在杭州西湖龍井聲名遠播的光芒之下，許多人或許不知道，浙江還有一款品質卓越、風味獨特的龍井茶——大佛龍井。它不爭西湖之名，卻以高山云霧滋養(yǎng)的獨特韻味，在龍井茶的世界中占據(jù)著不可替代的一席之地。

核心產(chǎn)地：隱匿于新昌的云霧高山

大佛龍井的核心產(chǎn)區(qū)并非杭州，而是位于浙江省紹興市新昌縣。這里地處浙江東部丘陵山區(qū)，四大主流龍井產(chǎn)區(qū)之一的“越州產(chǎn)區(qū)”核心地帶。

• 地理優(yōu)勢：新昌境內多山，茶園主要分布在海拔400米以上的高山地帶，常年云霧繚繞，晝夜溫差大。這有利于茶葉內含物質的積累，尤其是氨基酸和芳香物質的形成，奠定了其香高味醇的物質基礎。
• 名稱由來：其名“大佛”源于新昌著名的“江南第一大佛”——新昌大佛寺。將地名與文化地標結合，既指明了產(chǎn)地，也賦予了茶文化底蘊。

品種與工藝：正統(tǒng)的龍井血統(tǒng)

大佛龍井擁有純正的龍井茶基因，嚴格遵循傳統(tǒng)的制作工藝。

• 茶樹品種：主要以龍井43號群體種（土茶）為主。龍井43號發(fā)芽早，香氣清高，外形整齊；群體種則滋味更醇厚，韻味足，耐沖泡。
• 核心工藝：完全沿用龍井茶的十大炒制手法，如“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨”等。在電炒鍋普及的今天，新昌仍有許多老師傅堅持手工炒制，通過“輝鍋”等關鍵工序，塑造其“扁平光滑、挺直尖削”的外形和“綠中透黃”的獨特色澤（俗稱“糙米色”）。

獨特風味：高山冷韻，鮮醇甘爽

高山環(huán)境賦予了大佛龍井與西湖龍井辨識度不同的風味特征，資深茶客常以“高山冷韻”來形容：

• 干茶：外形扁平挺秀，光滑尖削，色澤呈現(xiàn)經(jīng)典的糙米黃綠色，勻稱潔凈。
• 香氣：并非單一的豆花香。其香氣層次更豐富，通常表現(xiàn)為鮮爽的板栗香、嫩豆香中交織著清幽的蘭花底韻。因高山氣溫較低，香氣往往清冷持久，沁人心脾。
• 湯色與滋味：湯色清澈明亮，呈嫩綠或杏綠色。入口鮮醇甘爽，回味悠長。相較于一些平原龍井，其澀感更低，鮮爽度（氨基酸含量高）和回甘更為突出，口感協(xié)調，被譽為“性感之茶”。
• 葉底：沖泡后葉底嫩綠明亮，芽葉成朵，勻齊鮮活。

等級劃分與選購指南

大佛龍井的等級標準嚴格，主要依據(jù)采摘時間、芽葉標準和加工精度劃分：

• 特級：早春頭采，一芽一葉初展，外形、香氣、滋味俱佳。
• 一級至三級：隨采摘時間推移，等級依次降低。
• 選購要點
• 看產(chǎn)地：認準核心產(chǎn)區(qū)“新昌”，并關注是否有地理標志保護。
• 觀外形：優(yōu)選扁平挺直、色澤黃綠勻潤（非艷綠）的茶葉。
• 聞香氣：應有清新持久的栗香、豆香，無異味、焦火味。
• 品茶湯：滋味鮮醇回甘為上，忌苦澀味重且化不開。
• 察葉底：優(yōu)質茶葉底鮮活，芽葉完整。

如今的大佛龍井，早已走出新昌深山：全國 20 多個省市都能見到它的身影，還出口至德國、日本、美國等國家；2004 年，它曾作為連戰(zhàn)訪問大陸時老舍茶館的首飲用茶，也曾贈予俄羅斯總統(tǒng)、匈牙利總理等多國元首。在品牌價值上，2024 年大佛龍井品牌價值達 59.42 億元，連續(xù) 16 年穩(wěn)居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強，新昌全縣 18 萬茶葉從業(yè)者，近三分之一的農(nóng)民收入都來自這款茶葉。

從魏晉禪茶的悠遠文脈，到 “圓改扁” 的創(chuàng)新突破，再到 “居深山，心自在” 的品牌內核，大佛龍井早已超越一杯茶的意義。當沸水沖入杯中，芽葉舒展如雀舌，蘭香裹挾著深山的清冽撲面而來 —— 這不僅是浙東高山的味道，更是新昌茶人守正創(chuàng)新的匠心，以及藏在茶湯里的 “茶禪一味”。