“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨(dú)有的一“品”。
它不僅僅是單純的產(chǎn)品，文化是底色，人文是線條，創(chuàng)意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運(yùn)河城市，運(yùn)河水滋養(yǎng)千年，獨(dú)特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創(chuàng)造出獨(dú)屬于運(yùn)河城市的運(yùn)河一“品”。
我們連續(xù)性地把它們展現(xiàn)出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

洞庭山紅茶產(chǎn)自于蘇州太湖西山島，這里不僅山巒翠延碧水環(huán)繞，更有兩個獨(dú)特之處，一個是獨(dú)特的太湖氣候云蒸霧蔚；另一個是獨(dú)特的果茶間隔種植方式。這里的茶樹多混植于青梅、枇杷、柑橘、楊梅等果樹之間，隨山勢地形錯落分布在“月月有花、季季有果”的西山島上，茶樹吸收著花果的香氣，使得采摘制成的干茶，自然而然地帶著獨(dú)具一格的花果香味。千百年來的果茶異香基因優(yōu)化，造就了茶的嚇煞人香。

洞庭山紅茶是一款基于洞庭山碧螺春傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上研制成功的紅茶，屬全發(fā)酵茶。其不僅具有碧螺春的條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、香氣濃郁等特點(diǎn)，還使其擁有了紅茶的紅葉、紅湯、紅葉底等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。茶湯入口，甘甜的滋味充盈口腔，淡雅的花果香便進(jìn)入全身，果香濃郁，潤澤身心，香氣清揚(yáng)。

鄒光旗，1984年生于蘇州，來自太湖生態(tài)島，是一位與碧螺春茶結(jié)下不解之緣的八零后茶農(nóng)。他自小耳濡目染，對碧螺春茶情有獨(dú)鐘。自2006年大學(xué)畢業(yè)至今，他始終專注于碧螺春的種植、生產(chǎn)及茶文化傳承工作。2024年，被評為碧螺春制作技藝吳中區(qū)區(qū)級非遺代表性傳承人，并榮獲中國制茶能手、國家一級評茶師、高級制茶師、鄉(xiāng)村振興技藝師等多項稱號。他還受聘為多所學(xué)校的指導(dǎo)教師，參與大學(xué)教材《電子商務(wù)運(yùn)營與推廣》及校本教材《碧螺春茶文化》的編寫，并主導(dǎo)或參與制定了《蘇州洞庭山紅茶》與《碧螺春茶感官審評方法》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

洞庭山紅茶芽毫顯露色澤烏潤，湯色紅艷明亮葉底鮮紅明亮，香氣芬芳，馥郁持久收口還帶有微甜。最大的優(yōu)點(diǎn)是香氣還含有獨(dú)特的花果香氣。

制作洞庭山紅茶的過程分為鮮葉選取，萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘干四個步驟，每一步都非常重要。鮮葉也就是在西山所說的“青頭”，也就是從茶樹上采摘下來的葉子，不同的青葉做出來的紅茶味道和香氣都是不同的，明前的碧螺春青葉做出的碧螺紅茶，口感醇，味道香，芽也比較小，價格比較高。而越往后口感上和香氣上都有不同，價格也越來越便宜。青葉的選取決定了茶葉的品質(zhì)。

制茶的第一步便是萎凋。就是把剛采下來的鮮茶葉放一陣子，散失部分水分，這樣第二步揉捻時茶葉不易碎。萎凋的過程中每一段時間要翻青葉，這樣不至于紅頭。第二步就是揉捻了，揉捻的過程中遵循先輕后重加壓力，最后再輕的原理，這樣揉捻出來的茶葉不至于碎而且有條理。一般揉捻的時間在一個小時左右，時間越長，條理越好，制作出來的干茶茶葉越有螺狀，當(dāng)然時間不能太長要不然茶葉會碎。

發(fā)酵是制作紅茶的重頭戲，發(fā)酵的好壞直接決定了紅茶的口感，一般發(fā)酵四個小時以上，具體的根據(jù)氣溫和濕度。溫度高，濕度高的時候一般四個小時就可以，發(fā)酵的時間長短看茶葉的顏色和味道，發(fā)酵過后茶葉非常的香。最后一道工序便是烘干，在以前，人們都說紅茶自然曬曬就好，因此到現(xiàn)在還有一種誤區(qū)認(rèn)為曬的茶葉更香。熟不知，曬的過程中茶葉的香氣會跑掉。所以借助烘干機(jī)效果會更好，烘的越干的茶葉存放的時間越長。

做成的洞庭山紅茶，頭道茶湯紅亮清澈，但口感并不濃烈，香氣淡雅如花香，像是春天剛剛被喚醒的嫩芽。第二、三道茶湯口感逐漸厚實，果香濃郁，潤澤身心。第三到六道茶湯，香氣清揚(yáng)，蜜香、焙火香不斷變換，口感清爽，甜滑入喉，香氣和口感達(dá)到最佳狀態(tài)，讓人迷醉。第七至九道茶湯，香氣轉(zhuǎn)為薯香，口感漸薄，苦澀間出，舌苔刺麻，如日暮西山。杯底卻呈現(xiàn)出清新高雅的幽蘭香。

洞庭山紅茶歷史沿革已久，但是一直沒有統(tǒng)一的行業(yè)以及審評標(biāo)準(zhǔn)。2023年，鄒光旗參與制定的《蘇州洞庭山紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是洞庭山紅茶首次進(jìn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，既順應(yīng)了市場化發(fā)展的需要，也是洞庭山紅茶標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的一大進(jìn)步，對于吳中區(qū)洞庭山紅茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及市場推廣、品牌打造等方面有著至關(guān)重要的意義。

多年來，鄒光旗深耕茶藝領(lǐng)域，屢獲殊榮。他在傳承中不斷創(chuàng)新，于2025年3月躋身首屆“開Mai蘇州”直播達(dá)人十強(qiáng)，其創(chuàng)作的《荷花碧螺春茶》短視頻亦在“蘇味食光”美食文化活動中獲獎，持續(xù)以多元方式推動碧螺春茶文化的當(dāng)代傳播。

（大運(yùn)河新聞熱線：18611735190）

來源：蘇州太湖西山島、蘇州市非遺辦、螺隱洞庭

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍