把芥菜放鍋蒸一蒸，一個你想不到的做法。每年冬天到這個時候，我家都會做這道傳統(tǒng)的美食。

·做這道菜所用的食材，要用當(dāng)年新鮮的芥菜。洗干凈以后，把芥菜切成寬一厘米，長三到四厘米的長條，像這樣就可以。

·芥菜條切好以后，放進(jìn)一個無油干凈的蒸屜里面，鋪的不要太厚，薄薄的一層，盡量讓芥菜成熟度保持一致，便于儲存和發(fā)酵。

·下面往鍋里面加入適量清水，再把芥菜上鍋蒸，用中火蒸上氣以后蒸三到四分鐘就可以。

·接下來準(zhǔn)備一小塊生姜，切成姜片，再準(zhǔn)備一小把花椒備用。

·這會兒再準(zhǔn)備一個洗干凈的蘿卜，給它用擦絲器擦成細(xì)絲。蘿卜絲的量多少是根據(jù)芥菜多少而定，我用的是一個蘿卜。擦好以后，把蘿卜絲先放一旁。

·蒸好的芥菜，大家一起來看一下，這都中了。像這樣用手輕輕的掐一下表皮，軟且硬心就可以了。切記不要蒸的太長時間，不然影響發(fā)酵口感就不好了。

·趁熱出鍋，把芥菜倒進(jìn)無油的砂鍋里面，或者其他形狀的瓷罐都可以。蒸好的芥菜半生不熟，五到六分熟，剛剛好蓋上蓋子。

·接下來把姜片、花椒、八角倒進(jìn)水里面，熬一個湯汁調(diào)味，只需要加入適量鹽，其他的調(diào)料就不要加了。用中大火把湯汁燒開，燒開以后再給它煮一分鐘，煮出香料的香味。

·把煮好的調(diào)料水倒進(jìn)芥菜里面，調(diào)料水的量盡量沒過食材的三分之二就可以。

·接著再把擦好的蘿卜絲倒進(jìn)來，讓蘿卜絲均勻的覆蓋在芥菜上面，按壓瓷實。

·最后蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方，讓它自然發(fā)酵，等兩天以后就可以開吃了。

你不想吃？兩天后發(fā)酵出來的辣菜，有著芥末的辣味，夠嗆鼻子，味道濃郁，清香，吃起來十分過癮。它的神奇之處就在于，這兩種食材放在一起后，經(jīng)過短時間的發(fā)酵，會產(chǎn)生一種特別獨特的辣味，而且很嗆鼻子，特別的美味，是一道我們北方老百姓餐桌上最具有代表性的開胃小菜兒。

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