導(dǎo)讀：元旦家宴，教你4道待吉祥客菜，寓意福氣滿滿，開啟新年好兆頭！

元旦佳節(jié)，家人圍坐、親朋相聚，一桌豐盛的家宴是傳遞溫暖與祝福的載體。以下四道寓意吉祥、色香味俱佳的菜肴，不僅能為餐桌增添喜慶氛圍，更能讓賓客贊不絕口，開啟新年的美好序章。

一、清蒸鱸魚——年年有余，鮮嫩入味

食材準(zhǔn)備：新鮮鱸魚1條（約600克）、蔥姜絲各20克、紅椒絲10克、蒸魚豉油30毫升、料酒15毫升、鹽3克、食用油20毫升。

制作步驟：

處理鱸魚：將鱸魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后在魚身兩側(cè)各劃3刀，刀口深至魚骨，方便入味。用廚房紙吸干魚身水分，均勻涂抹鹽和料酒，魚腹內(nèi)塞入部分蔥姜絲，腌制15分鐘。

蒸制鱸魚：蒸鍋加水燒開，將腌制好的鱸魚放入盤中，表面鋪上剩余蔥姜絲，大火蒸8—10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整時(shí)間）。蒸好后取出，倒掉盤中多余湯汁，去除表面蔥姜絲。

調(diào)味裝盤：在魚身上重新鋪上蔥姜絲和紅椒絲，淋上蒸魚豉油。鍋中倒入食用油，燒至七成熱，將熱油均勻淋在魚身上，激發(fā)出蔥姜和豉油的香氣，即可上桌。

寓意解析：魚在中國(guó)文化中象征“年年有余”，清蒸的烹飪方式保留了鱸魚的鮮嫩口感，寓意新的一年生活富足、順?biāo)鞜o(wú)憂。

二、板栗燒雞——大吉大利，軟糯香濃

食材準(zhǔn)備：三黃雞1只（約1000克）、板栗200克、蔥姜蒜各15克、八角2顆、桂皮1小塊、干辣椒3個(gè)、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、冰糖15克、鹽5克、食用油適量。

制作步驟：

處理食材：將三黃雞斬成大小均勻的塊狀，用清水沖洗干凈，瀝干水分；板栗去殼去皮，備用；蔥姜蒜切末，干辣椒剪成段。

炒制雞肉：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色，倒入雞塊翻炒均勻，使雞塊表面裹上糖色。加入蔥姜蒜末、八角、桂皮、干辣椒段，繼續(xù)翻炒出香味。

燉煮入味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均勻后，倒入適量清水（沒過(guò)雞塊），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加入板栗，燉煮30—40分鐘，至雞肉和板栗軟爛入味。最后根據(jù)個(gè)人口味加入鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠即可。

寓意解析：雞肉在傳統(tǒng)習(xí)俗中寓意“大吉大利”，板栗象征“利”，二者搭配燒制，寓意新的一年吉祥如意、事業(yè)順利、財(cái)源廣進(jìn)。

三、蒜蓉粉絲蒸大蝦——紅紅火火，鮮香彈牙

食材準(zhǔn)備：大蝦10只、粉絲50克、蒜蓉30克、蔥花10克、紅椒粒10克、蒸魚豉油20毫升、鹽2克、白胡椒粉1克、食用油20毫升。

制作步驟：

處理大蝦：將大蝦洗凈，剪去蝦須和蝦腳，從背部切開，去除蝦線，用刀背輕輕拍打蝦肉，使其展開成扇形，方便入味。

泡發(fā)粉絲：粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干水分，鋪在盤底。將處理好的大蝦整齊地?cái)[放在粉絲上。

制作蒜蓉醬：鍋中倒入食用油，油熱后放入蒜蓉，小火炒至蒜蓉微黃，散發(fā)出香味，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，炒勻后盛出。

蒸制與調(diào)味：將炒好的蒜蓉醬均勻地淋在大蝦上，放入蒸鍋中，大火蒸5—7分鐘，至大蝦變色熟透。取出蒸好的大蝦，撒上蔥花和紅椒粒，淋上蒸魚豉油，最后淋上熱油激發(fā)出香味即可。

寓意解析：大蝦通體紅亮，寓意“紅紅火火”，蒜蓉的香氣與蝦肉的鮮美相互融合，象征新的一年生活充滿活力、熱情洋溢。

四、四喜福袋——福氣滿滿，清爽可口

食材準(zhǔn)備：餃子皮10張、蝦仁100克、豬肉餡100克、胡蘿卜50克、玉米粒30克、豌豆30克、韭菜適量、鹽3克、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉1克、淀粉5克、食用油適量。

制作步驟：

處理食材：將蝦仁洗凈，切成小??；胡蘿卜去皮切??；韭菜洗凈，用開水焯軟，撈出瀝干水分，備用。

調(diào)制餡料：將蝦仁丁、豬肉餡、胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆放入碗中，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。

制作福袋：取一張餃子皮，刷上一層食用油，再疊放一張餃子皮，重復(fù)此步驟，共疊放5張餃子皮。用搟面杖將疊好的餃子皮搟成薄片，放入蒸鍋中，大火蒸5—7分鐘，至餃子皮透明熟透。取出蒸好的餃子皮，趁熱將每張餃子皮分開，備用。取一張餃子皮，放入適量餡料，用韭菜絲將餃子皮口扎緊，形成一個(gè)福袋的形狀。

裝盤與點(diǎn)綴：將制作好的四喜福袋擺放在盤中，可根據(jù)個(gè)人喜好在福袋上點(diǎn)綴一些彩椒絲或香菜葉，增加色彩和美感。

寓意解析：四喜福袋造型精致，寓意“福氣滿滿”，四種食材搭配在一起，象征著新的一年福、祿、壽、喜四喜臨門，生活幸福美滿。

元旦家宴，這四道吉祥菜不僅能為餐桌增添色彩與美味，更承載著對(duì)新一年的美好期許。在這個(gè)溫馨的節(jié)日里，與家人朋友共享美食，共同迎接新年的到來(lái)，讓幸福與喜悅在舌尖上綻放。