《投資者網(wǎng)》引力丨韓宜珈

當奶茶店不再“狂飆”開店，新茶飲的下一步要怎么走？

最近，奶茶界的“老網(wǎng)紅”喜茶，門店數(shù)量的變化引起了外界關(guān)注。據(jù)多家商業(yè)監(jiān)測平臺數(shù)據(jù)，截至2025年10月，喜茶全國門店總數(shù)已降至約3930家，相較于2024年同期的超4600家，凈減少超過680家，同比降幅超過15%。同時，其關(guān)聯(lián)公司名下過半分支機構(gòu)已顯示注銷。

今年2月，喜茶發(fā)布了主題為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員郵件。率先喊出奶茶“反內(nèi)卷”口號的喜茶，在經(jīng)歷了不到一年的“內(nèi)斂”改變之后，門店數(shù)量明顯收縮。

這一數(shù)字背后，是單純的門店減少，還是一場深刻的行業(yè)變局，我們?nèi)孕栊袠I(yè)來解答。

千家門店背后：喜茶的以退為進

喜茶自身的發(fā)展脈絡，其實也是新茶飲品牌策略變遷最生動的注腳。

最初的喜茶，主打的是“高端”定位，在創(chuàng)立后的十年間，一直堅持全直營模式。當年，一杯“多肉葡萄”掀起了喜茶的排隊熱潮，最火的時候，要排隊五六個小時才能喝到一杯喜茶。不僅如此，喜茶也率先改變了傳統(tǒng)茶飲的街邊小店形態(tài)，用更具設計感和質(zhì)感的門店空間，實現(xiàn)了茶飲品牌的精致化設計。

隨后，奶茶賽道爆發(fā)式發(fā)展，面對競爭對手憑借加盟模式實現(xiàn)的規(guī)模躍遷，喜茶于2022年11月作出重大戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向，開放“事業(yè)合伙”（即加盟）業(yè)務。此舉效果立竿見影，門店數(shù)量從不足千家迅速飆升至超過4500家，實現(xiàn)了對下沉市場的快速滲透。

然而，激進的擴張也為日后埋下隱患。加盟模式下，喜茶原有的高標準品控流程（如果切現(xiàn)剝、小料現(xiàn)熬）與復雜的運營體系，在下沉市場遭遇了人力成本與效率的挑戰(zhàn)。有加盟商反映，物料成本高企、總部支持體系未能完全跟上擴張速度，導致部分門店盈利困難。

2025年起，喜茶宣布暫停加盟與戰(zhàn)略回調(diào)。 面對行業(yè)困局與自身擴張后遺癥，喜茶在2025年2月發(fā)布了題為《不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌》的內(nèi)部全員信，正式宣布暫停接受新的加盟申請。

這標志著其戰(zhàn)略的又一次根本性調(diào)整。在這份文件中，喜茶直言行業(yè)“數(shù)字游戲已經(jīng)走到盡頭”，盲目追求門店數(shù)量和低價內(nèi)卷，導致同質(zhì)化競爭與門店過剩，忽視了用戶的真實需求。公司明確表示，將拒絕無意義的規(guī)模內(nèi)卷，回歸以“門店體驗與品牌內(nèi)容”為核心的發(fā)展道路。

喜茶的一系列動作，從門店凈減少到暫停加盟，被行業(yè)視為主動的戰(zhàn)略糾偏。其目的是消化前期快速擴張的存量，優(yōu)化門店網(wǎng)絡質(zhì)量，將資源重新集中于鞏固品牌價值和提升用戶體驗上，為穿越行業(yè)周期做準備。

新茶飲下半場：價值調(diào)整與出海戰(zhàn)略

喜茶的調(diào)整，也源于整個新茶飲賽道增長邏輯的根本性轉(zhuǎn)變。如今，茶飲行業(yè)已整體告別高速增長期，進入了競爭加劇的存量博弈階段。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2024年，中國新式茶飲市場規(guī)模為3547億元，同比增長率放緩至6.4%，與早年動輒超過20%的復合增長率形成鮮明對比。預計未來幾年，市場雖仍保持增長，但增速將穩(wěn)定在個位數(shù)區(qū)間。

門店端的“洗牌”更為劇烈。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年7月15日，全國奶茶飲品門店總數(shù)42.6萬家，近一年新開店11.8萬家，凈增長卻為-39225家。這意味著，過去一年有15.7萬家奶茶店從市場消失，大量中小品牌及單體門店正加速退出市場。

與此同時，行業(yè)呈現(xiàn)出嚴重的“內(nèi)卷”態(tài)勢。一方面，產(chǎn)品同質(zhì)化問題日益突出。各品牌上新節(jié)奏頻繁，2025年前7個月，主流樣本品牌推出的新品就近2000款，但創(chuàng)新多集中于水果、奶基底等有限元素的排列組合，導致消費者感知差異不大。另一方面，價格戰(zhàn)與“外賣大戰(zhàn)”持續(xù)消耗品牌利潤。

在此背景下，以蜜雪冰城、古茗為代表，憑借極致高效的供應鏈體系和龐大的加盟網(wǎng)絡，實現(xiàn)了逆勢擴張與盈利，甚至成功登陸資本市場。而另一部分品牌則面臨增長壓力。這意味著，單純依靠門店數(shù)量擴張的“數(shù)字游戲”已經(jīng)難以為繼，行業(yè)競爭的核心，正從簡單的產(chǎn)品營銷與開店，轉(zhuǎn)向供應鏈效率、品牌差異化價值的深層較量。

在行業(yè)紅利消退、競爭維度升級的當下，喜茶乃至整個高端茶飲品牌的出路何在？

不可否認的是，行業(yè)的競爭本質(zhì)已演變?yōu)楣湹母偁?。這不僅僅是采購成本的控制，更是對企業(yè)運營效率的比拼。頭部品牌如蜜雪冰城核心原料自產(chǎn)率高達60%，通過垂直整合實現(xiàn)極致成本控制。

古茗則依靠深耕冷鏈物流，將效率優(yōu)化到小數(shù)點后八位的精算程度。對于喜茶而言，其高端定位所依賴的“真果、好茶、鮮奶”等高品質(zhì)原料，更需強大且穩(wěn)定的供應鏈體系作為支撐，以平衡品質(zhì)、成本與效率。

此外，喜茶堅持的“低糖、零卡”也是如今茶飲界的主要潮流。數(shù)據(jù)顯示，2025年奶茶中代糖使用率已超61%，植物蛋白乳應用比例持續(xù)上升。未來，有明確健康指向的茶飲，將成為產(chǎn)品創(chuàng)新的核心戰(zhàn)場。

最后，新茶飲出海，也是當下各大品牌尋求增長的共同選擇。據(jù)統(tǒng)計，喜茶已在海外開設超過70家門店。然而，成功的出海絕非簡單的模式復制，而是深入的本地化適配。海外供應鏈的挑戰(zhàn)也不容小覷。

喜茶超過680家門店的收縮與戰(zhàn)略回調(diào)，是中國新茶飲行業(yè)告別青春期、步入成熟期的一個標志性事件。暫停加盟、優(yōu)化門店網(wǎng)絡，對喜茶而言是一次“壯士斷腕”般的戰(zhàn)略聚焦。

可以確定的是，行業(yè)的洗牌仍在繼續(xù)，分化日益明顯。喜茶的轉(zhuǎn)變，也代表著新茶飲的下半場才剛剛開始。（思維財經(jīng)出品）■

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