白酒是不是真的喝不動了？這恐怕是近幾年酒行業(yè)里最熱鬧的話題。你看飯桌上，年輕一代舉杯的頻率似乎確實變了——白酒那股子沖勁兒和容易上頭的特性，讓他們更愿意轉(zhuǎn)向更低度、更好入口的酒飲。但有趣的是，白酒自己也沒閑著，它正悄悄換上一副新面孔，試著重新擠進(jìn)年輕人的酒單。

這一切，得從一場“風(fēng)味實驗”說起。過去白酒總被貼上“辣喉”“燒心”的標(biāo)簽，好像非得是正式場合才能請它出場。為了打破這一刻板印象，行業(yè)里開始琢磨“利口化”的路子。簡單說，就是讓酒變得好喝一點、友好一點。

比如在風(fēng)味上做減法，把那股沖勁兒柔化，增添些清新的果香或蜜香；喝法上也大膽了起來，加冰、兌氣泡水、甚至調(diào)成果味飲品的做法越來越常見。我有個95后的表弟就說，第一次接受白酒是在朋友家，用冰鎮(zhèn)過的白酒兌上蘇打水和檸檬，“居然有點驚艷，和想象中完全不同”。你看，這種像“入門課”一樣的體驗，反而成了很多人走近白酒的鑰匙。

光好入口還不夠，度數(shù)也得往下走。傳統(tǒng)高度白酒總是和宴席、應(yīng)酬牢牢綁定，但年輕人喝酒的場合可太雜了——可能是下班后的小聚，周末看劇時的獨酌，或者露營時從保溫箱里掏出來的一瓶。

年輕人喜歡喝的酒

于是，30多度、20多度的低度白酒悄悄出現(xiàn)在便利店和電商頁面。別小看降度，技術(shù)上其實挺費功夫的，既要壓住酒精的刺激感，又不能把酒體做得水垮垮的。我留意到，有些做得不錯的低度白酒，配上燒烤零食，反而比啤酒更解膩；小小一支帶著出門，也比一大瓶葡萄酒輕便。度數(shù)下來了，喝酒的場景卻一下子開闊了許多。

當(dāng)然，年輕人是“視覺動物”。白酒這幾年在顏值上可沒少下功夫。你去線下店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，會發(fā)現(xiàn)貨架上的白酒瓶子越來越不像“白酒”了：有的設(shè)計得像香水瓶，簡潔高級；有的走國潮插畫風(fēng)，擺在桌上自成風(fēng)景；小瓶裝、罐裝更是成了新趨勢，拿著不費力，還適合拍照。

喝酒的杯子也跟著解放了——早就不限于那種小小的盅杯，倒在玻璃杯里加塊冰，或者用喝威士忌的杯子品，一點不違和。這種外在的“時尚化”，說白了就是告訴年輕人：白酒也可以很輕松，可以是你生活里一個好看、好玩的陪伴。

所以，說白酒在“逆襲”可能不太準(zhǔn)確，它更像是在“拓圈”。這些創(chuàng)新并不是要丟掉老本，而是試著用新的語言，和老手藝聊聊天。畢竟，年輕人選酒，圖的是一個對味，一種情緒，或者就是單純“我想喝點好的”。當(dāng)白酒開始關(guān)心這些事，距離真正走進(jìn)他們的日常，或許就不遠(yuǎn)了。說不定哪天，你也會很自然地對朋友說：“試試這個？新派的白酒，還挺有意思的。”

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