江西
普通玉子燒多是甜口，這道日式味增玉子燒加入味增醬，咸鮮中帶著淡淡的甜味，蛋卷蓬松柔軟，還能吃到細(xì)膩的昆布鮮味，打破甜口玉子燒的單調(diào)。做法不用復(fù)雜工具，平底鍋就能做，作為早餐搭配米飯、面包，或作為居酒屋風(fēng)小食，咸香入味，新手也能輕松掌握，充滿日式料理的精致感。
食材清單（2 人份）
- 雞蛋 4 個（選新鮮雞蛋，室溫更佳，易打發(fā)）
- 日式味增醬 1 勺（選赤味增，咸鮮適中，別用太咸的）
- 昆布高湯 100ml（沒有可用清水 + 1 小勺昆布粉替代）
- 細(xì)砂糖 1 小勺（中和味增的咸，提鮮）
- 料酒 1 勺（去腥增香）
- 食用油 1 勺（煎制用，刷鍋薄涂即可）
- 海苔碎少許（點綴用）
做法步驟（細(xì)節(jié) + 配圖）
- 調(diào)制蛋糊：蓬松細(xì)膩
雞蛋打入碗中，用蛋抽充分?jǐn)嚧蛑疗鹋?/p>
加入味增醬、細(xì)砂糖、料酒、昆布高湯，繼續(xù)攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾 1 次
- 預(yù)熱平底鍋：均勻受熱
方形平底鍋小火加熱，用廚房紙巾蘸少許食用油，均勻涂抹鍋底
- 分層煎制：層層疊加
倒入 1/3 蛋糊，轉(zhuǎn)動鍋體讓蛋糊均勻鋪滿鍋底，小火煎至表面凝固
- 塑形冷卻：緊實不松散
煎好的蛋卷放在案板上，用廚房紙包裹住，輕輕按壓塑形
- 切塊裝盤：精致美味
去掉廚房紙，用刀將蛋卷切成段，擺放在盤中，撒上海苔碎點綴
- 蛋卷松散？蛋糊太稀或煎制時溫度太高，下次減少 50ml 昆布高湯，保持小火慢煎。
- 沒有方形鍋？用圓形平底鍋替代，卷的時候盡量卷緊，切塊后口感差異不大。
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