一口入魂的家味與匠心

導(dǎo)語(yǔ)

很少見(jiàn)餐館以一味定其名的，而當(dāng)“辛香味燒魚(yú)館”這六個(gè)字映入眼簾，便覺(jué)一股煙火氣中裹挾著文化底蘊(yùn)撲面而來(lái)。

辛香之味，早在《楚辭·招魂》中就有“辛甘行些”的記載，說(shuō)明椒、姜這類辛辣的調(diào)料在楚國(guó)的日常飲食中常見(jiàn)。而這“辛香”二字，絕非尋常味覺(jué)標(biāo)簽，而是荊楚飲食文化穿越千年的鮮活注腳。

微辣為辛，醇厚為香，這辛而不燥、濃而不膩的味覺(jué)特質(zhì)，正是楚菜“鮮香微辣、本味綿長(zhǎng)”精髓的高度凝練，是祖輩用歲月沉淀的飲食哲學(xué)。

湖北素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)，荊楚兒女對(duì)魚(yú)的熱愛(ài)，早已融進(jìn)血脈、刻入基因，那一縷魚(yú)鮮，是楚地味覺(jué)記憶最鮮明的標(biāo)識(shí)，更是這家燒魚(yú)館藏在煙火氣里的靈魂密碼。辛香味燒魚(yú)館，真的是一個(gè)對(duì)荊楚大地魚(yú)米之鄉(xiāng)最深情承載與禮贊的好名字。

01

明檔見(jiàn)真章：煙火入眼，匠心入心

踏入辛香味燒魚(yú)館的瞬間，仿佛隔絕了市井的喧囂，墜入一片楚地?zé)熁鹋c歲月溫情交織的秘境。大廳食材加工和展示視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重沉醉，是安心與誘惑的雙向奔赴。真的讓人有種“未食先醉”的感覺(jué)。

大廳的明檔食材區(qū)，是一場(chǎng)獻(xiàn)給食客的感官盛宴。各式搭配精妙的美味陳列其間，讓“吃什么”不再是盲目的猜測(cè)，而是看得見(jiàn)的安心與期待；水族箱里，鮮活的游魚(yú)銀鱗閃爍、自在悠游，每一次擺尾都彰顯著極致的新鮮；時(shí)令果蔬被薄霧輕輕縈繞，宛如大地打翻的調(diào)色盤，暈染出自然的本真色彩；砂鍋中的老火靚湯正咕嘟作響，乳白的湯色裹挾著食材的原香，不疾不徐地漫散開(kāi)，那香氣不濃烈卻極具穿透力，絲絲縷縷都勾得人腹中饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)。

大廳一隅，臘雞挺立，沉淀著時(shí)光賦予的脂香；干筍靜臥，封存著山林浸潤(rùn)的清冽。一肉一蔬間，盡顯廚者獨(dú)到的匠心視野。

抬頭望去，屋頂?shù)闹窈?jiǎn)木質(zhì)紋理泛著歲月的柔光，那些鐫刻其上的字句，既是寫給每位食客的飲食情書(shū)，也是廚者堅(jiān)守初心的匠心座右銘。而整齊排列的配餐食材，一碗一碗，盛著山川四季的饋贈(zèng)；竹簽上的菜名，如同一組組等待被喚醒的味蕾密碼，牽引著人們探尋美味的腳步。

辛香味燒魚(yú)館的明檔廚房，是對(duì)食客最坦誠(chéng)的告白，讓食客清楚的看到這里沒(méi)有添加劑的堆砌，只有食材本身的純粹本真；沒(méi)有隱藏，沒(méi)有將就，只有對(duì)食材品質(zhì)與烹飪工藝的絕對(duì)自信。這份無(wú)需言說(shuō)的溫暖與安心，未等落座，便已將人心悄悄俘虜，讓每一位食客在煙火氤氳中，感受到久違的真誠(chéng)與暖意。

02

匠心出美味：每一口都是與楚味靈魂的邂逅

如果說(shuō)明檔與環(huán)境是辛香味燒魚(yú)館的體面，那么菜品出品便是它扎根市場(chǎng)的底氣。這里的每一道菜，都承載著師傅們的匠心巧思，都藏著楚菜的文化精髓，每一口咀嚼，都是味覺(jué)與楚味靈魂的深情邂逅。

椒麻鮰魚(yú)

鮰魚(yú)肉質(zhì)豐腴、刺少肉嫩，是詮釋椒麻風(fēng)味的絕佳載體。辛香味的椒麻鮰魚(yú)，從選材便盡顯用心——新鮮鮰魚(yú)放血后切成厚片，以淀粉細(xì)細(xì)抓勻，鎖住魚(yú)肉的滑嫩口感。端上桌時(shí)，一鍋綠意盎然的蔥香裹挾著花椒與辣椒的濃烈香氣撲面而來(lái)，瞬間點(diǎn)燃食欲。夾起一片魚(yú)肉，豐腴彈滑的肉質(zhì)在口中化開(kāi)，椒麻的滋味層層遞進(jìn)、瞬間炸開(kāi)，鮮、香、麻、辣互不搶鏡又相得益彰，既不嗆喉又極具沖擊力，每一口都讓人熱血沸騰、難以忘懷。這味道，是川味與楚味的巧妙碰撞，是廚者對(duì)味道平衡的精準(zhǔn)把控，是不同地域飲食文化在楚地?zé)熁鹬械耐昝澜蝗凇?/p>

糍粑武昌魚(yú)

武昌魚(yú)，這一楚菜中的經(jīng)典食材，在辛香味的廚房里被賦予了獨(dú)有的韻味。夾起一塊魚(yú)肉，外酥內(nèi)嫩的質(zhì)感在齒間綻放，魚(yú)皮的酥脆與魚(yú)肉的鮮嫩交織纏繞，油炸后的香醇與糍粑的軟糯相互映襯，回味悠長(zhǎng)。這不僅是對(duì)楚菜傳統(tǒng)技藝的虔誠(chéng)傳承，更是對(duì)味覺(jué)體驗(yàn)的極致創(chuàng)新，每一口都讓味蕾為之雀躍，讓楚地的魚(yú)鮮之美在舌尖生生不息。

清蒸大白刁

大白刁肉質(zhì)細(xì)嫩，是清蒸做法的絕佳之選。這道菜的精妙之處，在于出鍋的最后一道工序——淋上蒸魚(yú)豉油，撒上翠綠蔥花，澆上滾燙的熱油，“滋啦”一聲，香氣瞬間迸發(fā)，彌漫整個(gè)空間。清蒸大白刁，魚(yú)肉細(xì)嫩、入口即化，沒(méi)有過(guò)多調(diào)料的堆砌，只有魚(yú)肉本身的鮮香，原汁原味、鮮美至極，讓人久久不能忘懷。這是辛香味大廚們對(duì)食材的深刻理解，是用楚菜蒸功夫演繹的極致美味，簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)約，平凡中見(jiàn)真章。

蔥香河蝦

鮮活的河蝦個(gè)頭飽滿，蝦身黃紅相間，散發(fā)著濃郁的蔥香與蝦的本鮮。蝦肉飽滿Q彈，入口辛香鮮美，只有河蝦本身的清甜與蔥香的醇厚在舌尖縈繞，沒(méi)有多余的味道干擾，每一口都是對(duì)食材本味的極致詮釋，讓人感受到人間最質(zhì)樸的滿足與幸福。

排骨紅燒肉

這道菜，是家的味道，是媽媽的味道，是刻在每個(gè)人記憶深處的溫情符號(hào)。選用優(yōu)質(zhì)排骨、土豬肉搭配土雞蛋，經(jīng)慢火細(xì)燉而成。成品色澤紅亮誘人，排骨燉得脫骨入味，五花肉肥而不膩、入口即化，鹵雞蛋吸滿了肉香與醬汁的精華，咸香可口。一口下去，滿滿的幸福感涌上心頭，仿佛穿越回童年時(shí)光，媽媽端出這道菜時(shí)，全家圍坐、歡聲笑語(yǔ)的溫馨場(chǎng)景歷歷在目，讓味蕾在美味中感受親情的溫暖。

臘肉煨筍尖

臘肉，是時(shí)光醞釀的味道；筍尖，是春天饋贈(zèng)的味道。當(dāng)兩者在砂鍋中相遇，便是一場(chǎng)跨越季節(jié)的美味邂逅。煨制過(guò)程中，臘肉的香鮮與筍尖的清香相互滲透、彼此成就。成品的臘肉煨筍尖，筍子綿柔脆嫩，吸飽了臘肉的油脂與香味，變得鮮香醇厚；臘肉則因筍尖的清新中和，褪去了油膩，多了幾分清爽，香鮮濃郁。兩者相得益彰、味道絕佳，讓人一口接一口，欲罷不能，在舌尖感受時(shí)光與自然的雙重饋贈(zèng)。

雪菜燒肥腸

肥腸的烹制，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則最見(jiàn)功夫。辛香味的師傅們將做魚(yú)的精巧細(xì)心融入家常菜的制作，以對(duì)美味的虔誠(chéng)與敬重，為肥腸與雪菜的浪漫邂逅鋪就基石。處理干凈的肥腸軟糯而有嚼勁，帶著特有的鮮香，不腥不膩；雪菜脆嫩爽口、咸香開(kāi)胃，兩者搭配，味道獨(dú)特、誘人食欲，每一口都直入靈魂，讓人在尋常食材中品味到不尋常的匠心。

臘肉炒菜苔

菜苔，是楚地冬季的時(shí)令珍蔬，脆嫩清香；臘肉，是時(shí)光沉淀的美味，醇厚香濃。兩者的結(jié)合，是時(shí)光與鮮蔬的完美對(duì)話。鍋中放入臘肉油脂，加入蒜末爆香，放入菜苔大火快炒，既鎖住了菜苔的脆嫩口感，又讓其充分吸收臘肉的香鮮。成品的臘肉炒菜苔，菜苔脆嫩化渣、鮮甜味美，臘肉因菜苔的清新而更顯香醇。這道菜沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)料，只有食材本身的純粹味道，卻讓人感受到最本真的美味，是屬于楚地冬日獨(dú)有的味覺(jué)記憶。

鍋邊饃

作為配菜，鍋邊饃絕對(duì)是整餐的點(diǎn)睛之筆。選用優(yōu)質(zhì)面粉，加入溫水與酵母，發(fā)酵至兩倍大，揉成光滑面團(tuán)。在砂鍋邊緣抹上一層薄油，將面團(tuán)搓成條狀，小心翼翼地貼在鍋邊，小火慢烤，直至底部焦香、頂部松軟。出鍋后的鍋邊饃，既有松軟面團(tuán)的香甜，又有焦香的酥脆，口感豐富、層次分明。掰一塊放入口中，松軟部分入口即化，焦香部分帶著淡淡的麥香，讓人欲罷不能。這道鍋邊饃，是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)家美食的堅(jiān)守與傳承，更是用餐過(guò)程中的一份小驚喜，讓煙火氣中多了幾分質(zhì)樸的溫暖。

辛香味燒魚(yú)館的魚(yú)好吃，早已是食客們的共識(shí)，而更難得的是，這里的每一道菜都能給人味蕾的驚艷，細(xì)品之下，更能感受到心意的流淌。仿佛每一口都藏著對(duì)風(fēng)味的敬畏，每一味都飽含著對(duì)食客的真誠(chéng)。他們把尋常燒菜做成了直抵人心的溫暖美味，讓吃過(guò)的人都久久難忘這份獨(dú)有的鮮香與用心。

03

匠心鑄品質(zhì)：辛香漫溢，美味自來(lái)

辛香味燒魚(yú)館的成功，從來(lái)不是偶然的運(yùn)氣加持。是他們?cè)趯?duì)楚地食客味覺(jué)深處情感訴求的精準(zhǔn)拿捏基礎(chǔ)上，秉承“好味道源于好食材，真功夫成就高品質(zhì)”的理念，不搞花哨的營(yíng)銷噱頭，不做虛假的宣傳包裝，篤定對(duì)食材的極致追求，對(duì)工藝的精益求精，對(duì)味道的純粹堅(jiān)守的結(jié)果。正是如此，他們也贏得了無(wú)數(shù)贊譽(yù)和嘉獎(jiǎng)。

以中國(guó)烹飪大師陳新樂(lè)領(lǐng)銜的廚師團(tuán)隊(duì)，更是將“用心”二字刻進(jìn)每一道菜品的制作過(guò)程中，不逐浮華，不欺食材，用極致的耐心把控火候的分寸，在日復(fù)一日的烹飪實(shí)踐中，堅(jiān)守對(duì)風(fēng)味本真最赤誠(chéng)的熱愛(ài)與傳承。讓每一道菜都成為連接食客與地域文化、味覺(jué)記憶的情感紐帶。讓楚菜的精髓在煙火氣中代代相傳，最終在歲月的沉淀中贏得市場(chǎng)的長(zhǎng)久認(rèn)可與食客的衷心喜愛(ài)。

真心祝愿辛香味燒魚(yú)館的煙火，能釀出這座城市獨(dú)有的味覺(jué)記憶——讓每一縷鮮香都成為時(shí)光的錨點(diǎn)，每一口滋味都化作人心的歸舟，最終長(zhǎng)成一方水土的味覺(jué)根脈，讓每個(gè)尋根者都能在此，觸摸到城市與故鄉(xiāng)最溫暖的心跳。

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，美食博主，烹飪高級(jí)技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授。金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委。武漢市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

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