從坊巷燒酒到新津名優(yōu)

一滴佳釀香了水城百余年

岷江之畔的新津,自古便是酒肆林立之地。東漢崖墓出土的“釀酒”“沽酒”畫像磚,印證著此地千年釀酒史的厚重;南宋陸游登臨修覺山時寫下的“開肆酒香侵云漢,作坊糟醇注胸襟”,更道盡了新津酒文化的繁盛。在這片浸潤著酒香的土地上,成都市新津余波酒業(yè)有限公司(以下簡稱“余波酒業(yè)”)的百年傳承便始于此,歷經(jīng)公私合營的轉(zhuǎn)型、國營時代的輝煌、市場浪潮的洗禮,始終以匠心守初心,最終成長為承載鄉(xiāng)愁記憶的新津名優(yōu)特產(chǎn),書寫了一段從坊巷燒酒到地方名特的壯闊歷程。

百年浮沉

從坊巷燒酒到新津名優(yōu)

新津釀酒始于唐代,盛于宋代,據(jù)清末《新津鄉(xiāng)土志》記載:“縣城內(nèi)外,凡烤燒酒之家二十五戶,黃酒一戶。燒酒每日出酒三千斤,每月共出七萬五千斤。行銷眉州張家坎、簡州東山各地?！?/p>

清光緒三十二年(1906),新津城西的“舒鈺記”“元興祥”等燒酒坊初具規(guī)模,余波酒業(yè)的根,便深深扎在這里。彼時,每當(dāng)晨霧未散,燒坊的酒甑便已蒸騰起白霧,酒香飄滿整條街巷。燒酒坊用新津本土糧食與岷江活水,釀出的燒酒清冽甘醇,是街坊鄰里節(jié)慶歡聚的必備佳釀。

1956年,公私合營的浪潮席卷而來,新津縣專賣局與“舒鈺記”“元興祥”等三家燒坊組建起“新津縣公私合營酒廠”。1958年,酒廠轉(zhuǎn)為國營,更名為“地方國營新津縣酒廠”。隨著市場需求的日益增長,原有廠區(qū)規(guī)模已難以滿足生產(chǎn)需要。1980年,為實現(xiàn)增產(chǎn)擴容,酒廠從新津城西遷至鄧雙鎮(zhèn)(今屬永商鎮(zhèn))余波橋頭。這座橫跨通濟堰支流的古橋,見證了酒廠的全新起點,也賦予了品牌全新的生命——酒廠以“余波”為酒冠名,“余波酒”從此登上歷史舞臺,開啟了品牌化發(fā)展的征程。搬遷后的酒廠,憑借更廣闊的生產(chǎn)空間與持續(xù)精進的技藝,迎來了發(fā)展的黃金期。

余波酒廠經(jīng)反復(fù)試驗,進一步優(yōu)化了酒體的穩(wěn)定性與口感,研發(fā)出“余波特曲”。1984年,“余波特曲”榮獲輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)酒,拿到銅杯獎;1985年,又被評為四川省優(yōu)質(zhì)酒,榮獲金杯獎;1989年,在全國首屆食品博覽會上拿到銀質(zhì)獎。此后數(shù)年,“余波酒”在川酒陣營中占據(jù)了一席之地,其知名度日益提升,這抹醇厚的酒香,悄然融入了新津人的日常生活。

1997年,在市場經(jīng)濟浪潮中,酒廠被成都市泰華實業(yè)有限責(zé)任公司兼并;翌年,更名為成都市泰華實業(yè)有限責(zé)任公司余波酒廠;2012年,酒廠定名成都市新津余波酒業(yè)有限公司,五年后成立成都市新余波酒業(yè)有限公司,形成“生產(chǎn)+銷售”完整產(chǎn)業(yè)鏈;2023年,余波酒業(yè)在寶墩鎮(zhèn)獅子村新建第二生產(chǎn)基地。至此,兩個基地共有115個五甑窖池,36個九甑窖池;全年出酒量200余噸,儲存量1650噸,年灌裝量6000噸。

歷經(jīng)百余年時代變遷,余波酒的酒香從未消散。至今,余波特曲還保留著復(fù)古瓶身,口感如昨。余波酒業(yè)不僅是新津名優(yōu)特產(chǎn),也是四川省名優(yōu)白酒生產(chǎn)基地之一,幾乎占據(jù)新津八成餐飲市場,書寫了新津老字號的新篇章。

匠心傳承

非遺技藝里的時光味道

余波酒業(yè)最珍貴的財富,是代代相傳的“新津余波白酒釀造工藝”。這門技藝以師徒相授的方式,歷經(jīng)百年至今已是第六代傳承。2025年9月,成功入選成都市新津區(qū)第七批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

從清末燒坊到現(xiàn)代酒廠,變的是生產(chǎn)規(guī)模,不變的是余波酒刻在骨子里的匠心。走進余波酒業(yè),上百個窖池被黃泥窖帽覆蓋得嚴嚴實實,兩米多深的窖池里,本地糧食正在經(jīng)歷120-180天的長周期發(fā)酵,窖泥中繁衍的己酸菌,悄悄醞釀著酒體的馥郁芬芳 。這窖泥藏著余波酒的品質(zhì)密碼——當(dāng)年從瀘州曲酒廠取回的窖泥,經(jīng)菌群培養(yǎng)擴繁,最終成為滋養(yǎng)酒體的“黃金土壤”,釀酒師傅仍堅守著“窖泥含水量必達50%”的古訓(xùn),每日悉心養(yǎng)護,讓老窖池持續(xù)煥發(fā)活力。

余波酒的釀造,始終遵循祖輩傳下的十九道工序,從選糧、制曲到入窖、蒸餾,每一步都暗藏玄機。堅持用新津本地的玉米、小麥、糯米等糧食,經(jīng)粉碎、潤糧、蒸煮后,拌入秘制酒曲入窖發(fā)酵;蒸餾時嚴控流酒溫度,緩火蒸餾,讓糧食的精華盡數(shù)融入酒液之中 。新酒釀成后需露天老熟,再入恒溫庫房窖藏三年以上,待酒體變得綿柔醇厚,方能進行勾調(diào)。

勾調(diào)是釀酒的點睛之筆,從百年前的“舒鈺記”到現(xiàn)在的余波酒業(yè),并未放棄傳統(tǒng),反而將古法工藝與現(xiàn)代標(biāo)準結(jié)合,用科學(xué)的方法感知酒體微妙差異,并結(jié)合化驗數(shù)據(jù)反復(fù)調(diào)配,讓不同窖池、不同年份的酒液完美融合。每一瓶余波酒,都承載著六代傳承人的匠心,濃縮著新津的風(fēng)土與時光的味道,成為喚醒新津人鄉(xiāng)愁的文化符號。無論是在外漂泊的游子,還是堅守故土的鄉(xiāng)親,一口余波酒下肚,便能感受到來自家鄉(xiāng)的溫暖與慰藉。

酒香致遠

益路同行的鄉(xiāng)愁底色

百年余波,不僅釀出了醇厚酒香,更沉淀了溫暖人心的社會責(zé)任。多年前,余波酒業(yè)創(chuàng)新性將核心產(chǎn)品“余波特曲”“小余波”與公益綁定,承諾每售出一瓶便向紅十字會捐贈一元錢,用點滴善意匯聚成扶危濟困的暖流 。這瓶帶著溫度的酒,讓酒香之外更添人情暖意,延續(xù)著新津人淳樸向善的民風(fēng)。

從當(dāng)年滋養(yǎng)一方經(jīng)濟的納稅大戶,到如今踐行公益的良心企業(yè),余波酒始終與新津的發(fā)展同頻共振。它見證了無數(shù)新津人的重要時刻,結(jié)婚喜宴上的碰杯、升學(xué)宴上的祝福、游子歸鄉(xiāng)的團聚,杯中晃動的澄澈酒液,盛滿了親情、友情與鄉(xiāng)情。即便身在異鄉(xiāng),只要聞到熟悉的窖香,新津人便能想起余波橋頭的清風(fēng)、岷江兩岸的稻香,想起母親灶臺上的飯菜與父親杯中酒的醇厚,那是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁印記。

如今,余波酒的酒香早已超越地域界限,卻始終扎根新津的土地。漢代畫像磚上的釀酒圖景,陸游詩中的酒肆風(fēng)華,都在這一杯余波酒中得到延續(xù)。它是新津的名優(yōu)特產(chǎn),更是新津文化的活化石,承載著千年釀酒史的厚重,凝結(jié)著匠人的堅守,流淌著公益的溫情。

百年歲月流轉(zhuǎn),余波橋幾經(jīng)改建早已換新顏,唯有余波酒的醇香依舊。從舒鈺記的坊巷煙火到余波酒業(yè)的現(xiàn)代廠區(qū),從進京獲獎的輝煌時刻到公益同行的溫情堅守,余波酒用百年時光證明,真正的佳釀,不僅要有精湛的工藝、醇厚的口感,更要有承載文化的厚度與溫暖人心的溫度。這杯穿越百年的酒,是新津人味蕾上的鄉(xiāng)愁,更是這座城市流淌不息的文化血脈,在歲月中愈發(fā)醇厚,香飄闊遠。

來源:方志新津