12月23日下午，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在濟(jì)南舜和國(guó)際酒店組織召開(kāi)2025年濟(jì)南市婚宴酒店及大型團(tuán)餐食品安全交流會(huì)。全市各區(qū)縣婚宴酒店、大型團(tuán)餐企業(yè)代表及各區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全管理負(fù)責(zé)人齊聚一堂，共商重點(diǎn)場(chǎng)景食品安全保障大計(jì)，凝聚行業(yè)共識(shí)，共推行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本說(shuō)，舜和酒店集團(tuán)在各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下，始終將食品安全視為企業(yè)發(fā)展的生命線，尤其聚焦婚宴及大型團(tuán)餐的安全保障痛點(diǎn)難點(diǎn)，持續(xù)完善管理體系。此次交流會(huì)搭建了聚焦重點(diǎn)場(chǎng)景、共享實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的寶貴平臺(tái)，將有力推動(dòng)婚宴與大型團(tuán)餐領(lǐng)域安全管理水平的整體提升。

濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局一級(jí)調(diào)研員馮愛(ài)民說(shuō)，婚宴酒店與大型團(tuán)餐因就餐人數(shù)多、集中供應(yīng)壓力大、流程環(huán)節(jié)復(fù)雜，是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的重點(diǎn)領(lǐng)域，其安全管理水平直接關(guān)系到消費(fèi)者切身利益和城市消費(fèi)信心。馮愛(ài)民說(shuō)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將始終堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”要求，聚焦婚宴、團(tuán)餐等關(guān)鍵場(chǎng)景，強(qiáng)化全鏈條監(jiān)管與精準(zhǔn)施策，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為;同時(shí)希望行業(yè)企業(yè)主動(dòng)擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任，嚴(yán)守安全底線，積極借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，共同筑牢重點(diǎn)場(chǎng)景食品安全防線。

隨后，濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)督管理局原一級(jí)調(diào)研員武磊作食品安全主題發(fā)言。他結(jié)合多年食品安全監(jiān)管實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，圍繞婚宴及大型團(tuán)餐的安全防控核心要點(diǎn)展開(kāi)深入分享。武磊說(shuō)，婚宴與大型團(tuán)餐的食品安全保障，既要守住“源頭準(zhǔn)入、過(guò)程控制、末端追溯”的全鏈條底線，更要針對(duì)集中加工、批量供應(yīng)、長(zhǎng)時(shí)保溫等特殊環(huán)節(jié)制定差異化防控措施。他強(qiáng)調(diào)，企業(yè)要強(qiáng)化“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判”意識(shí)，提前排查菜單中的高風(fēng)險(xiǎn)食材與操作流程，健全專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案;同時(shí)要注重“全員賦能”，將標(biāo)準(zhǔn)化操作轉(zhuǎn)化為一線員工的自覺(jué)行動(dòng)，通過(guò)常態(tài)化培訓(xùn)與實(shí)操演練，提升應(yīng)急處置能力。他呼吁行業(yè)企業(yè)以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為基石，以精準(zhǔn)防控為核心，共同守護(hù)餐飲消費(fèi)安全的“最后一公里”，為泉城食品安全口碑添磚加瓦。

舜和酒店管理有限公司副總裁、舜和國(guó)際酒店總經(jīng)理王洪泉詳細(xì)介紹了酒店食品安全管理經(jīng)驗(yàn)做法。從食品安全主體責(zé)任壓實(shí)、三級(jí)制度體系建設(shè)，到原材料采購(gòu)管控、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸規(guī)范、加工制作標(biāo)準(zhǔn)化流程、從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，再到“日管控、周排查、月調(diào)度”自查自糾機(jī)制完善，尤其是針對(duì)婚宴場(chǎng)景的專(zhuān)用加工區(qū)設(shè)置、菜單預(yù)審、雙重留樣等特色保障措施，王洪泉副總裁進(jìn)行了全面細(xì)致的分享，為參會(huì)企業(yè)提供了可借鑒、可復(fù)制的實(shí)踐樣本。

會(huì)后，全體參會(huì)人員對(duì)舜和國(guó)際酒店的食品安全管理工作進(jìn)行實(shí)地參觀交流。參會(huì)人員重點(diǎn)參觀了舜和國(guó)際酒店食品加工區(qū)、食材儲(chǔ)存區(qū)、烹飪操作間、餐具消毒間等關(guān)鍵區(qū)域，近距離觀摩了酒店在食材管控、流程規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)防控等具體舉措，對(duì)其嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的管理模式和標(biāo)準(zhǔn)化操作流程給予高度評(píng)價(jià)。參觀過(guò)程中，各企業(yè)代表圍繞婚宴集中加工、團(tuán)餐保溫配送、應(yīng)急處置等關(guān)鍵問(wèn)題積極交流探討，現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈。

此次交流會(huì)精準(zhǔn)聚焦婚宴酒店及大型團(tuán)餐食品安全核心需求，有效搭建了市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)與行業(yè)企業(yè)的溝通橋梁，進(jìn)一步統(tǒng)一了重點(diǎn)場(chǎng)景安全管理的思想認(rèn)識(shí)，明確了工作重點(diǎn)方向。參會(huì)企業(yè)紛紛表示，將以此次會(huì)議為契機(jī)，認(rèn)真學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)踐行行業(yè)倡議，共同守護(hù)泉城市民“舌尖上的安全”。