這五種食物是不太適合進行第二次加熱的，要是一頓吃不完的話，與其留下來，還不如直接丟棄掉，千萬不要拿自己的身體健康去冒險，不然的話是很容易傷害身體的!

有一位劉阿姨，她有著親身的經(jīng)歷，這篇文章就是根據(jù)她所投稿的內(nèi)容整理而成的。

“僅僅是省下了半盤放過夜的菜，結(jié)果卻花掉了上千元的醫(yī)療費用?！边@樣一張急診繳費單，讓我們一家人在餐桌上的習慣，發(fā)生了徹底的改變。

在家庭賬本里面，一直夾著那張看起來皺巴巴的急診繳費單，上面顯示的金額是1286元，這并沒有涉及到什么大手術(shù)的費用，只是因為那半盤讓人舍不得倒掉的隔夜香菇罷了。

一、半盤香菇引發(fā)的一夜驚魂經(jīng)歷

時間拉回到去年冬天的一個星期六，那天家里來了好幾位老朋友，老伴的心情特別好，他系上圍裙就在廚房里面忙活了整整一個下午，精心準備了滿滿一桌子的好菜，其中他最拿手的香菇燉雞被端放在桌子正中間，那香味彌漫了整個屋子。

大家吃飯的時候都非常盡興，一盆雞肉很快就被吃得見了底，只有那些吸足了湯汁、看起來油亮又軟滑的香菇，還剩下小半盤，孤零零地留在了盆底，“真是太可惜了，等到明天早上我用這些香菇來煮面條，味道肯定剛剛好。”老伴一邊說著這樣的話，一邊很自然地就端起盤子準備往廚房走去。

那一刻，我感覺喉嚨里面好像堵著什么東西似的，就在前兩天，我好像在什么地方看到過一篇科普文章，里面提到蘑菇類的食物如果放過夜的話，可能會不太好，但看著老伴那興致勃勃的模樣，那句“別留下來了”在嘴巴里面轉(zhuǎn)了好幾個圈，最終還是被我咽了回去。我心里當時是這么想的，為了這點小事情就掃了大家的興，實在是不值得，可就是當時這點心軟和猶豫，差一點就釀成了大禍。

到了第二天早晨，我聽見廚房里面?zhèn)鱽砹俗套痰谋吐暎椭览习檎诩訜崮切┫愎?，準備用來做面條的澆頭，因為我需要趕早市，所以匆匆吃了幾口面條之后就出門了，誰又能想到，就是這樣一碗面條，讓我們在半夜的時候經(jīng)歷了人生中第一次叫救護車的事情。

我是被身邊傳來的痛苦呻吟聲驚醒的，醒來的時候看到老伴整個人蜷縮著身體，臉色就像紙一樣蒼白，冷汗已經(jīng)把他的睡衣浸濕了一大片，他用手死死地按著肚子，話都說不連貫了，只是反復(fù)念叨著一個“疼”字。

救護車的鳴笛聲在寂靜的凌晨顯得格外刺耳，急診室里的燈光白得讓人眼睛發(fā)晃，醫(yī)生仔細詢問了我們的飲食情況，當聽到“隔夜香菇”這幾個字的時候，輕輕搖了搖頭說：“老人家，這是急性腸胃炎，像菌菇這類東西，煮熟之后放的時間久了就很容易滋生細菌，而且還有可能會產(chǎn)生一些不利于消化的成分，下次可千萬不要再舍不得了?！?/p>

看著老伴那虛弱的樣子，我心里就像打翻了五味瓶一樣，我們僅僅是省下了半盤菜，卻賠上了一整夜的奔波和一筆不算小的開銷，最重要的是，讓老伴平白無故受了這場罪。

二、我們都被“冰箱”和“加熱”這兩個方法欺騙了

這件事情就像一記警鐘，把我徹底敲醒了，從那以后，我開始像個學生一樣，認真地去查找相關(guān)資料，還向做營養(yǎng)師的朋友請教，了解得越多，我心里就越發(fā)感到冰涼，我們許多代代相傳下來的“生活智慧”，其實在背后隱藏著不小的隱患。

我以前總是覺得，冰箱是個萬能的“保鮮柜”，低溫能夠凍死所有的細菌，但實際上，冰箱只是給細菌按下了“慢放鍵”，使它們的繁殖速度變慢了而已，然而一些耐寒的細菌依然可以存活，甚至還能夠活動。

我還以為，在吃之前只要把食物“徹底熱透”，就不會有什么問題了，但這個想法可能也不太靠得住，因為即使高溫能夠殺死大部分細菌，有些細菌在繁殖過程中產(chǎn)生的毒素，卻非常耐熱，很難通過普通的加熱被破壞掉，而這些毒素，才是導致我們上吐下瀉的真正元兇。

所以說，對于剩菜，我們必須要有一個清醒的認識：冰箱并不是“保險箱”，加熱也不是“萬能鑰匙”，對于下面將要說到的這幾類食物，如果隔夜存放之后再進行二次加熱，風險確實是不小的。

三、五類食物存在的“隔夜風險”

這是用一次教訓換來的經(jīng)驗，我想和大家仔細地聊一聊，到底哪幾類食物是需要我們特別小心的。

1. 海鮮水產(chǎn)類食物：例如魚、蝦、貝殼類等

清蒸魚、白灼蝦，這些食物在宴客的餐桌上總是很容易做得過多，這些富含高蛋白的美食，同時也是微生物最喜歡的“培養(yǎng)基”。

在存放的過程中，細菌很容易大量繁殖，而且還可能會將蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生胺類等物質(zhì)，從而加重身體的負擔，二次加熱往往沒有辦法有效去除這些物質(zhì)，因此，海鮮這類食物，吃的就是那一口“鮮”，最好能夠一頓就吃完，寧可少做一些，也不要剩下。

2. 溏心蛋或者流黃蛋

有很多人都喜歡溏心蛋那種嫩滑的口感，但它的風險就在于那個半流動的蛋黃，全熟蛋的蛋黃是凝固的，就像一道屏障一樣，而溏心蛋的蛋黃，恰恰為沙門氏菌等細菌提供了理想的繁殖環(huán)境。

雞蛋殼本身是有細微氣孔的，細菌很容易侵入進去，在進行二次加熱的時候，很難保證蛋黃中心能夠達到安全的溫度，如果雞蛋需要留存下來，最好還是把它煮熟煮透。

3. 蘑菇類食物：像香菇、平菇、銀耳等

這可以說是我們家親身經(jīng)歷過的“雷區(qū)”，菌菇類的食材營養(yǎng)非常豐富，水分含量也很足，煮熟之后一旦長時間放置，就很容易滋生細菌，而且，蘑菇中的某些營養(yǎng)成分在長時間存放之后可能會發(fā)生變化，有些人吃了之后就容易引起腸胃不適，所以，用蘑菇做的菜，最好在當餐就解決掉。

4. 菠菜等綠葉蔬菜

綠葉蔬菜本身含有硝酸鹽，在新鮮食用的時候是安全的，但在存放的過程中，尤其是在細菌的作用下，硝酸鹽可能會被轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，雖然隔夜菜中亞硝酸鹽的含量通常不足以讓人中毒，但如果長期攝入，終究會增加身體的代謝負擔。

同時，反復(fù)加熱也會讓蔬菜的口感變得很差，維生素也會大量流失，對于綠葉蔬菜，還是吃個新鮮勁兒比較好。

5. 豆?jié){

自家現(xiàn)磨的豆?jié){味道香濃，但有時候一次會喝不完，豆?jié){富含蛋白質(zhì)，非常容易變質(zhì)，即使是放在冰箱里面，放置超過6個小時，細菌的數(shù)量也會大幅增加，而且豆?jié){存在“假沸”的現(xiàn)象，如果第一次沒有完全煮沸，有害物質(zhì)可能就沒有被清除掉，豆?jié){最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果真的沒有喝完，應(yīng)該盡快喝完，再次飲用之前務(wù)必將其煮沸。

四、真正的節(jié)儉

在那場風波之后，我們家的生活習慣悄悄地發(fā)生了改變，我們開始更仔細地去規(guī)劃每餐的份量，盡量做到不剩菜，萬一有剩下的菜，也會優(yōu)先選擇肉類（并且要在一兩天內(nèi)吃完），蔬菜、尤其是綠葉蔬菜，基本上不再隔夜存放了。

我慢慢也明白了一個道理，真正的節(jié)儉，并不是一味地省下每一口食物，而是通過更聰明的規(guī)劃和更科學的處理方式，減少不必要的浪費，同時守護好我們最寶貴的健康，因為一頓隔夜菜省下來的錢，和可能需要付出的健康代價相比，實在是太微不足道了。

不知道您的家里有沒有類似的經(jīng)歷?或者您有哪些處理剩菜的好辦法?非常歡迎您在評論區(qū)分享您的心得。