進(jìn)入12月，西北風(fēng)和暖陽(yáng)在海島共舞，正是曬魚(yú)鲞的好時(shí)節(jié)！

圖源：舟山普陀文旅

眼下魚(yú)汛當(dāng)時(shí)，舟山各地漁民每日都很忙碌。漁船往來(lái)，漁貨滿地。豐收的梭子蟹、皮皮蝦、帶魚(yú)、鮸魚(yú)等除了出售和運(yùn)輸出島，還有一部分會(huì)曬制成魚(yú)鲞。

因此，曬魚(yú)鲞是舟山人與這個(gè)季節(jié)的一場(chǎng)約定。

圖源：舟山普陀文旅

舟山曬魚(yú)鲞的歷史

舟山地區(qū)的海鮮菜肴文化可謂是歷久彌新。據(jù)考證，西晉之前是舟山海鮮菜肴文化的形成時(shí)期。從東晉到元代，海鮮菜肴隨著人們生活品質(zhì)的提升而步入了發(fā)展階段。

宋代初年，“歲造魚(yú)鲞”成為了普遍現(xiàn)象。海邊居民認(rèn)為冬天捕撈的黃魚(yú)皮質(zhì)較為緊實(shí)，將它剝開(kāi)洗凈，“鹽之可經(jīng)年”。到春日時(shí)分晾干的被當(dāng)?shù)厝朔Q為“鲞”，而整條受到陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間暴曬的另稱為“郎君鲞”。

圖源：舟山普陀文旅

曬魚(yú)鲞，為何非要西北風(fēng)？

?干燥快速

西北風(fēng)通常較為干冷，風(fēng)力強(qiáng)勁且濕度低。這種干燥的風(fēng)能快速帶走魚(yú)體表面的水分，加速魚(yú)鲞的脫水過(guò)程，使魚(yú)鲞更快成型。

?低溫保鮮

西北風(fēng)帶來(lái)的低溫有助于抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)魚(yú)鲞的保存時(shí)間。

?避免陽(yáng)光直射

強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)加速魚(yú)體油脂的氧化，產(chǎn)生“走油”現(xiàn)象，導(dǎo)致魚(yú)鲞出現(xiàn)難聞的氣味。而西北風(fēng)多在陰天或晴天的傍晚時(shí)分出現(xiàn)，可以在避免陽(yáng)光直射的同時(shí)，持續(xù)為魚(yú)體提供干燥的環(huán)境，確保魚(yú)鲞的質(zhì)量。

魚(yú)鲞的多種吃法

魚(yú)鲞最經(jīng)典的吃法就是上鍋蒸。高溫中，油脂化開(kāi)，曬干的魚(yú)肉再度豐盈。咸香軟糯，再借點(diǎn)米醋的好味，是無(wú)人能拒絕的“壓飯榔頭”。

魚(yú)鲞還可以和五花肉同燒。油脂的香，激發(fā)魚(yú)鲞的鮮，亦是下飯好菜。

魚(yú)鲞還有一種吃法，便是糟魚(yú)鲞。吃不完的魚(yú)鲞加入醪糟密封保存。吃時(shí)上鍋蒸透，香氣撲鼻。骨酥魚(yú)嫩，酒味清淡。是舟山人鐘愛(ài)的老味道。

圖源：舟山群島旅游

一說(shuō)到吃

小伙伴們就來(lái)勁兒了

小編已經(jīng)打探到

在舟山菜籃子直供店

就能買(mǎi)到的各類(lèi)魚(yú)鲞產(chǎn)品

安康魚(yú)鲞 65元/斤

大帶魚(yú) 55元/斤

魷魚(yú)鲞 65元/斤

龍頭魚(yú)鲞（東海小白龍）40元/斤

鯧魚(yú)鲞 35元/斤

小黃魚(yú)鲞 35元/斤

以上均為12月1日價(jià)格

（具體價(jià)格以當(dāng)天售價(jià)為準(zhǔn)）

你喜歡吃魚(yú)鲞嗎？

最喜歡哪種吃法？

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曬魚(yú)鲞了！