清朝的八旗

北京的飯莊，興起于清代末葉的慈禧垂簾聽政后。當(dāng)時，按照“大清律”，滿洲八旗貴胄不許經(jīng)商。為掩人耳目，八旗子弟就暗中投資、開辦飯莊，雇用手腳勤快，且能吃苦的人為其經(jīng)營。

清末民初時的北京，出名的飯店就有“八大樓”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”之多。

大家注意到，這里的名稱都帶個“八”字，為什么呢？如去猜可能是因為受到清朝皇廷多喜歡“八”的影響吧，清朝的管理制度叫做八旗制度，軍隊叫做八旗軍，八旗軍的子弟叫做八旗子弟……老北京人特別喜歡用“八”這個數(shù)字，估計與此有關(guān)。下面說說這些帶“八”字的飯店吧。

八大堂

具體包括：惠豐堂、聚賢堂、福壽堂、天福堂、會賢堂、福慶堂、慶和堂、同和堂。帶有“堂”字號的，屬于高級飯莊，規(guī)模大，可以接待宴席、堂會等各種活動。

便宜坊

八大居

具體包括：前門外的福興居、萬興居、同興居、東興居(又稱“四大興”），大柵欄的萬福居、菜市口北半截胡同的廣和居、西四的同和居、西單的沙鍋居?！熬印钡囊?guī)模較小，只能接待宴席，不能舉辦堂會。

八大春

具體包括：廣東風(fēng)味的東亞春，四川風(fēng)味的新陸春、大陸春、慶林春，淮陽風(fēng)味的淮陽春，江蘇風(fēng)味春園、芳湖春、同春園。

八大坊

具體包括：泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、和便宜坊的四個分號，說是八大坊、實際只有五大坊。

“買布八大祥、吃飯八大樓”。清末民初時，北京的飯店、民間最為稱道的，要數(shù)“八大樓”，按名氣大小依次為：東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶云樓、新豐樓和春華樓。

這八個著名飯莊中，七個都是經(jīng)營山東菜，店家伙計也都是山東人。這是因為山東物產(chǎn)豐富，山東人又能吃苦耐勞，善于經(jīng)商，加之為北方口味，故深得老北京喜愛、名滿京城。

東興樓

泰豐樓

東興樓

開業(yè)于清光緒二十八年，位于東安門大街路北。山東膠東菜系。1944年，停業(yè)。東興樓的店伙計1940年，創(chuàng)辦萃華樓，因善于經(jīng)營，技高一籌，博得“正宗東興樓”的稱號。

泰豐樓

開業(yè)于清同治十三年，大柵欄煤市街，山東風(fēng)味。

致美樓

開業(yè)于明末清初，位于前門外煤市街，原為姑蘇菜館，后改為山東菜系。

鴻興樓

是一家以餃子出名的老字號，嘉道年間于菜市口開業(yè)經(jīng)營，山東菜系。

正陽樓

開業(yè)于清咸豐三年，位于前門外肉市南口，山東肴饌，其“涮羊肉”當(dāng)時與清真東來順的涮羊肉齊名。

慶云樓

始創(chuàng)于清道光元年，是八大樓中最大的樓，坐落在煙袋斜街、什剎海北岸。老板是山東人。

新豐樓

清光緒年間開業(yè)，位于虎坊橋香廠路口，也是山東菜系。

春華樓

開業(yè)于民國初期，位于和平門五道廟，為八大樓中唯一經(jīng)營江浙菜的飯莊。