汁”三種風(fēng)味的鹵水。通過對(duì)時(shí)間的嚴(yán)格把控，讓每一種食材都在不同風(fēng)味的鹵水中浸泡至最佳口感，咸甜適中，香氣四溢。除了米清鍋和三鍋鹵水，呱呱還有腌蘿卜條、香茅蔥油雞等招牌涼菜，每一個(gè)都是極好的標(biāo)準(zhǔn)出品。

在這里，食客們可以遠(yuǎn)離城市的喧囂，沉浸在一鍋陶爐的煙火氣中，伴著音樂美酒，享受慢下來的美味時(shí)光。

地址：朝陽區(qū)朝外大街19號(hào)華普大廈二層

營業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-21:00

03

雞記餐室

在雞煲鮮香里打撈人間煙火氣

美食家高文麒曾經(jīng)夸贊“雞記餐室”是北京最好的雞鍋，他在視頻里說：“老高很久沒有碰到過‘哇哦’那種口感和味道了，雞皮脆而且潤，跟有嚼勁的雞肉搭配很好?！?/p>

雞記餐室，創(chuàng)立于2022年9月，創(chuàng)始人歐陽樺昱對(duì)雞的品質(zhì)有著嚴(yán)格的把控和深入的了解。他憑借著對(duì)美食的熱愛和獨(dú)特的見解，在北京開了這家主打粵式大排檔的雞記餐室，經(jīng)營打邊爐、特色小炒，湛江燒烤等。

餐廳的裝修獨(dú)具煙火氣，以廢土港風(fēng)為主，充滿懷舊老香港的既視感，讓人仿佛置身于TVB片場。這種獨(dú)特的氛圍，吸引了眾多食客前來打卡。

雞記餐室對(duì)食材非常重視，選用原生態(tài)黎村放山散養(yǎng)280天的大煽雞，確保雞肉的鮮嫩口感和濃郁風(fēng)味。雞肉肉質(zhì)緊實(shí)鮮美，雞皮Q彈飽滿，下鍋幾分鐘就可以吃了。雞煲湯底直接喝很鮮，湯汁色澤金黃，清爽不油膩，香鮮濃郁。

此外，餐廳的湛江燒鳥style烤串也是一大特色，這里的串不大，有點(diǎn)像日式的燒鳥，但細(xì)細(xì)品嘗才發(fā)現(xiàn)調(diào)味完全不同。采用每日新食材現(xiàn)串，炭火現(xiàn)烤，焦香四溢，油脂與肉質(zhì)的香氣在口腔中相互融合，是燒烤中不能錯(cuò)過的美味。推薦這里的烤雞胗，口感脆嫩；烤腳筋，有一點(diǎn)的軟骨在里面，咬起來嘎嘎的；烤橫膈膜，燒鳥店里也很少見的部位，極為稀有，一只雞身上只有幾克。往往需要2-3只雞方能串成一串，肉質(zhì)細(xì)膩，脂味均衡，口感嚼感極佳。

憑借著優(yōu)質(zhì)的食材、獨(dú)特的口味和特色的裝修，雞記餐室獲得了很多年輕人的喜愛，也是很多明星會(huì)常來的店，這在里撞星率極高！

東大橋店

地址：朝陽區(qū)關(guān)東店北街3號(hào)

營業(yè)時(shí)間：11:00-14:00 17:00-次日01:00

麗都店

地址：朝陽區(qū)芳園西路4號(hào)院一層S-9100室

營業(yè)時(shí)間：11:00-16:00 17:00-次日01:00

04

粵小館?宵夜

嗜好鮮活 粵味尋真

2019年，粵小館秉承“傳承粵味本真”的初心悄然創(chuàng)立。從最初的一方小店到如今四家門店的穩(wěn)步發(fā)展，粵小館始終以“嗜好鮮活，粵味尋真”為宗旨，致力于呈現(xiàn)最地道的廣東風(fēng)味。

鮮，是粵菜的靈魂。粵小館堅(jiān)持每日從廣東湛江直送生猛海鮮，確保每一口都能品嘗到大海最原始的鮮甜；堅(jiān)持古法工藝，腸粉的米漿、制作豆腐的豆?jié){皆采用石磨現(xiàn)磨；點(diǎn)心均由經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅手工制作，每一道小炒都鐫刻著鑊氣十足的煙火氣息。而招牌海腸撈飯更是開創(chuàng)南派創(chuàng)新做法，以特制醬汁包裹爽脆海腸，搭配粒粒分明的香米，將海鮮的鮮美發(fā)揮到極致，成為食客必點(diǎn)的味覺名片。

當(dāng)然，在粵小館你還可以品嘗這道暖心暖胃的匠心之作——酸蘿卜豬肚雞煲。這道菜既保留了傳統(tǒng)廣式煲仔菜的精華，更以獨(dú)家配方演繹出令人難忘的風(fēng)味層次。精選厚實(shí)豬肚，經(jīng)多道工序細(xì)心處理，確保脆嫩彈牙而無異味；搭配散養(yǎng)湛江雞肉，肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。靈魂所在是師傅手工腌制的酸蘿卜，經(jīng)過90天自然發(fā)酵，酸爽開胃，恰到好處地中和了肉類的厚重感。

當(dāng)酸蘿卜的清爽邂逅豬肚的醇厚，與雞肉的鮮香在沸騰的煲中完美融合，成就了一鍋金黃濃郁、酸香四溢的暖心美味。先品一口熱湯，酸爽暖胃；再嘗一塊豬肚，脆嫩彈牙；最后細(xì)品雞肉，鮮香入味。

粵小館一直以匠人之心守護(hù)粵菜傳統(tǒng)，以創(chuàng)新精神演繹現(xiàn)代口味，它不僅是一家餐廳，更是一處能夠品味廣東飲食文化的鮮活地標(biāo)。

朝陽門南小街店

地址：東城區(qū)朝陽門南小街143號(hào)-1

營業(yè)時(shí)間：11:00-24:00

新源里店

地址：朝陽區(qū)順源里14號(hào)樓底商

營業(yè)時(shí)間：11:00-24:00

王府井店

地址：東城區(qū)金魚胡同3-3號(hào)

營業(yè)時(shí)間：11:00-22:00

亞運(yùn)村店

地址：朝陽區(qū)安苑路甲18號(hào)1幢一層

營業(yè)時(shí)間：11:00-24:00

05

蔡記表哥香港海鮮火鍋

濃濃港味兒的老牌打邊爐

說起北京值得一吃的雞煲，不能忽略的一家餐廳就是“蔡記表哥香港海鮮火鍋”。小店取名“表哥”，因?yàn)槁犉饋砭拖袷巧磉叺母鐐儍?/strong>，比較接地氣。店內(nèi)張貼的香港老照片和播放的粵語歌曲，無不傳遞出濃濃的“港味兒”。

表哥家的招牌花膠魚翅海南雞煲，選用的食用雞是飼養(yǎng)了7個(gè)月以上的海南雞，吃起來特別有雞味。湯底是用金華火腿及南美花膠慢火熬制3個(gè)小時(shí)。膠質(zhì)豐富，非常的養(yǎng)顏養(yǎng)胃，金黃誘人的湯絕對(duì)是精華，雞皮的油脂味會(huì)輕一點(diǎn)，喝起湯來很舒服。每次正餐開動(dòng)前一定要至少來兩碗湯，鮮滑濃香，濃而不膩，滿滿的膠原蛋白?；z軟糯雞肉嫩滑，絕對(duì)的黃金搭檔。

鬼馬魚籽油條、秘制響鈴、手打鮮蝦丸都是涮火鍋必備的單品了。響鈴和魚籽油條浸滿濃郁鮮香的雞湯，一口下去美味加倍！手打鮮蝦丸用古法烹制，人工手打而成，味道鮮美，脆口彈牙。還超級(jí)推薦一款素菜：芹菜心，每天限量，5斤芹菜才能出一份芹菜心，既爽口又健康，絕對(duì)的老少皆宜。

除了雞煲本身的品質(zhì)優(yōu)秀，避風(fēng)塘老虎蝦、七味炸豆腐、香煎大連鮑也都是大家非常喜歡點(diǎn)的單品。避風(fēng)塘作法是香港十大經(jīng)典名菜之一，也是表哥最拿手招牌菜之一，甘口焦香，脆而不糊，味道濃郁。加上炒泰國老虎蝦，肉質(zhì)飽滿爽口；最好連蝦殼一起吃，又香又脆又爽口。避風(fēng)塘里全是實(shí)打?qū)嵉乃?，完全不是以面包糠充?shù)的那一卦。秘制七味粉炸豆腐是主理人蔡師傅獨(dú)家秘制七味粉，外脆里嫩，口感豐富，也是一款下酒好菜。

新源里店

地址：朝陽區(qū)新源街順源里13號(hào)樓底商

營業(yè)時(shí)間：11:00-22:30

來廣營店

地址：朝陽區(qū)來廣營西路8號(hào)國創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園2號(hào)樓

營業(yè)時(shí)間：11:00-22:30

中間藝術(shù)區(qū)店

地址：海淀區(qū)西杉創(chuàng)意園一區(qū)4號(hào)樓二層202

營業(yè)時(shí)間：11:00-22:30

確認(rèn)過眼神，都是懂“吃雞”補(bǔ)身、用溫暖續(xù)命的自己人。秋末冬初，就讓這一鍋鍋鮮香醇厚的雞煲，治愈你所有的疲憊與寒涼吧！

編輯/撰文：王二媛

圖：商家提供、王二媛

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