燕山南麓，霧靈山下，層疊梯田里藏著中國山楂的傳奇故事。

北緯40度的充足日照與山地晝夜溫差，賦予興隆山楂果肉飽滿、酸甜醇厚的獨特風(fēng)味，見證了這里近500年的山楂栽培史。

世代農(nóng)人在此以根蘗育苗延續(xù)物種，借石壩梯田鎖住山地肥力。紅果盈枝間，詮釋著中國人尊重自然、順應(yīng)天時的古老智慧。

興隆山楂最初的栽培品種俗稱“鐵山楂”。鐵山楂果實質(zhì)地堅硬，色澤好、個頭大，果膠含量高，耐儲藏，至今仍是當(dāng)?shù)氐闹饕耘嗥贩N。

河北興隆的群山間，古山楂林藏著生命的密碼。

它們的根系不往深處鉆，卻在淺表土層織出細(xì)密網(wǎng)絡(luò)，向四周蔓延。春天，天氣轉(zhuǎn)暖，根須旁便冒出新芽——就是根蘗苗。有的頂破腐葉從樹下鉆起，有的擠開石壩墻的裂縫探出頭，努力與其他植物爭奪生存空間。

11月，一年的農(nóng)事已然收尾。這些山林里隨處可見的松針，將在接下來的日子里，成為山楂樹最好的 “營養(yǎng)餐”。

松針富含有機質(zhì)、鉀元素與多種微量元素，發(fā)酵后能緩慢釋放養(yǎng)分，既避免了 “供肥過濃” 的燒根隱患，又能 “細(xì)水長流” 般滋養(yǎng)樹體。

從松針落葉到成為肥料，再到山楂林結(jié)出碩果，一場完美的生態(tài)循環(huán)就此完成。

山楂切成片后，要抓緊時間晾曬并不時翻動，確保每一片都能均勻接受日照。陽光是最好的 “脫水劑”，也是天然的防腐劑，果肉在晾曬中慢慢失去水分，表面氧化形成一層薄薄的保護膜，既能鎖住有效成分，又能延長儲藏時間。

成熟的鐵山楂被送上選果機，按果實大小，被精準(zhǔn)分成不同規(guī)格。做糖葫蘆，只選用直徑2.5厘米以上、無破損的優(yōu)質(zhì)果實。

去核保留果肉完整，穿串時精準(zhǔn)控制每串的顆數(shù)與間距；熬糖是核心工序，傳統(tǒng)經(jīng)驗與現(xiàn)代溫控結(jié)合，能夠使糖衣達到 “薄脆不黏牙” 的狀態(tài)，蘸糖時則需快速翻轉(zhuǎn)確保均勻裹覆。

如今，一條涵蓋選果、去核、穿串、熬糖、蘸糖、包裝等工序的現(xiàn)代化生產(chǎn)線已成規(guī)模。

北緯40度的陽光與溫差，滋養(yǎng)出興隆山楂的酸甜本味，沉淀了500年的農(nóng)耕文脈。根蘗育苗的堅韌，石壩梯田的堅守，松針還田的循環(huán)，窖藏晾曬的匠心，是中國人順應(yīng)自然、敬畏土地的生動注解。從明清貢品到育種新篇，從枝頭紅果到全產(chǎn)業(yè)鏈，這顆穿越時光的果實，既鎖住了山野的饋贈，也串起了鄉(xiāng)村振興的希望，讓傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧與滋味，在歲月中生生不息。

12月19日

中央廣播電視總臺CCTV-1綜合頻道

18:20《農(nóng)耕探文明》之

《河北興隆傳統(tǒng)山楂栽培系統(tǒng)》

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