湖北
泉州的清晨，是從一碗熱氣氤氳、鮮香撲鼻的面線糊開始的。這碗看似簡單到極致的湯水，以其絲滑的口感、包容的搭配和熨帖腸胃的溫柔，成為喚醒古城最經(jīng)典的方式，也深深融入泉州人悠閑而精致的生活節(jié)奏之中。
面線糊的主角，是閩南特有的、極細(xì)的“面線”。它比尋常線面更細(xì)，易熟易糊。熬煮面線糊的湯底是靈魂，通常用豬骨、蠔干、蟶干等長時(shí)間熬制出清鮮醇厚的底湯。將面線捻碎放入湯中，調(diào)入番薯粉勾芡，煮至面線幾乎融化在湯里，呈半透明的糊狀，口感順滑細(xì)膩，入口即化，只留面線的淡淡米香和湯底的鮮味。
面線糊本身味道清雅，妙處在于那琳瑯滿目的“配料”。攤位上，二三十種配料一字排開：鹵大腸、醋肉、蝦仁、蠔仔、煎蛋、油條、香菇、鹵豆干……食客可以依據(jù)喜好，任意選擇幾樣加入碗中。老師傅用長筷夾取配料，在滾燙的面線糊中燙熟，再撒上胡椒粉、芹菜珠，淋上幾滴本地永春老醋或白酒提香。
捧起碗，先喝一口糊，暖流帶著海洋與土地交融的鮮美，滑入腹中，瞬間喚醒沉睡的味蕾。再舀起帶著配料的糊，醋肉的酥香、大腸的鹵味、蠔仔的鮮甜、油條的酥脆，在柔滑的湯糊襯托下，各顯風(fēng)采又和諧統(tǒng)一。一碗下肚，渾身舒泰。這不僅是早餐，更是一種可繁可簡、豐儉由人的飲食哲學(xué)，體現(xiàn)了泉州這座海港古城開放、包容、務(wù)實(shí)又充滿生活情趣的城市性格。
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