晨曦微露時(shí)，惠東平山老市場(chǎng)的青石板路便浸在暖融融的煙火氣里。竹匾晾曬的河粉泛著珍珠光澤，炭爐上陶缽蒸騰的缽仔粄溢出咸香，蝦殼與豬骨熬制的湯底在粗陶鍋中翻滾出琥珀色的浪花。六十載光陰沉淀在這碗矮仔湯粉中——老饕們蹲在桌子旁邊，看第三代傳人將手打肉丸滑入清甜高湯，叉燒的焦糖色滲進(jìn)細(xì)滑粉縫，每一口都是平山人舌尖上的鄉(xiāng)愁。從挑擔(dān)叫賣的年代到如今飄香街巷，老市場(chǎng)的小攤總能用最樸實(shí)的味道，讓匆匆腳步為“老平山味道”駐足。下面一起來(lái)看看吧！

一、老市場(chǎng)湯粉

老市場(chǎng)湯粉是廣東省惠東縣平山鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)特色湯粉，以其鮮美的湯底和濃郁的地方風(fēng)味而聞名，承載著許多當(dāng)?shù)厝说那楦杏洃浐惋嬍澄幕?湯底通常采用豬骨、豬皮、鮮蝦頭、蝦殼等食材慢火熬制5-6小時(shí)，形成清醇鮮甜的底湯，融合了海鮮的鮮味與肉類的醇香，口感濃郁而不膩。搭配手工制作的細(xì)滑米粉（或河粉），口感爽滑；常見(jiàn)配料包括叉燒、肉丸、燒腸等，部分店鋪（如老市場(chǎng)矮仔湯粉）沿用傳統(tǒng)炭燒工藝制作叉燒，提升風(fēng)味層次。?

這一美食的歷史可追溯至20世紀(jì)60年代，代表性店鋪“老市場(chǎng)矮仔湯粉”已經(jīng)營(yíng)超過(guò)60年，是平山老街區(qū)的標(biāo)志性小吃。近年來(lái)，通過(guò)惠東縣“老平山味道”歷史街區(qū)修復(fù)工程，這一傳統(tǒng)美食得以保護(hù)和傳承。

平山老市場(chǎng)湯粉不僅是當(dāng)?shù)厝说脑绮蜆?biāo)配，更是一種生活符號(hào)，體現(xiàn)了平山老街區(qū)的煙火氣息和集體回憶。

二、平山缽仔粄

平山老市場(chǎng)缽仔粄是廣東省惠東縣平山鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)特色小吃，以其咸味肉餡、糯軟滑嫩的口感而聞名，承載著當(dāng)?shù)厝松詈竦耐暧洃浐袜l(xiāng)愁。?缽仔粄（又稱八仔粄）是一種用米漿蒸制的小糕點(diǎn)，因使用小碗（當(dāng)?shù)胤Q“缽仔”）盛裝而得名。在平山老市場(chǎng)，它通常以咸味為主，是當(dāng)?shù)卦绮突蛐蓍e小吃的常見(jiàn)選擇。?

缽仔粄以糯米粉或大米磨漿為基底，手工制作米漿，蒸制而成。肉餡多用豬肉搭配紅蔥頭、胡椒等調(diào)料腌制，部分版本會(huì)添加梅菜或叉燒增加風(fēng)味。成品口感嫩滑，蒸制時(shí)需用竹簽沿邊緣劃開(kāi)，搭配秘制甜醬油或辣椒醬食用。?缽仔粄常出現(xiàn)在平山老市場(chǎng)、南湖公園等地，尤其在早晨或下午時(shí)段，常有排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的場(chǎng)景，深受本地人尤其是學(xué)生群體的喜愛(ài)。??

三、?豬腸粄

平山豬腸粄是廣東省惠州市惠東縣平山街道的傳統(tǒng)小吃，屬于粵東地區(qū)特色粄食。它以米漿蒸制的薄粉皮卷成條狀，形似豬腸而得名，口感軟糯嫩滑，常搭配秘制醬料（如甜醬油或辣椒醬）及炸香的蔥花食用，味道咸香適中。?

平山作為惠東縣的縣城中心，其豬腸粄制作工藝可能與稔山等地類似，但平山本地可能有獨(dú)特的風(fēng)味變體或老字號(hào)店鋪。例如，惠東其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的豬腸粄常作為日常小吃或節(jié)慶食品，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厣胶＝蝗诘娘嬍澄幕?

四、喜粄

平山老市場(chǎng)的喜粄是惠州客家人傳統(tǒng)節(jié)慶食品的一種，常用于婚嫁、過(guò)年等喜慶場(chǎng)合，象征吉祥和豐收。它以糯米和粘米為原料，經(jīng)過(guò)手工制作，呈現(xiàn)黃、白、紅三種傳統(tǒng)顏色，口感軟糯香甜。?

具體到惠東平山地區(qū)的做法，喜粄（也稱發(fā)粄或發(fā)包仔）通常將糯米粉與少量生米粉、糖和水調(diào)勻，加入發(fā)酵粉和洋紅（紅曲粉）上色，然后捏成餅狀蒸制數(shù)小時(shí)。蒸好后喜粄兼具甜、松、軟的特點(diǎn)，但存放時(shí)間較短，冷后容易變硬，食用前需重新蒸熱以恢復(fù)軟糯口感。在婚嫁等活動(dòng)中，喜粄還會(huì)用模具壓出“囍”字等吉祥圖案，寓意喜事臨門(mén)。

?惠東平山作為客家文化活躍的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗽诿袼谆顒?dòng)中尤其重視喜粄的饋贈(zèng)和食用，體現(xiàn)了濃厚的傳統(tǒng)文化習(xí)俗。?

五、蘿卜粄

平山老市場(chǎng)的蘿卜粄是惠東縣平山老市場(chǎng)內(nèi)一道備受推崇的傳統(tǒng)客家小吃，以其地道的風(fēng)味和文化傳承成為當(dāng)?shù)孛朗车拇碇弧?這道小吃以白蘿卜絲為主要餡料，搭配臘肉、蝦米、腐竹、香菇等豐富配料，外皮由糯米粉制成，蒸制后呈現(xiàn)軟糯香黏的口感。?

制作時(shí)，蘿卜絲需經(jīng)過(guò)蒸煮、擠壓去除水分，餡料則用花生油和肥肉粒炒制，融合動(dòng)物油的醇香與植物油的清爽，最后包裹在米皮中蒸熟，形成皮薄餡足、入口清甜的特色。?在平山老市場(chǎng)，蘿卜粄通常以蒸制為主，但部分地區(qū)做法略有不同，例如搭配鴨湯食用，增添獨(dú)特風(fēng)味。?

蘿卜粄與客家冬至習(xí)俗緊密關(guān)聯(lián)，客家人常在冬至期間制作，寓意家庭團(tuán)聚和“冬至大過(guò)年”的傳統(tǒng)。作為惠東地方美食，它不僅是一道小吃，更是飲食文化的象征，體現(xiàn)了客家人對(duì)食材和手藝的講究。?

惠東平山老市場(chǎng)的小吃，承載著幾代人的味覺(jué)記憶與市井煙火氣。從清晨熱騰騰的湯粉到糯香四溢的缽仔粄，每一口都是老平山的地道風(fēng)味。如今，隨著“老平山味道”工程的推進(jìn)，這些傳統(tǒng)小吃不僅得以傳承，更在街頭巷尾煥發(fā)新生。來(lái)這里，用舌尖感受歷史的溫度，讓平凡的美食成為難忘的旅程印記。

小伙伴們，以上就是惠東平山老市場(chǎng)小吃美食的介紹，你喜歡吃哪一種呢？