明日迎來(lái)小寒節(jié)氣，一年中最寒冷的日子就要開(kāi)始了，天冷自然要吃些熱乎的，才能驅(qū)寒暖胃，分享6道家常燉菜，簡(jiǎn)單易做又營(yíng)養(yǎng)！

【小油菜燉藕盒】

食材：蓮藕1段，肉餡，小油菜，面粉、雞蛋、清水、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、蠔油、鹽、蔥、花椒、水淀粉。

【具體做法】

1、蓮藕去皮切成比較均勻的薄片，刀工好的也可以切連刀片，即每切兩片，底部不斷，就像夾子一樣。

2、準(zhǔn)備200克肉餡兒，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)白糖、鹽和胡椒粉拌勻。喜歡吃蔥姜的再加點(diǎn)蔥姜碎。

3、在一片蓮藕上放上肉餡兒，再蓋上另一片蓮藕。兩兩依次夾好。肉餡兒不要夾太多，太多了炸的時(shí)候會(huì)散掉。

4、一勺面粉、一個(gè)雞蛋，加入一些清水?dāng)嚢璩擅婧?，面糊能夠在藕盒上裹住，呈流線型滴落的狀態(tài)就可以了。

5、鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，藕盒裹上一層面糊，挨個(gè)兒下鍋炸，炸至酥脆。

6、鍋底留油，將蔥和花椒爆香，加入清水煮開(kāi)，放入藕合和一把小油菜。

7、玉米淀粉加清水兌成水淀粉，倒入鍋中再次煮開(kāi)，添加適量鹽即可。

【金針菇肥牛燉白菜】

食材：白菜、金針菇、肥牛、蔥、姜、蒜苗、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、食用油。

【具體做法】

1、肥牛跟清水一起入鍋，煮開(kāi)變色立即關(guān)火，撈出沖洗干凈。

2、鍋中倒油，倒入一大勺紅油豆瓣醬，小火炒出紅油，接著放入蔥姜大火爆香。

3、倒入瀝干水分的肥牛，翻炒均勻。入兩勺生抽、半勺白糖翻炒均勻。

4、倒入白菜梗翻炒至白菜梗微軟。白菜梗豎著切成絲，先炒一下，更入味。

5、倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，加入清洗干凈的金針菇和白菜葉子。

6、煮至白菜和金針菇都熟了，根據(jù)口味添加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。撒上一些蒜苗點(diǎn)綴，也可以放上幾根香菜。

【醬燒魚(yú)塊】

主要食材：草魚(yú)半條，洋蔥1個(gè)，生姜1塊，蔥1根，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣醬1勺，啤酒250毫升。

【具體做法】

1、草魚(yú)剁成塊，準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥切成塊兒，蔥、姜切絲。

2、魚(yú)塊中加入蔥、姜，加入2勺紅燒醬油、1勺蠔油、1勺料酒、半勺白糖抓勻，再加入一勺豆瓣醬抓勻，腌制15分鐘。

3、砂鍋燒熱，倒入一勺食用油，放入洋蔥和生姜炒出香味。

4、洋蔥平鋪在砂鍋底部，將腌好的魚(yú)碼在洋蔥上面，腌制的料汁也倒進(jìn)去。

5、倒入啤酒，如果用燒鍋燉，啤酒的量與魚(yú)塊齊平就可以了，如果用炒鍋燉可以多放一些啤酒。

6、大火燉開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘即可，出鍋撒上一些香菜。

【羊蝎子燉粉條】

食材：羊蝎子3根，羊肉200克，白菜半顆，粉條1把，生抽2勺，老抽2勺，紅油豆瓣醬1勺，蔥、姜、大蒜、八角、香葉 、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香、丁香適量，羊油1塊。

【具體做法】

1、羊蝎子和羊肉提前用清水浸泡半天，中途換兩次清水，充分泡出血水。準(zhǔn)備一把粉條，半顆白菜。

2、羊蝎子跟清水一起入鍋，加入幾片生姜，大火煮開(kāi)繼續(xù)煮5分鐘，撇去血沫。

3、將羊蝎子和羊肉撈出來(lái)用溫水沖洗干凈，鍋中的湯再次撇干凈浮沫，倒入碗中備用。

4、鍋中倒油，油熱放入蔥、姜、蒜，各種大料翻炒出香味，加入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入羊蝎子和羊肉翻炒均勻，倒入剛剛盛出來(lái)的湯汁。如果湯汁不多的話可以加入開(kāi)水。

6、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí)，煮至羊肉軟爛，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。

7、加入泡軟的粉條，先加入白菜幫，等粉條熟透，放入白菜葉子，再燉2分鐘就可以了。

【白菜豆腐大鍋燉】

主要食材：白菜、豆腐、鴨血、豬肉、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、食用油

【具體做法】

1、豆腐切薄片，鍋中倒油，油熱把豆腐放進(jìn)去小火煎，煎至表面微焦，盛出備用。

2、利用煎豆腐剩下的油，倒入豬肉小火翻炒，將肥肉中的油脂翻炒出來(lái)，加入蔥姜蒜、干辣椒翻炒出香味。

3、加入半勺老抽，兩勺生抽翻炒均勻，加入兩碗開(kāi)水煮開(kāi)，倒入琺瑯鍋或者砂鍋中。

4、煎好的豆腐倒進(jìn)去，鴨血切厚片倒進(jìn)去一起燉。

5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，倒入白菜繼續(xù)燉5分鐘就可以了，添加一勺蠔油，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味。

【杏鮑菇胡蘿卜燉牛肉】

主要食材：牛肉300克，杏鮑菇2跟 ，胡蘿卜1個(gè)，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1小勺，鹽適量，食用油適量

【具體做法】

1、牛肉切小塊，杏鮑菇和胡蘿卜都切成滾刀塊。做燉菜的話，牛肉盡量選擇肥瘦都有的牛腩肉或者前腿肉，肉質(zhì)比較嫩，燉出來(lái)也比較香。

2、牛肉跟清水入鍋，加入一勺料酒，大火煮開(kāi)繼續(xù)煮5分鐘，充分煮出血沫，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。

3、鍋中倒油，油熱放入幾?；ń?、干辣椒，放入切好的蔥姜蒜炒出香味，能吃辣的可以加入一些紅油豆瓣醬一起翻炒出香味。

4、等蔥姜蒜微焦，倒入牛肉翻炒，將牛肉表面的水分炒干。

5、加入開(kāi)水，水量超過(guò)牛肉1.5厘米，加入兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一小勺白糖。

6、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，加入杏鮑菇和胡蘿卜繼續(xù)小火燜煮20分鐘。加入青椒和蒜苗，根據(jù)口味添加適量鹽提味。