來(lái)源：全食在線

不知道你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的零食品牌非常講究，甚至包裝上的詞語(yǔ)比學(xué)生論文還專業(yè)。

以前買薯片，看的是燒烤味還是番茄味，現(xiàn)在買薯片，有的上面會(huì)標(biāo)注“第三代玉米提粗工藝”，你還得搞懂“0油空氣烘焙技術(shù)”到底是什么，甚至還要學(xué)會(huì)看GI值和蛋白質(zhì)含量表。

這并非是夸張的表述，而是當(dāng)下零食行業(yè)的真實(shí)寫照，不僅如此，一些零食品牌甚至強(qiáng)調(diào)“實(shí)驗(yàn)室研究”，生怕我們看不出對(duì)方的特點(diǎn)，于是一場(chǎng)由“實(shí)驗(yàn)室研究”主導(dǎo)的零食“科研競(jìng)賽”，正在悄無(wú)聲息的改變我們對(duì)零食的選擇。

而品牌之所以發(fā)生這樣的變化，完全是因?yàn)橄M(fèi)需求發(fā)生了改變。

當(dāng)無(wú)糖、低卡、零脂肪成為年輕人的日常需求，零食品牌們突然發(fā)現(xiàn)，自己曾經(jīng)引以為傲的獨(dú)家秘方在新一代消費(fèi)者眼中，竟然成為“垃圾食品”。

于是品牌們開(kāi)始從消費(fèi)者需求角度，開(kāi)始自我革新，我們看到了許多從“實(shí)驗(yàn)室”走出來(lái)的零食品牌。

比如我們熟悉的a1零食研究所，這家2016年成立的品牌是一家專注于休閑零食研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的食品品牌，并且成功推出了多款消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品，比如雞蛋含量高達(dá)40%的AI云蛋糕、造型像西瓜一樣的A1西瓜吐司、內(nèi)含整顆北海咸鴨蛋黃的A1蛋黃酥等等。

而另一個(gè)聽(tīng)起來(lái)就很學(xué)術(shù)的零食品牌食驗(yàn)室，也是聯(lián)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)建立了自己的健康零食研究院，并且手握20多項(xiàng)食品專利。

而他們的核心大單品高蛋白肉薯片，直接把0脂肪、蛋白質(zhì)含量是國(guó)標(biāo)2.5倍這些硬核指標(biāo)印在包裝上，讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單明了但看到產(chǎn)品內(nèi)在特色。

另一家和江南大學(xué)共建聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的零食品牌味蕾實(shí)驗(yàn)TASTELAB，甚至用AI來(lái)分析消費(fèi)者口味偏好，用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)。

就連老牌零食企業(yè)金磨坊，也自建了1100平方米的研發(fā)檢測(cè)中心，配備了100多臺(tái)高端設(shè)備，研發(fā)人員占比高達(dá)10%。他們的手撕素肉，不再是簡(jiǎn)單的豆制品，而是通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研合作”，在減鹽減油減糖方面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)突破的“健康零食”。

而最近比較流行的咖啡糖，也搞起了學(xué)術(shù)風(fēng)，有一個(gè)叫Lova的品牌就與華南農(nóng)大重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室合作，推出人參咖啡糖。

那么為什么“實(shí)驗(yàn)室研究”會(huì)成為零食的核心賣點(diǎn)呢？

以前零食品牌之間其實(shí)是口味競(jìng)爭(zhēng)，比如你出香辣味，我就整藤椒味，這比的是創(chuàng)新力。

但今天卻變成了你自建實(shí)驗(yàn)室用AI研究消費(fèi)者，我與江南大學(xué)合作，你搞10項(xiàng)專利，我就得整20項(xiàng)專利數(shù)量，這比的是品牌研發(fā)的硬件和團(tuán)隊(duì)的軟實(shí)力。

這是因?yàn)榻裉斓南M(fèi)需求，更加具有確定性。

以前零食的廣告大都是圍繞好吃停不下來(lái)的核心賣點(diǎn)，其實(shí)販賣的是一種感覺(jué)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)并不知道消費(fèi)者到底喜歡啥，只能靠品牌去猜，而好吃則覆蓋絕大多數(shù)的消費(fèi)者需求。

但今天消費(fèi)者變得具有確定性，知道自己需要零糖、低脂、健康、天然的產(chǎn)品，所以現(xiàn)在的品牌營(yíng)銷變成了“每100克含蛋白質(zhì)25克”、“GI值低至35”、“非油炸，0反式脂肪”。販賣的是一個(gè)個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)，是一種“吃了也不會(huì)有負(fù)罪感”的安心。

而隨著社交媒體的快速發(fā)展，實(shí)驗(yàn)室風(fēng)本身就適合在這些平臺(tái)上傳播，來(lái)吸引年輕消費(fèi)者的注意力，而對(duì)于這類含有“實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)”的零食，消費(fèi)者也更愛(ài)轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論，無(wú)論褒貶，其實(shí)都在無(wú)形中推動(dòng)品牌的曝光。

甚至有的消費(fèi)者還會(huì)分享自己的食用體驗(yàn)報(bào)告，而這種看上去更具說(shuō)服力的方式，能夠幫助品牌精準(zhǔn)的吸引消費(fèi)者。

當(dāng)然有消費(fèi)者表示，一些打著“實(shí)驗(yàn)室”旗號(hào)的零食其實(shí)并不好吃，甚至價(jià)格還要比普通的零食貴，甚至一些產(chǎn)品未來(lái)追求更健康的數(shù)據(jù)而犧牲口味，被消費(fèi)者稱為“反人性”產(chǎn)品。

在全食在線看來(lái)，“實(shí)驗(yàn)室研究”這個(gè)概念本身就具備學(xué)術(shù)性的權(quán)威感，但如果品牌只是表面上的“硬科技”展示，而犧牲了產(chǎn)品的本來(lái)面目，并不會(huì)讓消費(fèi)者更加喜歡。

零食注重“實(shí)驗(yàn)室研究”其實(shí)就是一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的信號(hào)，只不過(guò)為了突出自家的產(chǎn)品，在內(nèi)卷的市場(chǎng)品牌只能靠這些來(lái)吸引消費(fèi)者。

但我們卻恰恰忘了，零食并不是主食，而是讓我們獲取快樂(lè)的最原始，也最簡(jiǎn)單的方式，在這場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的道路上，我們?nèi)f萬(wàn)不能成為一場(chǎng)“數(shù)字游戲”，千萬(wàn)不要忘了，零食的存在，就是為我們帶來(lái)快樂(lè)。