這五種食物是不太適合進(jìn)行第二次加熱的，要是一頓吃不完的話，與其留下來(lái)，還不如直接丟棄掉，千萬(wàn)不要拿自己的身體健康去冒險(xiǎn)，不然的話是很容易傷害身體的!

有一位劉阿姨，她有著親身的經(jīng)歷，這篇文章就是根據(jù)她所投稿的內(nèi)容整理而成的。

“僅僅是省下了半盤放過(guò)夜的菜，結(jié)果卻花掉了上千元的醫(yī)療費(fèi)用?！边@樣一張急診繳費(fèi)單，讓我們一家人在餐桌上的習(xí)慣，發(fā)生了徹底的改變。

在家庭賬本里面，一直夾著那張看起來(lái)皺巴巴的急診繳費(fèi)單，上面顯示的金額是1286元，這并沒(méi)有涉及到什么大手術(shù)的費(fèi)用，只是因?yàn)槟前氡P讓人舍不得倒掉的隔夜香菇罷了。

一、半盤香菇引發(fā)的一夜驚魂經(jīng)歷

時(shí)間拉回到去年冬天的一個(gè)星期六，那天家里來(lái)了好幾位老朋友，老伴的心情特別好，他系上圍裙就在廚房里面忙活了整整一個(gè)下午，精心準(zhǔn)備了滿滿一桌子的好菜，其中他最拿手的香菇燉雞被端放在桌子正中間，那香味彌漫了整個(gè)屋子。

大家吃飯的時(shí)候都非常盡興，一盆雞肉很快就被吃得見(jiàn)了底，只有那些吸足了湯汁、看起來(lái)油亮又軟滑的香菇，還剩下小半盤，孤零零地留在了盆底，“真是太可惜了，等到明天早上我用這些香菇來(lái)煮面條，味道肯定剛剛好。”老伴一邊說(shuō)著這樣的話，一邊很自然地就端起盤子準(zhǔn)備往廚房走去。

那一刻，我感覺(jué)喉嚨里面好像堵著什么東西似的，就在前兩天，我好像在什么地方看到過(guò)一篇科普文章，里面提到蘑菇類的食物如果放過(guò)夜的話，可能會(huì)不太好，但看著老伴那興致勃勃的模樣，那句“別留下來(lái)了”在嘴巴里面轉(zhuǎn)了好幾個(gè)圈，最終還是被我咽了回去。我心里當(dāng)時(shí)是這么想的，為了這點(diǎn)小事情就掃了大家的興，實(shí)在是不值得，可就是當(dāng)時(shí)這點(diǎn)心軟和猶豫，差一點(diǎn)就釀成了大禍。

到了第二天早晨，我聽(tīng)見(jiàn)廚房里面?zhèn)鱽?lái)了滋滋的爆油聲，就知道老伴正在加熱那些香菇，準(zhǔn)備用來(lái)做面條的澆頭，因?yàn)槲倚枰s早市，所以匆匆吃了幾口面條之后就出門了，誰(shuí)又能想到，就是這樣一碗面條，讓我們?cè)诎胍沟臅r(shí)候經(jīng)歷了人生中第一次叫救護(hù)車的事情。

我是被身邊傳來(lái)的痛苦呻吟聲驚醒的，醒來(lái)的時(shí)候看到老伴整個(gè)人蜷縮著身體，臉色就像紙一樣蒼白，冷汗已經(jīng)把他的睡衣浸濕了一大片，他用手死死地按著肚子，話都說(shuō)不連貫了，只是反復(fù)念叨著一個(gè)“疼”字。

救護(hù)車的鳴笛聲在寂靜的凌晨顯得格外刺耳，急診室里的燈光白得讓人眼睛發(fā)晃，醫(yī)生仔細(xì)詢問(wèn)了我們的飲食情況，當(dāng)聽(tīng)到“隔夜香菇”這幾個(gè)字的時(shí)候，輕輕搖了搖頭說(shuō)：“老人家，這是急性腸胃炎，像菌菇這類東西，煮熟之后放的時(shí)間久了就很容易滋生細(xì)菌，而且還有可能會(huì)產(chǎn)生一些不利于消化的成分，下次可千萬(wàn)不要再舍不得了?！?/p>

看著老伴那虛弱的樣子，我心里就像打翻了五味瓶一樣，我們僅僅是省下了半盤菜，卻賠上了一整夜的奔波和一筆不算小的開(kāi)銷，最重要的是，讓老伴平白無(wú)故受了這場(chǎng)罪。

二、我們都被“冰箱”和“加熱”這兩個(gè)方法欺騙了

這件事情就像一記警鐘，把我徹底敲醒了，從那以后，我開(kāi)始像個(gè)學(xué)生一樣，認(rèn)真地去查找相關(guān)資料，還向做營(yíng)養(yǎng)師的朋友請(qǐng)教，了解得越多，我心里就越發(fā)感到冰涼，我們?cè)S多代代相傳下來(lái)的“生活智慧”，其實(shí)在背后隱藏著不小的隱患。

我以前總是覺(jué)得，冰箱是個(gè)萬(wàn)能的“保鮮柜”，低溫能夠凍死所有的細(xì)菌，但實(shí)際上，冰箱只是給細(xì)菌按下了“慢放鍵”，使它們的繁殖速度變慢了而已，然而一些耐寒的細(xì)菌依然可以存活，甚至還能夠活動(dòng)。

我還以為，在吃之前只要把食物“徹底熱透”，就不會(huì)有什么問(wèn)題了，但這個(gè)想法可能也不太靠得住，因?yàn)榧词垢邷啬軌驓⑺来蟛糠旨?xì)菌，有些細(xì)菌在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生的毒素，卻非常耐熱，很難通過(guò)普通的加熱被破壞掉，而這些毒素，才是導(dǎo)致我們上吐下瀉的真正元兇。

所以說(shuō)，對(duì)于剩菜，我們必須要有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)：冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，加熱也不是“萬(wàn)能鑰匙”，對(duì)于下面將要說(shuō)到的這幾類食物，如果隔夜存放之后再進(jìn)行二次加熱，風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)是不小的。

三、五類食物存在的“隔夜風(fēng)險(xiǎn)”

這是用一次教訓(xùn)換來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，我想和大家仔細(xì)地聊一聊，到底哪幾類食物是需要我們特別小心的。

1. 海鮮水產(chǎn)類食物：例如魚(yú)、蝦、貝殼類等

清蒸魚(yú)、白灼蝦，這些食物在宴客的餐桌上總是很容易做得過(guò)多，這些富含高蛋白的美食，同時(shí)也是微生物最喜歡的“培養(yǎng)基”。

在存放的過(guò)程中，細(xì)菌很容易大量繁殖，而且還可能會(huì)將蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生胺類等物質(zhì)，從而加重身體的負(fù)擔(dān)，二次加熱往往沒(méi)有辦法有效去除這些物質(zhì)，因此，海鮮這類食物，吃的就是那一口“鮮”，最好能夠一頓就吃完，寧可少做一些，也不要剩下。

2. 溏心蛋或者流黃蛋

有很多人都喜歡溏心蛋那種嫩滑的口感，但它的風(fēng)險(xiǎn)就在于那個(gè)半流動(dòng)的蛋黃，全熟蛋的蛋黃是凝固的，就像一道屏障一樣，而溏心蛋的蛋黃，恰恰為沙門氏菌等細(xì)菌提供了理想的繁殖環(huán)境。

雞蛋殼本身是有細(xì)微氣孔的，細(xì)菌很容易侵入進(jìn)去，在進(jìn)行二次加熱的時(shí)候，很難保證蛋黃中心能夠達(dá)到安全的溫度，如果雞蛋需要留存下來(lái)，最好還是把它煮熟煮透。

3. 蘑菇類食物：像香菇、平菇、銀耳等

這可以說(shuō)是我們家親身經(jīng)歷過(guò)的“雷區(qū)”，菌菇類的食材營(yíng)養(yǎng)非常豐富，水分含量也很足，煮熟之后一旦長(zhǎng)時(shí)間放置，就很容易滋生細(xì)菌，而且，蘑菇中的某些營(yíng)養(yǎng)成分在長(zhǎng)時(shí)間存放之后可能會(huì)發(fā)生變化，有些人吃了之后就容易引起腸胃不適，所以，用蘑菇做的菜，最好在當(dāng)餐就解決掉。

4. 菠菜等綠葉蔬菜

綠葉蔬菜本身含有硝酸鹽，在新鮮食用的時(shí)候是安全的，但在存放的過(guò)程中，尤其是在細(xì)菌的作用下，硝酸鹽可能會(huì)被轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，雖然隔夜菜中亞硝酸鹽的含量通常不足以讓人中毒，但如果長(zhǎng)期攝入，終究會(huì)增加身體的代謝負(fù)擔(dān)。

同時(shí)，反復(fù)加熱也會(huì)讓蔬菜的口感變得很差，維生素也會(huì)大量流失，對(duì)于綠葉蔬菜，還是吃個(gè)新鮮勁兒比較好。

5. 豆?jié){

自家現(xiàn)磨的豆?jié){味道香濃，但有時(shí)候一次會(huì)喝不完，豆?jié){富含蛋白質(zhì)，非常容易變質(zhì)，即使是放在冰箱里面，放置超過(guò)6個(gè)小時(shí)，細(xì)菌的數(shù)量也會(huì)大幅增加，而且豆?jié){存在“假沸”的現(xiàn)象，如果第一次沒(méi)有完全煮沸，有害物質(zhì)可能就沒(méi)有被清除掉，豆?jié){最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果真的沒(méi)有喝完，應(yīng)該盡快喝完，再次飲用之前務(wù)必將其煮沸。

四、真正的節(jié)儉

在那場(chǎng)風(fēng)波之后，我們家的生活習(xí)慣悄悄地發(fā)生了改變，我們開(kāi)始更仔細(xì)地去規(guī)劃每餐的份量，盡量做到不剩菜，萬(wàn)一有剩下的菜，也會(huì)優(yōu)先選擇肉類（并且要在一兩天內(nèi)吃完），蔬菜、尤其是綠葉蔬菜，基本上不再隔夜存放了。

我慢慢也明白了一個(gè)道理，真正的節(jié)儉，并不是一味地省下每一口食物，而是通過(guò)更聰明的規(guī)劃和更科學(xué)的處理方式，減少不必要的浪費(fèi)，同時(shí)守護(hù)好我們最寶貴的健康，因?yàn)橐活D隔夜菜省下來(lái)的錢，和可能需要付出的健康代價(jià)相比，實(shí)在是太微不足道了。

不知道您的家里有沒(méi)有類似的經(jīng)歷?或者您有哪些處理剩菜的好辦法?非常歡迎您在評(píng)論區(qū)分享您的心得。