早上7點(diǎn)，墨子巷口的炒面攤前已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)。堿水面在鐵鍋中翻騰，隨著鹵汁“滋啦”一聲澆下，香氣瞬間彌漫整條街巷。炒面上桌，慕名而來(lái)的食客們立刻大快朵頤起來(lái)，邊吃邊感嘆：“香！”

這樣的場(chǎng)景，如今在安慶的大街小巷已不鮮見。近年來(lái)，隨著短視頻平臺(tái)的興起和“地方美食熱”的持續(xù)發(fā)酵，“安慶炒面”這道承載著無(wú)數(shù)人童年記憶的特色街頭小吃，正以驚人的速度“出圈”，從一條老街走向全國(guó)，從市井煙火升騰為城市“味覺名片”。

流量賦能

網(wǎng)紅效應(yīng)激活市井煙火

“刷到烏啦啦的視頻，就把‘吃安慶炒面’列進(jìn)了旅行清單，這次特意來(lái)安慶打卡炒面?！迸抨?duì)間隙，來(lái)自武漢的游客陳萌萌舉著手機(jī)拍店里的顛勺場(chǎng)景，語(yǔ)氣里滿是期待。等面上桌，她夾起一筷子嘗了嘗，立刻笑著補(bǔ)充：“和我們那兒的炒面不一樣，安慶炒面的面條特別勁道，醬汁裹得特別勻，一口下去全是鍋氣，難怪這么多人來(lái)打卡?！?/p>

市民在墨子巷郵局炒面店外排隊(duì)等餐

今年4月，美食網(wǎng)紅烏啦啦專程來(lái)安慶打卡，花128元連吃12碗炒面，直言“中辣剛剛好，每根面條都裹著醬汁”。這段視頻在抖音收獲47萬(wàn)點(diǎn)贊，讓安慶炒面瞬間突破地域圈層，不少外地游客拿著手機(jī)找攻略，專門來(lái)打卡“烏啦啦同款”。

網(wǎng)紅效應(yīng)帶來(lái)的熱度在節(jié)假日尤為明顯。今年十一假期，墨子巷、吳越街等老牌小吃聚集地的炒面店日均接待量較平日翻倍，不少店鋪從清晨四五點(diǎn)就開始營(yíng)業(yè)?！耙郧岸际墙址秽従庸忸櫍c(diǎn)單不用多問，‘老樣子’就懂了。現(xiàn)在經(jīng)常能碰到說(shuō)普通話的游客，還會(huì)主動(dòng)問‘是不是安慶最正宗的炒面’。”墨子巷一家炒面店老板說(shuō)。

口碑筑基

抱團(tuán)闖市場(chǎng)的鄉(xiāng)愁力量

“說(shuō)起來(lái)也巧，有個(gè)安慶小伙子，在上海念了四年大學(xué)，幾乎每周都來(lái)我店里吃炒面，現(xiàn)在我回安慶開店，他五一、十一放假必來(lái)?！痹凇靶↓R炒面”店的操作臺(tái)旁，店主陳華珍一邊炒面一邊笑著說(shuō)起這段讓她印象深刻的往事，她身材瘦小，雙手布滿老繭，是常年握鏟顛鍋的印記。

“在上海，一個(gè)人單打獨(dú)斗很難。我們一合計(jì)，為什么不把咱們安慶最拿手的東西做成品牌，集中力量干大事？”陳華珍向記者坦言，早年她跟隨親戚子侄闖上海，他們統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，保留了安慶炒面的核心工藝，認(rèn)準(zhǔn)了“安慶炒面的魂在堿水面”，每一家店都堅(jiān)持用家鄉(xiāng)堿水面，筋道爽滑、口味地道，同時(shí)，又根據(jù)上海食客的偏好，在炒制工藝上做了調(diào)整，就這樣，他們把“小齊炒面”在上海做到了“一區(qū)一店”，生意火爆，每家店日均能賣出三、四百單。這種“遍地開花”的模式，不僅降低了單個(gè)店鋪的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，更在無(wú)形中構(gòu)筑了一個(gè)強(qiáng)大的品牌矩陣，烙印在上海食客的心中。

“我們沒做過(guò)什么推廣，全靠口口相傳。你把味道做正了，大家自然愿意來(lái)，還會(huì)幫你推薦給朋友?！标惾A珍說(shuō)，在上海五年，他們靠“抱團(tuán)守味”，讓“安慶炒面”的招牌在競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，也讓更多異鄉(xiāng)人通過(guò)一碗面，知道了“安慶”這個(gè)城市。

創(chuàng)新破圈

預(yù)制包裝打通千里餐桌

“今年九月底才開始做真空包裝炒面，一開始是真沒琢磨過(guò)這事兒，都是外地粉絲天天問，‘能不能寄點(diǎn)炒面過(guò)來(lái)’?！弊哌M(jìn)“大樹炒面”門店，除了熱氣騰騰的現(xiàn)炒檔口，最引人注目的是一袋袋真空包裝的炒面。老板劉少中擦了擦操作臺(tái)，說(shuō)起做預(yù)制炒面的初衷，他坦言是“應(yīng)需而為”，“炒好的面不好寄，路上容易變質(zhì)，就算沒壞，口感也坨得沒法吃，所以我就想著，能不能做個(gè)類似方便面的組合裝，讓在外的安慶人和外地朋友，不用來(lái)安慶，也能吃到正宗的安慶炒面?！?/p>

劉少中在制作預(yù)制炒面

這一琢磨，就試了十幾天——面條要煮到幾分熟真空包裝才不坨，鹵汁分裝多少量剛好裹滿每根面，調(diào)料包怎么配才夠味，劉少中一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整，終于摸索出合適的方案：面條選250克的安慶堿水面，煮到八分熟用油拌好再真空包裝，既能保證筋道，復(fù)熱后也不會(huì)坨；鹵汁、醬油、調(diào)料包和辣椒面，都按他日常炒制的比例分裝，確保顧客在家也能調(diào)出“店里的味道”。對(duì)于儲(chǔ)存方法，他也做了細(xì)致的標(biāo)注：“真空包裝未開封時(shí)，面條冷藏保存、鹵汁冷凍保存，到貨五天內(nèi)吃完。”

這種創(chuàng)新服務(wù)，精準(zhǔn)擊中了“鄉(xiāng)愁需求”，如今預(yù)制炒面每天能出三十單左右，顧客基本都是三袋起發(fā)，最遠(yuǎn)的訂單寄到了新疆?！班]費(fèi)比面錢還貴，我一開始都勸過(guò)顧客，說(shuō)‘不值當(dāng)’，可人家說(shuō)‘就想嘗嘗安慶炒面的正宗味’?！眲⑸僦邢肫鹦陆櫩桶l(fā)來(lái)的反饋，語(yǔ)氣里滿是欣慰，“后來(lái)顧客反饋說(shuō)，味道跟在安慶家里吃的一模一樣，那一刻覺得再麻煩也值得。”

為了讓顧客少走彎路，劉少中還會(huì)在每個(gè)包裹里附贈(zèng)一段炒面視頻，從開火倒油，到面條下鍋翻炒，再到淋鹵汁拌勻，每一步都講得細(xì)致。“怕有些人第一次做沒經(jīng)驗(yàn)，視頻里特意說(shuō)‘小火慢炒，別著急加調(diào)料’，不少顧客看完還會(huì)在微信上跟我反饋‘一次就成功，口感和剛炒好的幾乎沒差別’。”劉少中笑著說(shuō)。

安慶炒面

越來(lái)越多的炒面店，也跟著加入了創(chuàng)新的隊(duì)伍。有的炒面店，不僅做預(yù)制炒面，還搭配了安慶素雞、藕圓子等配菜，讓外地顧客能一站式品嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味。這種“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化”的創(chuàng)新，讓安慶炒面突破了時(shí)空限制，香飄到了更遠(yuǎn)的地方。

記者手記

藏在“守”與“變”里的用心

這碗炒面，沒有復(fù)雜的食材，沒有精致的擺盤，火起來(lái)的原因，或許正是藏在“守”與“變”里的用心：守著手工揉面的勁道、現(xiàn)炒現(xiàn)賣的鍋氣，不丟安慶人的口味記憶；變著抱團(tuán)闖市場(chǎng)的思路、預(yù)制鎖鮮的方法，讓家鄉(xiāng)味能走得更遠(yuǎn)。

其實(shí)，一座城市的溫度，往往就藏在這樣的街頭小吃里。它是本地人早餐桌上的習(xí)慣，是游客眼里的城市符號(hào)，更是在外游子心中的牽掛。如今，安慶炒面正一步步走出宜城，相信未來(lái)，這縷從鐵鍋里飄出的香氣，會(huì)帶著安慶的煙火氣，飄進(jìn)更多人的生活里，成為一張更鮮活的“城市名片”。

信息來(lái)源：精彩安慶綜合安慶晚報(bào)、掌上安慶

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