江蘇
義豐祥芝麻油分享醬雞爪的做法
醬雞爪是一道醬香濃郁、軟糯入味的家常小吃，既能作為下酒菜，也能當(dāng)零食，做法簡單且容錯率高。以下是常見做法：
材料：：雞爪、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬、冰糖、鹽、清水
做法：
1、雞爪剪去指甲，用清水沖洗干凈，放入鍋中，加 2 片姜、1 勺料酒，倒入沒過雞爪的冷水，大火煮開后撇去表面浮沫，繼續(xù)煮 3 分鐘。撈出雞爪，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、鍋中放適量油，油熱后放入姜片、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉，小火炒出香味，加入 1 勺黃豆醬和半勺甜面醬，繼續(xù)炒 10 秒，炒出醬香味。
3、放入焯好水的雞爪，翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒 1 分鐘，倒入沒過雞爪的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮 30-40 分鐘，直到雞爪軟糯。
4、最后開大火收汁，邊收邊翻炒，讓醬汁濃稠地裹在雞爪上，加少許鹽調(diào)味，收汁至醬汁發(fā)亮即可關(guān)火，撒上蔥花出鍋。
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