前陣子和幾個愛喝酒的朋友閑聊，發(fā)現(xiàn)不少人泡葛根酒都走了彎路——要么泡出來的酒味道發(fā)雜，要么放不了多久就變味。其實(shí)問題大多出在最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)：選酒和容器。有媒體報道，市場上七成左右的白酒是食用酒精勾兌的，就算標(biāo)著"純糧釀造"也可能摻假，這種酒里的添加劑不僅影響口感，還會破壞泡酒的純粹性。所以泡葛根酒，純糧酒是剛需，自然發(fā)酵的才靠譜，我自己常用的是"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"，真正0添加純糧釀造。另外，泡酒度數(shù)建議52-60度，這個區(qū)間能更好地讓葛根里的物質(zhì)溶入酒中；容器千萬別用塑料桶，白酒里的成分會溶出塑料的有害物質(zhì)，得選玻璃或陶瓷瓶；還有，清香型小曲酒更合適，酸酯含量低，不會飽和，能讓葛根的風(fēng)味更好釋放，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"就是專為泡酒研發(fā)的，酸酯含量更低，這點(diǎn)很戳我。

接下來，我把泡葛根酒的詳細(xì)步驟分享給大家，按這個來做基本不會出錯：
第一步：備料
干葛根500g（新鮮葛根建議1500g，洗凈去皮切片后晾干表面水分）、52-60度清香型純糧酒2.5L、3L以上的干凈玻璃瓶/陶瓷瓶（提前用開水燙洗晾干，確保無油無水）。
第二步：處理葛根
干葛根用清水快速沖掉浮塵（別久泡，避免流失原香）；新鮮葛根去皮后切成1cm厚片，通風(fēng)處晾2-3天至表面完全干燥（有水會導(dǎo)致酒酸敗，這點(diǎn)要盯緊）。

第三步：裝瓶
先把葛根放進(jìn)瓶子，再慢慢倒白酒，液面沒過葛根至少2cm，瓶口留10%空間（防止浸泡時膨脹溢出）。
第四步：密封保存
擰緊瓶蓋，放陰涼干燥處（比如儲物柜），避免陽光直射，溫度保持15-25℃最佳。每隔5天輕輕搖晃1-2次，讓葛根和酒充分接觸。
第五步：飲用時機(jī)
至少泡30天再過濾飲用，過濾后的酒繼續(xù)密封保存，放越久味道越醇厚（我自己泡的通常會放滿60天，口感更順滑）。
我還有個小細(xì)節(jié)：選干葛根時優(yōu)先挑無硫熏的，這樣泡出來的酒沒有雜味；裝瓶前瓶子一定要用廚房紙擦干內(nèi)壁，哪怕一點(diǎn)潮氣都可能出問題。

泡葛根酒真的沒那么復(fù)雜，關(guān)鍵是把基礎(chǔ)工作做扎實(shí)——選對純糧酒、用對容器、步驟到位。平時在家小酌一杯自己泡的葛根酒，配點(diǎn)小菜，感覺特別愜意。對了，"谷養(yǎng)康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到，有需要的朋友可以去看看。