三亞餐飲人齊聚拾味館，重新定義海南菜，集群發(fā)展打造地方美食名片！10月30日，拾味館·海南菜發(fā)起“我為海南菜代言”品鑒會(huì)活動(dòng)，三亞海鮮餐飲協(xié)會(huì)、三亞頭部餐飲品牌負(fù)責(zé)人、全國(guó)資深餐飲行業(yè)觀(guān)察者等十多人，直面海南菜認(rèn)知困局，共同探討海南菜發(fā)展出路。拾味館聯(lián)合創(chuàng)始人、拾味集團(tuán)常務(wù)副總裁、海南優(yōu)道供應(yīng)鏈科技股份有限公司董事長(zhǎng)龔季弘表達(dá)了他對(duì)海南菜品類(lèi)發(fā)展的信心。

“我為海南菜代言”

三亞餐飲人齊聚拾味館“重新定義海南菜”

當(dāng)日，這場(chǎng)以“我為海南菜代言”的美食達(dá)人、餐飲同仁品鑒活動(dòng)，吸引了三亞市海鮮餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、三亞市餐飲產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)負(fù)責(zé)人汪裴，中國(guó)商界地方美食研究院秘書(shū)長(zhǎng)申華偉，三亞火車(chē)頭萬(wàn)人海鮮廣場(chǎng)董事長(zhǎng)邊猛，三亞花姐餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)卞平花，三亞味萊餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)何超，三亞林姐香味海鮮店董事長(zhǎng)林日麗，三亞味萊餐飲管理有限公司總經(jīng)理羅偉東，三亞德福軒餐飲管理有限公司總經(jīng)理華丁，三亞海寶餐廳董事長(zhǎng)謝金娥，三亞癡蟹餐廳董事長(zhǎng)楊文光，三亞益龍餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)葉河清，拾味館海南菜聯(lián)合創(chuàng)始人、拾味集團(tuán)常務(wù)副總裁、海南優(yōu)到供應(yīng)鏈科技股份有限公司董事長(zhǎng)龔季弘，拾味館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)薛志浩等齊聚。

拾味館聯(lián)合創(chuàng)始人、拾味集團(tuán)常務(wù)副總裁、海南優(yōu)道供應(yīng)鏈科技股份有限公司董事長(zhǎng)龔季弘認(rèn)為，在海南封關(guān)在即的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，海南餐飲人正站在一個(gè)前所未有的認(rèn)知突破與守正創(chuàng)新十字路口，也是海南菜從“地方風(fēng)味”邁向“全國(guó)品類(lèi)”的臨界點(diǎn)。但海南菜的破局之路到底在哪里？這是三亞餐飲人乃至整個(gè)海南餐飲人的共同課題。

長(zhǎng)期以來(lái)，海南菜一直處于一個(gè)認(rèn)知模式困局：對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，它是融入日常的“家常菜”，熟悉到不覺(jué)得有什么獨(dú)特；對(duì)外地人游客來(lái)講，即便能感知到海南特有的飲食符號(hào)，比如椰子、文昌雞、清補(bǔ)涼等，卻始終難以穿透這些表層元素，觸摸到海南菜背后沉淀的地域文化脈絡(luò)。

要結(jié)束這種認(rèn)知“模糊”狀態(tài)，就要重新定義海南菜。拾味館·海南菜在地方菜品類(lèi)上保持自身定位，與此前常見(jiàn)模式形成差異。這種做法使海南餐飲人看到了地方菜品類(lèi)發(fā)展的更多可能性。既可以通過(guò)現(xiàn)代化烹飪技法對(duì)本土食材進(jìn)行處理，改變“海南菜”原有的場(chǎng)景關(guān)聯(lián)；也可以用于接待來(lái)自不同地區(qū)的游客，展現(xiàn)“海南菜”除了在大排檔場(chǎng)景呈現(xiàn)外的其他呈現(xiàn)形式。

攜手互助協(xié)同發(fā)展

守正+創(chuàng)新，構(gòu)建海南菜新生態(tài)

尤其面對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，單一品牌孤軍奮戰(zhàn)已經(jīng)難以形成聲勢(shì)，海南菜要真正走向全國(guó)，必須通過(guò)海南餐飲行業(yè)協(xié)同的力量，共同努力，建立從食材、工藝到品牌輸出的完整生態(tài)，讓海南菜不僅是食物，更是海南文化的載體。

龔季弘說(shuō)：“當(dāng)餐飲人形成合力，海南菜完全有可能成為地域文化的重要菜系，從海南的菜變成中國(guó)的菜�！�

他以劉潤(rùn)年度演講2025“進(jìn)化的力量”中提到的“馬拉河鱷魚(yú)”作為比喻，點(diǎn)出了當(dāng)下餐飲人的核心矛盾：要跨過(guò)的“認(rèn)知依賴(lài)”這條鱷魚(yú)，本質(zhì)上是對(duì)“海南菜如何定義”的迷茫，是對(duì)固守傳統(tǒng)還是大膽擁抱融合的重新選擇，讓海南菜在新消費(fèi)時(shí)代找到新的對(duì)話(huà)方式，就是未來(lái)方向。

在龔季弘眼中，海南菜的發(fā)展不是單一菜系的自我迭代，而是海南文化對(duì)外表達(dá)的重要載體。當(dāng)三亞灣這樣的地標(biāo)與拾味館這樣的品牌相遇，當(dāng)餐飲人聚在一起協(xié)同共濟(jì)，海南菜一定會(huì)構(gòu)建新的生態(tài)體系。

海南菜要真正走向全國(guó)，消費(fèi)者吃到的不僅是海南的味道，更是海南的風(fēng)土人情與生活哲學(xué)。正如拾味館·海南菜走過(guò)的20多年，是一部打破偏見(jiàn)、重塑認(rèn)知的成長(zhǎng)史，也是在堅(jiān)守地域文化的根脈中進(jìn)行創(chuàng)新，讓海南菜從海南的菜變成中國(guó)的菜乃至世界的菜的過(guò)程。