作者 | 阿禎

11月初，秋冬之交，一些北方城市迎來初雪，大部分南方城市仍艷陽高照，而一場久違的豐收正悄然在北回歸線橫貫的滇南山谷間醞釀。

隨著汽車駛?cè)肟Х惹f園，空氣中彌漫著甘苦氣息，掛在樹枝上的果實(shí)由綠轉(zhuǎn)紅，等待咖農(nóng)采摘。每年10月至次年3月是咖啡收獲季，全國各地的豆商、咖啡店主理人、咖啡企業(yè)采購員紛至沓來，只為帶走心儀的優(yōu)品豆。

△普洱首屆高山咖啡采摘節(jié)。（圖/視覺中國）

從開遍街頭巷尾的精品咖啡店，到電商平臺(tái)上口味各異的高銷量速溶產(chǎn)品，咖啡液隨時(shí)間一起流淌進(jìn)每個(gè)人的日常生活。在年輕人“每日一咖”的生活方式浪潮中，占據(jù)全國咖啡產(chǎn)量98%的云南格外顯眼。而在這片以農(nóng)作物聞名的土地上，有關(guān)咖啡的變化也早已應(yīng)運(yùn)而生。

無論你是不是咖啡愛好者，都一定品嘗過來自云南的咖啡。

1元1條的速溶咖啡里、精品咖啡店的手沖單上都不乏云南咖啡豆的身影。云南，正逐漸和埃塞俄比亞、肯尼亞等知名產(chǎn)區(qū)一起，為人熟知。

△野鴨塘咖啡莊園。（圖/受訪者供圖）

為什么是云南？或者更進(jìn)一步說，為什么是普洱？

全球范圍內(nèi)公認(rèn)的咖啡最佳種植區(qū)，為北緯15度至北回歸線之間。中國咖啡看云南，云南咖啡看普洱。當(dāng)你來到這片北回歸線上最大的綠洲，一定會(huì)和我一樣被這里的盎然綠意和溫潤氣候所感染。

咖啡行業(yè)中，有一個(gè)詞叫“微氣候”，它與海拔、土質(zhì)、日照、降雨量、溫度等環(huán)境要素相關(guān)。在普洱，暖濕的季風(fēng)氣候呵護(hù)著作物生長，豐沛的降水滿足了它們的“飲水需求”。海拔1000多米的山地讓咖啡樹充分沐浴陽光的同時(shí)，又不會(huì)過于炎熱。如此看來，這里堪稱咖啡的天選家園。

△生長在山谷里的咖啡樹，正享受著日光浴。（圖/阿禎 攝）

離普洱市區(qū)約半小時(shí)車程的思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)，是眾多咖啡愛好者、咖啡行業(yè)從業(yè)者不容錯(cuò)過的一站。綿延不絕的群山中，聚集著大開河、小凹子、野鴨塘等知名咖啡莊園。我們也以此為起點(diǎn)，開始探索云南咖啡。

11月的云南，陽光雖然刺眼，但并不灼熱，躲在樹蔭下，微風(fēng)吹過，甚至帶來一絲涼意。野鴨塘咖啡廠廠長李明春在介紹了一番咖啡知識(shí)后，邀請(qǐng)大伙去田 里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。道路兩邊，飽滿的紅果實(shí)墜在樹枝上，很難讓人不想伸手摘一顆嘗嘗滋味，李明春順勢摘下兩顆遞給我們。

“是甜的！”喝慣苦咖啡的打工人，大概很難想象苦澀的咖啡豆居然有如此甜蜜的一面。一個(gè)冷知識(shí)，真正意義上的咖啡果其實(shí)被稱為“coffee cherry”，因其酷似櫻桃的外形而得名。不過它的果皮、果漿咖啡因含量很高，貪吃的下場就是和我一樣嘴唇發(fā)麻。

△成熟的咖啡豆。（圖/視覺中國）

走在路上，聽著耳邊的蟲鳴、鳥叫，隨意摘下新鮮的咖啡果拂去灰塵，直接送入口中，是來咖啡莊園的限定體驗(yàn)。但在十幾年前，這樣看似輕松的活動(dòng)卻并不容易實(shí)現(xiàn)。

從20世紀(jì)初，法國傳教士來云南種下第一株咖啡樹，到1982年普洱南屏公社大開河引種小?？Х?20畝獲得成功，再到如今年產(chǎn)量近6萬噸，普洱咖啡的種植之路并非一帆風(fēng)順。

和李明春一樣，南屏鎮(zhèn)的許多年輕從業(yè)者從父輩、祖父輩起就開始和這小果子打交道。“以前農(nóng)戶種咖啡，總想著多栽一棵多收一點(diǎn)，間距窄到不透風(fēng)，枝條長得差?！彼貞浀?。當(dāng)時(shí)，受傳統(tǒng)農(nóng)作物的種植思維影響，農(nóng)戶也更傾向于種玉米、水稻等“實(shí)在作物”。

△晾曬咖啡豆。（圖/受訪者供圖）

近50年來，普洱咖啡經(jīng)歷了從傳統(tǒng)密植到科學(xué)種植的發(fā)展變化。隨著訂單增加帶動(dòng)收入提高，在咖啡莊園和年輕從業(yè)者的配合引導(dǎo)下，咖農(nóng)轉(zhuǎn)變了原本“種多得多”的傳統(tǒng)想法，一畝地僅種植約300棵咖啡樹，間距保持在1～2米，保障通風(fēng)透光。

此外，人工除草代替了除草劑、施肥以有機(jī)肥為主，這樣既能夠確?？Х裙】?、飽滿，又能夠保護(hù)咖啡田的自然生態(tài)系統(tǒng)。

△陽光下的咖啡田，咖啡樹與眾多植物共生，保留了原始生長環(huán)境。（圖/阿禎 攝）

如今在普洱，科學(xué)種植已成為主流，咖啡豆產(chǎn)量和品質(zhì)也都有了顯著提高，當(dāng)?shù)剡€形成了“咖啡+文旅”的新業(yè)態(tài)。收獲季來到咖啡莊園的游客、義工，都可盡情享受在林中漫步，品嘗咖啡果的松弛時(shí)刻。

田間的咖啡豆一年接一年收獲，如何把本地的豆子，變成一杯好喝不貴的咖啡？這個(gè)問題，云南本地的咖啡品牌用了10余年的時(shí)間來探索。

2008年，從湖北小城到西南林業(yè)大學(xué)報(bào)到的陳莎，乘坐綠皮火車輾轉(zhuǎn)數(shù)十個(gè)小時(shí)，穿過一片片荒嶺才抵達(dá)昆明。從大一開始參加創(chuàng)業(yè)大賽的她偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的商機(jī)，在校園里，應(yīng)付早八、期末考的同學(xué)幾乎都離不開這種提神醒腦的功能型飲品。

△四只貓咖啡創(chuàng)始人陳莎。（圖/受訪者供圖）

再后來，大理、麗江成為熱門旅行目的地，得益于旅游景區(qū)的好生意，咖啡伴手禮應(yīng)運(yùn)而生。1袋速溶咖啡，搭配上1個(gè)云南刺繡荷包，就是景區(qū)門口銷售火爆的本土文創(chuàng)。但當(dāng)時(shí)云南的咖啡工廠仍以代加工為主，優(yōu)質(zhì)咖啡豆大量流向海外市場，再高價(jià)回銷國內(nèi)。

2013年，陳莎創(chuàng)立了云南本地咖啡品牌——四只貓，她見證了國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展，也積極適應(yīng)著消費(fèi)者的需求變化?！斑^去，人們對(duì)咖啡的認(rèn)知停留在5毛、8毛一支的速溶咖啡，只需要它提供提神醒腦的功能。現(xiàn)在，年輕人更青睞配方健康、口味豐富的優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)品?！?/p>

云南另一知名咖啡品牌花田萃的創(chuàng)始人郭磊也表示，希望將更輕巧、便捷的產(chǎn)品帶入不同的生活場景中。現(xiàn)在，咖啡不只是考試、加班搭子，許多年輕人在健身、帶娃等過程中也需要來上一杯咖啡。

△花田萃的咖啡產(chǎn)品。（圖/受訪者供圖）

比如，花田萃上線的針對(duì)年輕媽媽群體開發(fā)的“悅己時(shí)光”系列，添加益生元、膠原蛋白等成分，通過便攜式條裝冷萃液的產(chǎn)品形態(tài)，讓咖啡可快速溶于冷水、牛奶等。讓新手媽媽在忙碌中能快速制作一杯具備風(fēng)味、又能補(bǔ)充能量的咖啡飲品。

在產(chǎn)品研發(fā)過程中，陳莎和郭磊都表示充分感受到了云南作為咖啡原產(chǎn)地帶來的優(yōu)勢。但出人意料的是，本地豐富的飲食口味也能給咖啡產(chǎn)品推陳出新帶來源源不斷的新靈感。都說云南的植譜即食譜，在普洱常聽到“春嘗花，夏食菌，秋品果，冬吃菜”的說法，作為知名茶葉產(chǎn)區(qū)，本地人更是茶不離手。

△景邁山萬畝茶田。（圖/視覺中國）

在云南，花、果、蔬、茶等元素自然而然地與咖啡結(jié)合，成為了年輕人無法拒絕的新產(chǎn)品。

花田萃的首款產(chǎn)品“大紅袍茶拿鐵”，深受消費(fèi)者喜愛。好味道加上中式茶咖的特色，成為吸引人反復(fù)回購的重要理由。同時(shí)咖啡品牌還會(huì)在不同水果的產(chǎn)季，推出季節(jié)限定的飲品，滿足年輕人好喝、好玩、追求新意的購買偏好。

除了“卷”口味，咖啡企業(yè)也在不斷提升技術(shù)，讓消費(fèi)者能喝到更健康、新鮮的咖啡飲品。拒絕植脂末添加只是基本保證，科技賦能傳統(tǒng)產(chǎn)品才是云南咖啡品牌持續(xù)發(fā)展的引擎。如花田萃獨(dú)家自研的全新一代凍干工藝，將超微研磨凍干工藝應(yīng)用于全系列產(chǎn)品，有效防止風(fēng)味流失。

△花田萃的工作人忙碌著打包發(fā)貨，咖啡產(chǎn)品通過電商平臺(tái)銷往全國各地。（圖/受訪者供圖）

過去，產(chǎn)品更換只能依賴線下反饋，而電商平臺(tái)的興起則為咖啡企業(yè)裝上了更靈敏的市場雷達(dá)。郭磊坦言，在上架平臺(tái)后，拼多多的工作人員與花田萃及時(shí)溝通、反饋，提出相關(guān)的銷售建議，幫助商家調(diào)整產(chǎn)品策略，推出新的產(chǎn)品。

“之前，花田萃生產(chǎn)的果蔬凍干粉只作為咖啡產(chǎn)品的配套或贈(zèng)品，但我們收到了來自拼多多工作人員的建議，嘗試將凍干粉產(chǎn)品單獨(dú)售賣。特別是姜黃粉，在秋冬季節(jié)一經(jīng)上線，就格外受歡迎?！笨梢哉f，拼多多架起了商家與消費(fèi)者之間溝通反饋的橋梁，在消費(fèi)升級(jí)的同時(shí)，也輔助了企業(yè)完成產(chǎn)品迭代與升級(jí)。

“普洱咖啡是什么？跟普洱茶葉一個(gè)牌子啊？”李明春告訴我們，過去不止一個(gè)人向他提出這樣的問題?！斑^去人們對(duì)普洱、普洱咖啡認(rèn)知度不高，很多人以為‘普洱’是一個(gè)茶葉品牌，普洱咖啡是蹭人家（名氣）的?！?/p>

△電影《一點(diǎn)就到家》中消費(fèi)者看不起云南咖啡。（圖/豆瓣）

為了讓更多人從隨機(jī)選購咖啡產(chǎn)品，到認(rèn)準(zhǔn)原產(chǎn)地品牌。從2022年開始，四只貓協(xié)助政府承辦普洱高山咖啡采摘節(jié)?；ㄌ镙鸵策B續(xù)幾年通過直播的方式，溯源咖啡產(chǎn)地?！爸袊?8%的咖啡產(chǎn)自云南，但長久以來，云南咖啡國際話語權(quán)弱，被貼上了‘廉價(jià)、低質(zhì)’等負(fù)面標(biāo)簽，咖農(nóng)種植收入微薄。”陳莎說。

電商為許多消費(fèi)者打開了云端視角，也讓咖啡產(chǎn)業(yè)從業(yè)者帶著小小的果實(shí)從田間地頭走到臺(tái)前。此外，四只貓還會(huì)將長期合作的咖農(nóng)作為“代言人”印在包裝上，讓消費(fèi)者與這片土地建立真實(shí)的連接。如今在拼多多上，“云南咖啡”的搜索率比起過去直線上升。

△在拼多多搜索“云南咖啡”，可以找到許多價(jià)格實(shí)惠的本土品牌。（圖/拼多多截圖）

如果說，借助電商平臺(tái)的宣傳，建立消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任是本土品牌的有效推廣。那么花田萃自2023年下半年加大拼多多平臺(tái)投入以來，銷量實(shí)現(xiàn)超5倍增長、目前日銷穩(wěn)定在5000單以上的成績，則是實(shí)打?qū)嵉氖袌龌貓?bào)。

四只貓咖啡線上營銷CMO羅晨將拼多多線上商城比作干凈、明亮、整潔的大超市，用戶明確需求，直接選購所需商品。品牌只需要維護(hù)好自己的“貨架”，等待消費(fèi)者選購即可。

這一平臺(tái)機(jī)制，無疑大大節(jié)約了運(yùn)營成本，讓企業(yè)能夠?qū)⒏嗑ν度氲疆a(chǎn)品研發(fā)中去。“拼多多（平臺(tái)特點(diǎn)）就是這樣，只要產(chǎn)品好、性價(jià)比高，不愁銷量?！?/strong>

作為較早入駐拼多多的國產(chǎn)咖啡品牌，四只貓的客單價(jià)也一直在提高。而銷售過程中，品牌也被消費(fèi)者推著向前探索。羅晨表示，四只貓更愿意在拼多多推廣新品。目前新品越賣越好，品質(zhì)也越來越高。性價(jià)比的本質(zhì)是質(zhì)價(jià)比，只有不斷追求用戶價(jià)值，優(yōu)秀的企業(yè)才會(huì)發(fā)展得更好。

△打開四只貓拼多多官方旗艦店，就能看到銷量名列前茅的咖啡套組。（圖/拼多多截圖）

此外，拼多多補(bǔ)貼機(jī)制的快速轉(zhuǎn)化，也讓優(yōu)質(zhì)商家有效實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的雙向奔赴。商家被帶入“國補(bǔ)”“黑標(biāo)旗艦店”的流量池后，能夠迅速被消費(fèi)者看見。而實(shí)打?qū)嵉臐M減優(yōu)惠、平臺(tái)補(bǔ)貼等又縮短了購買決策時(shí)間，讓新用戶能夠果斷嘗鮮，老客戶復(fù)購也沒有壓力。比如，四只貓?jiān)谄炊喽嗌献钍軞g迎的不是單一產(chǎn)品，而是產(chǎn)品套組。“價(jià)格劃算，又能夠嘗新，復(fù)購是必然的?！?/p>

去年，四只貓總營收突破5億元，今年，陳莎將營收目標(biāo)放在了10億元 。她直言：“目前市面上沒有一家咖啡企業(yè)突破10億，這是一個(gè)門檻和生存線。”但市場的反饋仍然給了她強(qiáng)大的信心，國產(chǎn)咖啡也到了從成型到蝶變的階段。

△在工廠中等待發(fā)貨的四只貓咖啡。（圖/受訪者供圖）

小小的咖啡豆撐起大大的產(chǎn)業(yè)，這顆舶來的果實(shí)早已在云南落地生根，根系的觸角纏繞著山中的千家萬戶。李明春的心聲也代表著萬千本地從業(yè)者發(fā)展產(chǎn)業(yè)的決心：“人去外地投資，賺不到錢可以隨時(shí)走。但這片土地就是我們的家園，不能連家都不要了，所以一定要好好干?！?/p>

從5毛一袋的速溶，到能夠滿足各種人群需求的好產(chǎn)品，再到足以代表一方風(fēng)味的金字招牌，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)用幾十年的厚積薄發(fā)向世人證明，用心血澆灌的土地，足以長出令所有人折服的果實(shí)。

校對(duì)：嚴(yán)嚴(yán)；排版：Kyla

“你嘗過云南咖啡嗎？”