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農歷十月二十，恰好落在大雪節(jié)氣期間，此時仲冬的寒意已全面蔓延，天地間陽氣漸收，陰氣漸盛，人體的生理機能也隨之進入 “閉藏” 狀態(tài)。老祖宗流傳千年的 “吃一禽，食一莖，熬一果” 食俗，并非隨意的飲食搭配，而是順應時節(jié)變化、貼合人體需求的養(yǎng)生智慧。遵循這份傳統(tǒng)，既能通過飲食為身體補充能量，抵御冬季的嚴寒，又能調節(jié)臟腑功能，減少換季帶來的不適，為整個冬天的健康打下堅實基礎。今天就和大家詳細聊聊，這 “一禽一莖一果” 該怎么吃，以及背后蘊含的養(yǎng)生道理。

吃一禽 溫補氣血 冬藏不缺能量

“一禽” 指的是雞肉，作為冬季進補的經典食材，雞肉在養(yǎng)生領域的地位早已深入人心。中醫(yī)認為，雞肉性溫味甘，歸脾、胃、肝經，核心功效是溫中益氣、補精填髓，恰好契合冬季人體陽氣內斂、需要溫補的需求。現代營養(yǎng)學也證實，雞肉富含優(yōu)質蛋白質、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，這些營養(yǎng)成分能快速被人體吸收利用，補充冬季代謝消耗的能量，增強免疫力，減少感冒、乏力等問題的出現。

選擇雞肉時，土雞是首選。土雞生長周期長，活動空間充足，肉質緊實，營養(yǎng)成分沉淀更充分，相較于規(guī)?；B(yǎng)殖的肉雞，其蛋白質含量更高，脂肪含量更低，溫補效果也更顯著。如果沒有土雞，選擇新鮮的三黃雞、烏雞也可，烏雞的滋陰養(yǎng)血功效更突出，適合體質偏虛、面色暗沉的人群。

推薦的蟲草花雞湯，是兼顧美味與養(yǎng)生的經典做法。蟲草花并非真正的蟲草，而是一種真菌類食材，其富含的蟲草素、氨基酸等成分，能輔助調節(jié)免疫、滋補肝腎，與雞肉搭配，可謂 “強強聯(lián)合”。干香菇的加入不僅能增加湯的鮮香口感，其含有的香菇多糖也是增強免疫力的重要物質；紅棗補中益氣、養(yǎng)血安神，枸杞滋補肝腎、明目潤肺，生姜則能驅散寒氣、中和肉質的寒性，幾種食材搭配在一起，讓雞湯的養(yǎng)生功效更全面。

燉煮雞湯時，有幾個關鍵步驟不能忽視。雞肉處理干凈后，冷水下鍋煮沸撇沫，能最大程度去除血污和多余油脂，讓湯品更清澈不油膩。撇去浮沫后加入紅棗和姜片，轉小火慢燉 40-60 分鐘，這個過程能讓雞肉中的營養(yǎng)成分充分溶解到湯里，肉質也能保持鮮嫩不柴。蟲草花和香菇不宜過早放入，否則容易煮爛，失去口感和部分營養(yǎng)，燉煮 30 分鐘后加入剛好。枸杞質地嬌嫩，高溫久煮會破壞其維生素，出鍋前 5 分鐘加入即可。最后加鹽調味時，要遵循 “少鹽清淡” 的原則，避免加重腎臟負擔，也能更好地凸顯食材本身的鮮味。

這款雞湯適合大多數人食用，尤其適合冬季手腳冰涼、易疲勞、免疫力低下的人群。長期伏案工作的上班族、體質虛弱的老人和孩子，每周喝 1-2 次，能有效改善身體狀態(tài)，讓冬季進補更高效。

食一莖 清潤解膩 消化無負擔

“一莖” 對應的是蘿卜，民間流傳的 “冬吃蘿卜賽人參”，并非夸張的說法，而是對蘿卜冬季養(yǎng)生價值的高度認可。蘿卜性寒味甘，具有清熱生津、消食化積、下氣寬中的功效，冬季人們習慣進補溫熱食物，如羊肉、牛肉、雞肉等，這類食物吃多了容易出現腹脹、上火等問題，而蘿卜恰好能中和溫熱食物的燥性，幫助腸胃消化吸收，避免積食帶來的不適。

從營養(yǎng)角度來看，蘿卜的優(yōu)勢十分突出。它富含維生素 C、膳食纖維、淀粉酶以及鉀、鈣等礦物質，維生素 C 能增強抵抗力，促進膠原蛋白合成，讓皮膚保持彈性；膳食纖維能促進腸道蠕動，預防冬季常見的便秘問題；淀粉酶則能幫助分解食物中的淀粉，減輕腸胃消化壓力。蘿卜的種類很多，青蘿卜水分足、清熱效果好，適合做蘿卜丸子；白蘿卜肉質細膩、甜味淡，適合燉湯、涼拌；心里美蘿卜顏值高、口感脆，生吃涼拌都合適，大家可以根據自己的喜好選擇。

蘿卜丸子是蘿卜的經典吃法之一，外酥里嫩，口感鮮香，老人孩子都愛吃。制作時，蘿卜擦成細絲后略擠水分，既能去除多余水分，讓丸子更容易成型，又不會完全擠干營養(yǎng)成分。加入面粉和淀粉能增加丸子的黏性，比例控制在 2:1 為宜，面粉提供韌性，淀粉讓口感更酥脆。雞蛋的加入不僅能提升營養(yǎng)，還能讓丸子的質地更松軟。調味時，鹽和五香粉即可，無需過多調料，避免掩蓋蘿卜本身的清香。

炸制蘿卜丸子時，油溫控制在七成熱左右最合適。判斷油溫的方法很簡單，將筷子插入油中，筷子周圍會快速冒泡，說明油溫剛好。用勺子舀取面糊時，盡量讓丸子大小均勻，下鍋后先不要翻動，待丸子定型、表面微黃后再輕輕翻動，確保每一面都炸至金黃酥脆。炸好的蘿卜丸子可以直接食用，也可以用來燉菜、燴湯，口感同樣出色。

除了蘿卜丸子，蘿卜還有很多美味的做法。白蘿卜燉排骨能中和排骨的油膩，湯清味鮮；青蘿卜切絲涼拌，加入少許鹽、醋和香油，清爽解膩；心里美蘿卜切塊生吃，脆甜多汁，能緩解冬季口干舌燥的問題。無論哪種做法，都能發(fā)揮蘿卜的養(yǎng)生功效，尤其適合冬季進補后食用，幫助腸胃 “減負”。

熬一果 潤燥生津 養(yǎng)護呼吸道

“一果” 指的是蘋果，作為日常生活中最常見的水果，蘋果的養(yǎng)生價值常常被低估。中醫(yī)認為，蘋果性涼味甘酸，具有潤肺止咳、生津止渴、健脾益胃的功效，冬季氣候干燥，人體容易出現喉嚨干癢、皮膚缺水、呼吸道不適等問題，將蘋果煮制后食用，性質會變得溫和，潤燥生津的效果更突出，也更適合腸胃敏感人群。

現代研究表明，蘋果富含果膠、維生素 C、維生素 E 以及多種抗氧化物質。果膠是一種水溶性膳食纖維，能促進腸道有益菌繁殖，改善腸道菌群平衡，同時還能吸附腸道內的有害物質，促進排出；維生素 C 和抗氧化物質能增強免疫力，減少自由基對身體的損傷；蘋果中的鉀元素則能調節(jié)體內電解質平衡，維持心臟正常功能。

蘋果紅棗羹的做法簡單易操作，卻能最大化發(fā)揮食材的養(yǎng)生功效。蘋果選擇成熟度適中的富士蘋果或紅富士，這類蘋果口感甜脆，煮制后軟爛多汁，味道更好。蘋果去皮去核后切小塊，既能避免果皮上的農藥殘留，也能讓口感更細膩，適合老人和孩子食用。紅棗去核后煮制，能減少燥熱感，其富含的鐵元素和維生素 B 族，能輔助補血，與蘋果搭配，潤燥又養(yǎng)血。

煮制時，蘋果和紅棗先加水大火煮 10 分鐘，讓食材初步軟化，再轉小火慢燉 20 分鐘，直到蘋果變得軟爛，湯汁變得濃稠。枸杞在關火后加入，用湯汁的余溫浸泡 5 分鐘即可，既能保留枸杞的營養(yǎng)，又能讓其口感更軟糯。最后加入桂花蜂蜜調味，桂花能增添香氣，蜂蜜則能潤肺止咳、調味增甜，但要注意蜂蜜不能高溫煮沸，否則會破壞其營養(yǎng)成分，關火后溫度降至 60℃以下再加入最佳。

這款蘋果紅棗羹不僅能潤燥生津，緩解冬季喉嚨干癢、皮膚干燥等問題，還能健脾益胃，改善冬季食欲不佳的情況。長期飲用，能讓氣色變得紅潤，皮膚狀態(tài)也會更水潤。除了蘋果紅棗羹，蘋果還可以和雪梨、銀耳、百合等食材搭配煮制，養(yǎng)生效果同樣出色，大家可以根據自己的口味靈活調整。

十月二十的養(yǎng)生密碼 順應天時方安康

很多人會疑惑，為什么偏偏是農歷十月二十要遵循這份食俗。其實，農歷十月二十所處的時間節(jié)點，正是大雪節(jié)氣的核心階段，大雪節(jié)氣的特點是 “氣寒而將雪”，氣溫顯著下降，降雪概率增加，天地間的陽氣完全內斂，陰氣達到鼎盛，這也是中醫(yī)所說的 “冬藏” 黃金期。

“冬藏” 的核心是讓身體順應自然規(guī)律，減少能量消耗，儲存足夠的營養(yǎng)，為來年的 “春生” 做好準備。此時人體的新陳代謝速度變慢，腸胃功能相對較弱，過多食用油膩、寒涼的食物，容易加重身體負擔，引發(fā)不適。而 “一禽一莖一果” 的搭配，恰好兼顧了 “補” 與 “清”：雞肉溫補能量，滿足冬藏需求；蘿卜清潤解膩，避免進補過量；蘋果潤燥生津，應對冬季干燥，三者相互配合，既不會讓身體因進補而燥熱，也不會因寒涼而損傷陽氣，完美契合冬季養(yǎng)生的 “平衡” 之道。

老祖宗的食俗，本質上是對季節(jié)變化、人體機能的精準把握。在沒有現代營養(yǎng)學的年代，他們通過長期的生活實踐，總結出最貼合自然規(guī)律的飲食方案，這些智慧經過千年傳承，依然具有重要的指導意義。對于現代人來說，遵循這些傳統(tǒng)，不僅能讓身體更適應冬季的氣候特點，減少疾病的發(fā)生，也是對傳統(tǒng)文化的一種傳承。

除了飲食，冬季養(yǎng)生還需要注意作息和運動的配合。作息上要遵循 “早睡晚起” 的原則，早睡能幫助身體儲存陽氣，晚起則能避免清晨的嚴寒刺激；運動方面，冬季不宜進行劇烈運動，可選擇散步、太極拳、瑜伽等溫和的運動方式，既能促進血液循環(huán)，又不會過度消耗能量。飲食、作息、運動三者結合，才能真正達到 “冬藏” 的養(yǎng)生效果。

實用小貼士 讓養(yǎng)生更貼合需求

為了讓這份傳統(tǒng)食俗更好地適配現代人的生活節(jié)奏和體質特點，分享幾個實用的小貼士，讓養(yǎng)生更科學、更便捷。

食材選購方面，選擇新鮮、當季的食材是關鍵。土雞應選擇羽毛光亮、眼神靈動、肉質緊實的；蘿卜要選表皮光滑、無破損、手感沉重的，這樣的蘿卜水分足、口感好；蘋果則要選果香濃郁、表皮無褶皺、按壓有彈性的，成熟度適中的蘋果營養(yǎng)更豐富。

烹飪調整上，可根據自身情況靈活變化。體質偏熱的人群，可適當減少雞肉的用量，增加蘿卜的比例，或在雞湯中加入少量蓮子、百合，中和溫熱之氣；體質虛寒的人群，可在蘿卜丸子中加入少許生姜末，或在蘋果湯中多放幾顆紅棗，增強溫補效果；減脂期的人群，可將蘿卜丸子的炸制改為清蒸，雞湯撇去浮油后再飲用，減少油脂攝入。

食用頻率上，三款美食無需刻意在同一天全部食用，可根據生活節(jié)奏分天安排。雞湯每周食用 1-2 次即可，過量食用可能導致燥熱；蘿卜和蘋果可作為日常食材，每天適量攝入，既能發(fā)揮養(yǎng)生功效，又不會給身體帶來負擔。

另外，蘋果湯的飲用方式可靈活調整，熱飲能快速暖身，緩解喉嚨不適；放涼后飲用則口感清爽，適合喜歡微涼口感的人群，但腸胃敏感者建議熱飲。紅棗和枸杞的用量可根據自身口味調整，不宜過多，以免導致血糖升高。

遵循傳統(tǒng)并非墨守成規(guī)，而是在理解其核心智慧的基礎上，結合自身情況進行合理調整，讓養(yǎng)生成為一種自然、舒適的生活方式。

農歷十月二十的 “吃一禽，食一莖，熬一果”，是老祖宗留下的冬季養(yǎng)生密碼，更是順應天時、關愛身體的生活智慧。在寒冷的仲冬時節(jié)，不妨為家人準備一份溫熱的蟲草花雞湯、一盤香脆的蘿卜丸子、一碗清甜的蘋果紅棗羹，在滿足味蕾的同時，為身體補充能量、調節(jié)機能。

養(yǎng)生從來不是復雜的事情，它就藏在日常的一餐一飯中。遵循時節(jié)變化，選擇合適的食材，用簡單的烹飪方式，就能讓身體在自然規(guī)律中保持健康狀態(tài)。這個農歷十月二十，就讓我們一起踐行這份傳統(tǒng)食俗，在煙火氣中感受養(yǎng)生的智慧，暖暖和和度過整個冬天。