冬至一過(guò)，日子便一天天冷起來(lái)了。家里的老人常說(shuō)：“冬至補(bǔ)一補(bǔ)，來(lái)年能打虎?！边@話不假，冬天確實(shí)是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。但說(shuō)到進(jìn)補(bǔ)，很多人想到的都是大魚(yú)大肉、各種藥膳。其實(shí)啊，進(jìn)補(bǔ)可不光是這些，咱們的餐桌上，有一種綠瑩瑩的小菜，才是冬至后最該多吃的寶貝——它就是豌豆苗！

豌豆苗，咱們也叫它“豌豆尖”、“龍須菜”，那嫩生生的芽尖兒，掐一把水靈靈的。它可不光是好看好吃，營(yíng)養(yǎng)更是了不得！一強(qiáng)筋骨——富含鈣質(zhì)和維生素K，對(duì)骨骼健康特別好；二健脾胃——性平味甘，能和中下氣，特別適合冬天容易消化不良的咱們；三潤(rùn)腸——豐富的膳食纖維讓腸道暢通無(wú)阻；四護(hù)眼——胡蘿卜素和葉黃素含量高，天天看手機(jī)電腦的眼睛最需要它。而且啊，豌豆苗熱量還特別低，吃再多也不怕胖！

今天，我就給大家分享一道家家都能做的“豌豆苗炒蝦皮”。這道菜做起來(lái)簡(jiǎn)單快手，味道卻鮮美得不得了，保證全家老小都愛(ài)吃！

第一步：處理食材

咱們先把豌豆苗打理打理。買(mǎi)回來(lái)的豌豆苗，把根部老硬的部分掐掉，只留嫩莖和葉子。然后放進(jìn)洗菜盆里，接滿清水，加一小勺鹽，輕輕攪動(dòng)，讓泥沙沉底。泡個(gè)三五分鐘后，撈出來(lái)再用流水沖一遍，瀝干水分備用。千萬(wàn)別使勁搓啊，這嫩芽?jī)簨蓺庵亍?/p>

蝦皮呢，別看它小，處理可有講究。咱們把蝦皮放在小碗里，加溫水泡個(gè)兩三分鐘。一來(lái)去掉多余鹽分，二來(lái)泡掉可能有的小雜質(zhì)。泡好后，用手輕輕擠干水分，放在一邊備用。

大蒜去皮，切成薄片；生姜也一樣，切成細(xì)絲。這兩樣是這道菜的“魂”，能激發(fā)出豌豆苗和蝦皮最本真的鮮味。

第二步：開(kāi)始烹飪

開(kāi)火，先把鍋燒熱。等鍋底微微冒煙時(shí)，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的食用油。油溫五成熱（手放在鍋上方能感覺(jué)到熱氣）時(shí)，先把姜絲和一半的蒜片下鍋，小火慢慢煸炒。

等聞到姜蒜的香味飄出來(lái)了，就把處理好的蝦皮倒進(jìn)去。這時(shí)候，轉(zhuǎn)中火，用鏟子不停翻炒。你會(huì)看到蝦皮顏色慢慢變得金黃，體積也微微膨脹。這時(shí)候，沿著鍋邊淋入那半湯匙料酒，“刺啦”一聲，香氣瞬間就撲鼻而來(lái)！繼續(xù)翻炒半分鐘，讓蝦皮的腥氣徹底散去，只剩下海鮮特有的鮮香。

第三步：合炒出鍋

蝦皮炒香后，把火調(diào)到最大。趕緊把瀝干水的豌豆苗“嘩啦”一聲全倒進(jìn)鍋里！這個(gè)時(shí)候動(dòng)作要快，用鏟子快速翻炒，讓每一片葉子都裹上油和蝦皮的鮮味。

看到豌豆苗開(kāi)始變軟、顏色變得更加翠綠時(shí)，把剩下的一半蒜片撒進(jìn)去。加一小撮白糖（真的就指甲蓋那么點(diǎn)），再根據(jù)口味決定是否加鹽——先嘗一下，因?yàn)槲r皮有咸味。快速翻炒均勻。

整個(gè)過(guò)程也就一兩分鐘，千萬(wàn)別炒久了！看到豌豆苗完全變軟、但還保持鮮綠色時(shí)，立馬關(guān)火，出鍋裝盤(pán)！

小貼士：

1. 炒這道菜全程要快，豌豆苗下鍋后翻炒時(shí)間不超過(guò)兩分鐘，這樣才能保持脆嫩口感和翠綠顏色。

2. 蝦皮一定要選淡干的，泡水后擠干，這樣炒出來(lái)不腥不硬。

3. 蒜分兩次放，第一次熗鍋，第二次臨出鍋前放，蒜香更有層次。

4. 如果喜歡吃辣，可以在熗鍋時(shí)加一兩個(gè)干辣椒段，別有風(fēng)味。

冬至過(guò)后，天氣寒冷干燥，咱們的飲食既要滋補(bǔ)，又要清爽好消化。這道豌豆苗炒蝦皮，正符合這個(gè)時(shí)節(jié)的需要。蝦皮補(bǔ)鈣，豌豆苗通便護(hù)眼，兩者搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。而且做起來(lái)不到十分鐘，真正的快手家常菜。

除了炒著吃，豌豆苗做湯、涮火鍋、涼拌樣樣都行。但我覺(jué)得，和蝦皮這么一炒，最能體現(xiàn)它本身的清甜。冬天的大魚(yú)大肉吃多了，來(lái)上這么一盤(pán)綠油油的小菜，腸胃都感覺(jué)輕松舒服多了。

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