山東
原料
活巴蛸300g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，醬油20g，大蔥5g，生姜3g，大蒜3g，食鹽4g，味精1g，花生油30g。
制作過程
1.將大蔥切成段，生姜切成細(xì)絲，大蒜切成薄片;青、紅椒去蒂、去籽，洗凈后均切成細(xì)條，分別裝入配菜盤內(nèi)待用；
2.將活巴蛸去掉內(nèi)臟，用力往石板上摔打5分鐘，再加入食鹽，反復(fù)用手抓制出水和粘液后，沖洗干凈，再切成一寸長(zhǎng)的段，放入冷水鍋中，用旺火加熱，待水燒至8、9成開時(shí)，撈出巴蛸，放入冰水中激透，撈出控凈水分待用；
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒至7成熱時(shí)，投入蔥、姜、蒜炒出香味，放入青紅椒略炒，加入醬油烹鍋，放入巴蛸段，加入食鹽、味精等調(diào)味品，翻炒均勻后，出鍋將其裝入盤內(nèi)即可。
小知識(shí)
1.巴蛸學(xué)名章魚，因頭上生有八條腕足，古稱“八爪魚”或八帶魚。巴蛸含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有抗疲勞、抗衰老的保健因子--天然牛磺酸。因其具有特殊的保健功能，多年以來旺銷日本、韓國(guó)等國(guó)家。
2.活巴蛸水分含量較高，質(zhì)地細(xì)膩，且肌體含有豐富的肌纖組織，韌性很強(qiáng)，打活巴蛸的主要目的是破壞巴蛸的肌纖組織，改善其質(zhì)地狀況，使其成熟后達(dá)到脆嫩的效果。
（來源：掌上威海）
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