很多人以為控制糖就是少吃白糖、少喝奶茶，看到甜的東西就避開(kāi)，覺(jué)得自己已經(jīng)很自律了。然而，現(xiàn)實(shí)比想象復(fù)雜得多。血糖難以穩(wěn)定的原因，不只是嘴饞或者自制力差，而是生活里有太多“藏著掖著”的糖。

近期有不少營(yíng)養(yǎng)師提到，一些看似不甜甚至是咸味的食品，也會(huì)偷偷加入一種非常讓人頭疼的成分，那就是被稱(chēng)作“果葡糖漿”的甜味來(lái)源。有專(zhuān)家調(diào)侃，這東西簡(jiǎn)直是食物里的“隱形糖王”，入口比白糖還順，甜度更高，吸收更快，對(duì)血糖的沖擊甚至能達(dá)到白糖的八倍也不夸張。

與此同時(shí)，它還價(jià)格便宜、溶解性強(qiáng)、適用性廣，讓不少食品企業(yè)離不開(kāi)。很多人明明沒(méi)有吃明顯的甜品，卻還是血糖飆升，就是被它“偷襲”了。首先要說(shuō)明，果葡糖漿不是某種天然水果里的糖，而是由玉米淀粉經(jīng)過(guò)工業(yè)加工后制成的高果糖甜味劑。

它的甜度高，結(jié)構(gòu)特殊，不依賴(lài)胰島素就能進(jìn)入代謝系統(tǒng)，在體內(nèi)吸收速度非?？?。與白糖相比，它對(duì)胰島素調(diào)節(jié)的沖擊更強(qiáng)，容易在短時(shí)間內(nèi)造成血糖波動(dòng)。盡管有人辯解說(shuō)“果糖是天然存在的”，問(wèn)題不在于果糖本身，而在于攝入形式和量。

水果中的果糖搭配纖維、維生素、抗氧化物質(zhì)，代謝過(guò)程相對(duì)溫和，而這種工業(yè)產(chǎn)出的果葡糖漿，幾乎是“裸奔進(jìn)入血液”。有數(shù)據(jù)顯示，長(zhǎng)期大量攝入這種成分的人群，出現(xiàn)脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)比普通人高出2-3倍，胰島素抵抗發(fā)生率顯著提升，這些問(wèn)題和2型糖尿病的病程推進(jìn)有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。

在筆者看來(lái)，這不是妖魔化，也不是恐嚇，而是對(duì)身體機(jī)制的理解。再看現(xiàn)實(shí)生活里它的分布，簡(jiǎn)直無(wú)孔不入。早餐喝的酸奶、下午茶買(mǎi)的奶茶、便利店的袋裝面包、西餐廳的沙拉醬、飯店的烤翅腌料、孩子吃的果凍、能量飲料、汽水乃至一些醬油番茄醬，都有可能含有它。

甚至連“無(wú)蔗糖”標(biāo)簽的食品，也可能用它代替白糖來(lái)增強(qiáng)口感，消費(fèi)者完全防不勝防。有人以為只要不喝奶茶就萬(wàn)無(wú)一失，但殊不知自己每天吃?xún)砂姘?、一瓶飲料，一頓就能把攝糖量推到超標(biāo)。

每100毫升飲料里果葡糖漿含量通?？蛇_(dá)8克以上，如果一天喝３杯飲料，加上其他加工食品，很容易突破世界衛(wèi)生組織建議的每日“游離糖”攝入量上限。數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)70%的加工食品含有添加糖，其中果葡糖漿占了相當(dāng)比例。與其把罪過(guò)都推給白糖，不如承認(rèn)問(wèn)題的復(fù)雜性。

接著要談它對(duì)血糖的影響，不少人以為自己喝完含這種成分的東西沒(méi)有立刻不適，就是身體沒(méi)問(wèn)題。事實(shí)上，有些血糖波動(dòng)是隱性發(fā)生的。例如餐前空腹血糖正常，但是餐后血糖飆高，或者糖化血紅蛋白居高不下，這些都提示身體在承擔(dān)高負(fù)荷。

果葡糖漿進(jìn)入體內(nèi)后，部分果糖會(huì)在肝臟轉(zhuǎn)化為脂肪，容易造成肝臟脂肪堆積，長(zhǎng)此以往就會(huì)發(fā)展成非酒精性脂肪肝。脂肪肝本身并不可怕，可怕的是它與胰島素抵抗、血脂異常、肥胖、血壓波動(dòng)共同形成惡性循環(huán)。

與此同時(shí)，長(zhǎng)期高果糖飲食還會(huì)讓大腦的飽腹信號(hào)不敏感，讓人越吃越多，食欲調(diào)節(jié)被破壞，有的人甚至出現(xiàn)暴飲暴食后的愧疚和焦慮，但就是控制不住。這些情況不是自制力弱，而是身體在受影響。除此之外，更讓人警惕的是，“甜味”正在逃避監(jiān)督。

一部分商家會(huì)用“玉米糖漿”“高果糖漿”“調(diào)味糖漿”“糖漿固形物”等名稱(chēng)代替果葡糖漿，消費(fèi)者如果不仔細(xì)看成分表，很難意識(shí)到它的存在。因?yàn)?、所以，醫(yī)生常提醒，決定血糖波動(dòng)的不是口感，而是攝入來(lái)源。

換句話(huà)說(shuō)，不是覺(jué)得“沒(méi)那么甜”就更安全，有時(shí)候口感越順滑、入口越柔和，背后的配方越“狠”。尤其是孩子，在不斷攝入這種添加糖的過(guò)程中，味覺(jué)會(huì)被訓(xùn)練成越來(lái)越依賴(lài)重甜口感，將來(lái)再吃天然的水果反而覺(jué)得“沒(méi)味”。這是飲食偏好被改寫(xiě)的過(guò)程，也是未來(lái)代謝疾病的隱患。

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，減量即可，不用過(guò)度緊張；但是對(duì)于血糖不穩(wěn)定、已經(jīng)確診糖尿病、脂肪肝、胰島素抵抗的人來(lái)說(shuō)，這種隱形糖王必須要學(xué)會(huì)識(shí)別和避免。節(jié)制不是絕對(duì)禁忌，而是給身體留活路。

例如買(mǎi)酸奶的時(shí)候注意選擇成分表干凈的原味酸奶，奶茶可以選擇無(wú)糖或減少甜度，飲料盡量用白開(kāi)水、茶水替代，面包選擇無(wú)添加糖或者全麥款，自己做沙拉醬、做甜品的時(shí)候用天然食材調(diào)味。并不是把甜味全部驅(qū)逐，而是把攝入來(lái)源換成對(duì)身體壓力更小的形式。

在筆者看來(lái)，飲食不是和自己較勁，也不是和食品企業(yè)較勁，而是對(duì)自己身體的一種負(fù)責(zé)。果葡糖漿不是唯一的問(wèn)題，但它是一個(gè)典型的提醒：當(dāng)食物越來(lái)越加工化，成分表越來(lái)越復(fù)雜，身體難以承受的東西就會(huì)變多。

與其害怕它，不如學(xué)會(huì)識(shí)別它，理解它的機(jī)制，掌握自己的攝入節(jié)奏。總而言之，不管是不是糖友，只要血糖偏高、體重增長(zhǎng)快、體檢提示脂肪肝、三高指標(biāo)不穩(wěn)定，都該留意日常飲食里這種“隱形糖王”的身影。它不會(huì)一口要命，但一日三餐加速累積，對(duì)身體來(lái)說(shuō)是一種消磨。

最后，愿每個(gè)人都能在吃東西的時(shí)候，多看一眼成分表，多問(wèn)一句“需要嗎”。不是為了苛刻生活，而是為了把健康握在自己手里。換句話(huà)說(shuō)，甜不是問(wèn)題，隱藏的甜才是麻煩。把選擇權(quán)拿回來(lái)，血糖才能慢慢聽(tīng)話(huà)。