山東
冬天寒冷，正是需要補充營養(yǎng)、提高免疫力的時節(jié)。在我家，這八道菜是冬季餐桌上的常客，老人孩子都愛吃，還能增強免疫力，讓家人少生病。下面就把這八道菜的詳細做法分享給大家。
一、蟹柳煎蛋
食材： 雞蛋4個，蟹柳6根，小蔥2根，鹽一小勺，白胡椒粉少許，食用油適量。
做法：
1. 準備工作：蟹柳先解凍，然后用手順著紋理撕成細絲，這樣口感更好。小蔥切成蔥花。雞蛋打入一個大碗中，加入鹽和白胡椒粉，用筷子或打蛋器充分攪打均勻，直到蛋清和蛋黃完全融合，表面出現(xiàn)一層細密的泡沫。這個步驟叫做“破筋”，能讓煎出的雞蛋更加蓬松。
2. 混合：將撕好的蟹柳絲和大部分蔥花（留一點最后裝飾用）放入蛋液中，輕輕攪拌均勻。
3. 煎制：在平底鍋里倒入比平時炒菜多一點的油，燒至五成熱（油面微微泛起波紋）。將混合好的蛋液一次性倒入鍋中，用中小火慢慢煎。千萬不要開大火，否則外面焦了里面還沒熟。
4. 成型：耐心等待蛋液底部凝固，邊緣微微翹起時，用鍋鏟小心地從一側(cè)掀起，然后快速翻面。如果技術(shù)不過關(guān)，可以拿一個盤子扣在鍋上，輔助翻面。翻面后繼續(xù)用小火煎約1分鐘，直到兩面都呈現(xiàn)漂亮的金黃色。
5. 出鍋：將煎好的蟹柳蛋餅滑到案板上，切成小塊，裝盤后撒上剩余的蔥花即可。
二、四季豆炒肉
食材清單：四季豆300克、豬肉片150克、蒜末1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺
制作過程：
1. 預(yù)處理：四季豆切段，豬肉切片腌制
2. 滑炒肉片：肉片滑炒變色盛出
3. 煸炒豆角：四季豆煸炒至熟透
4. 混合調(diào)味：放回肉片，加入所有調(diào)料
三、白菜豆腐燉蝦皮
【準備材料】
白菜幾片、北豆腐一小塊、蝦皮一小撮、枸杞幾顆、姜絲、鹽少量。
【做法】
白菜切碎一點，孩子吃著更好消化。
豆腐切小塊，下鍋煎至兩面金黃。
熱鍋少油，炒一下姜絲，倒入清水。
水開后加入白菜和豆腐，再撒一小撮蝦皮。
煮5分鐘，加鹽即可。
四、青椒炒蛋
【食材】
雞蛋、青椒、生抽、蠔油
【做法】
1. 青椒切碎末，雞蛋打散后倒入青椒碎，攪拌均勻備用。
2. 熱鍋少油倒入蛋液，注意油溫不要太高避免蛋液迅速凝固。
3. 待蛋液底部定型后用鍋鏟輕輕推動，讓未凝固的蛋液流到鍋底。
4. 加入蠔油和生抽調(diào)味，快速翻炒均勻即可裝盤。
五、紅燒小黃魚
食材清單：
小黃魚3條、姜片5片、蔥段適量、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、醋1勺、糖1小勺、油適量。
詳細做法：
1. 小黃魚處理干凈，用廚房紙徹底擦干表面水分，這是煎魚不破皮的關(guān)鍵！在魚身兩面輕輕拍一層薄薄的面粉。
2. 鍋燒熱后用姜片擦一遍鍋底（防粘妙招），然后倒油，油溫升高后放入小黃魚，保持中火，不要急于翻動，煎約3分鐘，晃動鍋子魚能移動了，再翻面煎另一面至金黃。
3. 烹入2勺料酒去腥，接著加入蔥段、姜片、2勺生抽、半勺老抽、1小勺糖和1勺醋。倒入開水，水量差不多與魚身齊平。
4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉10分鐘。然后打開蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠即可。出鍋前可以撒上新的蔥花點綴。
六、土豆胡蘿卜燉牛腩
所需食材：牛腩500g、土豆2個（約300g）、胡蘿卜1根、洋蔥半個、生姜4片、大蒜4瓣、干辣椒2個（可選）、八角1顆、桂皮1小段、生抽3大勺、老抽1大勺、黃豆醬1大勺、冰糖10g、料酒2大勺、熱水適量。
步驟：
1. 牛腩切3cm大塊，冷水浸泡30分鐘去血水，瀝干后冷水下鍋，加姜片、1大勺料酒，大火煮沸撇凈黑沫，撈出用溫水沖洗。
2. 熱鍋放少許油，下冰糖最小火炒至琥珀色，迅速倒入牛腩翻炒上色，糖殼包裹能鎖鮮增亮。
3. 加姜蒜、洋蔥、八角、桂皮、干辣椒炒香，沿鍋邊淋入1大勺料酒，再倒入生抽、老抽、黃豆醬，炒出醬香紅油。
4. 倒入沒過肉面3cm的熱水，大火煮沸后轉(zhuǎn)入砂鍋，小火慢燉60分鐘，期間只添熱水不添冷水。
5. 土豆、胡蘿卜切滾刀塊，先入油鍋煎至表面微焦，形成“護甲”，燉時不易碎還能吸湯汁。
6. 把煎好的蔬菜倒入砂鍋，加1小勺鹽，繼續(xù)小火20分鐘，至土豆邊緣起沙、胡蘿卜軟糯，湯汁漸濃。
7. 開蓋轉(zhuǎn)中火收汁，待湯汁能掛在勺背，撒蔥花/香菜提色，一鍋肉香、醬香、甜香交織的冬日神器即可上桌。
七、海帶豆腐湯
食材：海帶、豆腐、姜片、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 海帶泡發(fā)后洗凈，切成小段，豆腐切塊。
2. 鍋中放少許油，放入姜片炒香，加入海帶翻炒幾下。
3. 加足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
4. 放入豆腐塊，繼續(xù)燉煮10分鐘。
5. 加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
八、蝦仁蒸蛋
食材：雞蛋、蝦仁、蔥花、鹽、生抽、香油。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾掉浮沫。
2. 蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。
3. 蝦仁洗凈，放在蒸好的雞蛋上，繼續(xù)蒸5分鐘。
4. 淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。
這八道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合冬天食用。大家不妨在家試試，讓家人在寒冷的冬天也能吃得健康又美味。
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