老話講“小寒大寒，凍成一團”。

但還有一句，叫“小寒3不吃，一年病不沾”。

這不是嚇唬人。

是天冷的時候，咱們的腸胃也變得“嬌氣”了。吃不對，它就會鬧脾氣，身體也跟著不舒服。

今天，就說說這“3不吃”是啥，再分享3道特別適合小寒的“暖身菜”。

照著吃，讓家人從里到外都舒坦，安安穩(wěn)穩(wěn)過冬天。

先說說，哪三樣要管住嘴？

第一，生冷寒涼之物。

這可不是單指冰淇淋。

像生魚片、涼拌菜、還有從冰箱里直接拿出來的水果、酸奶，都算。

天這么冷，身體要耗費不少“熱量”去暖這些冰涼的東西。腸胃一受刺激，運化不動，就容易肚子疼、拉肚子。

我的做法：水果（比如蘋果、梨）可以切塊，用熱水泡一下再吃。酸奶從冰箱拿出來，在室溫下放半小時。

第二，高鹽腌制品。

臘肉、香腸、咸菜，冬天確實饞這一口。

但這些東西鹽分太高，吃多了，身體里的“水”會被抽走。

你會覺得更干，更渴，嗓子也不舒服。

而且不好消化，給腎臟添負擔。

我的做法：實在想吃，就切一小碟，當配菜。吃之前，先上鍋蒸一下，或者用水煮幾分鐘，能去掉不少鹽分。千萬別當主菜吃。

第三，油膩黏膩之物。

比如炸糕、年糕、湯圓，還有肥肉太多的紅燒肉。

這些食物很“纏人”，需要脾胃花大力氣去消化。

冬天脾胃動力本來就弱，吃多了，感覺肚子一直脹脹的，不消化。

痰也好像變多了。

我的做法：想吃點甜的糯的，安排在早餐，趁身體陽氣足的時候吃。一次別超過一小碗。晚餐千萬別碰。

管住了嘴，咱們再好好吃飯。下面這3道，就是為小寒節(jié)氣量身定做的。

它們不“大補”，但能穩(wěn)穩(wěn)地“養(yǎng)”著你的脾胃。身體底子暖了，寒氣自然就進不來。

第一道：養(yǎng)胃第一粥——“山藥南瓜小米粥”

這碗粥，我稱之為“脾胃修復粥”。

特別適合早上喝。

一碗下肚，胃里踏實一整天。

山藥，是養(yǎng)脾胃的“模范生”。它黏黏的汁液，能在胃里形成一層保護膜。

但很多人怕處理山藥，手一碰就癢得不行。

關鍵細節(jié)（手不癢的秘訣）：

戴手套，或者手上抹點醋。這是最直接的辦法。如果還是不小心沾到了，立刻用吹風機的熱風對著癢的地方吹，高溫能讓導致發(fā)癢的皂角素分解，親測有效。

山藥黏液是寶，別全洗掉。很多人把山藥搓洗得干干凈凈。其實，那層滑溜溜的黏液，正是養(yǎng)胃的關鍵成分。沖洗掉表面的泥土就行，保留黏液。

做法：

1、小米一小把，淘洗一遍就行，不要用力搓。山藥半根，去皮（戴手套?。┖笄袧L刀塊，不用泡水。南瓜一塊，洗凈去皮切塊。

2、鍋里燒水，水開后下小米。這是小米開花、出米油的關鍵：沸水下米。

3、再次煮開后，放入山藥塊和南瓜塊。轉最小火，蓋上鍋蓋，留一條縫。慢慢熬上30分鐘。你會看到，粥變得金黃濃稠，表面結出一層厚厚的“米油”。

4、關火，燜5分鐘。

喝的時候，山藥粉糯，南瓜香甜，小米油潤。

無需加糖，自然的甘甜就足夠迷人。

從舌尖到胃里，一路都是暖的、潤的。

腸胃堵得慌的時候，來一碗，順溜！

第二道：清潤通氣湯——“白蘿卜玉米排骨湯”

冬天吃肉喝湯，最怕什么？

膩！

喝完嗓子發(fā)黏，半天不舒服。

這道湯就解決了這個問題。

白蘿卜是“冬天的寶貝”，它能幫你把身體里積的濁氣往下順順。

玉米自帶的清甜，能化解肉的油膩。

排骨提供扎實的蛋白質和鮮味。

關鍵問題：為什么你燉的排骨湯，又腥又油，蘿卜還發(fā)苦？

關鍵細節(jié)（湯清味鮮的功夫）：

1、排骨，要“冷浴”再“熱焯”。排骨塊放入盆中，加一勺面粉和少量料酒，抓揉2分鐘。面粉能吸附血水和雜質。然后用清水反復沖洗，直到水變清。這才是去腥的第一步。

2、焯水，要“溫水洗澡”。洗凈的排骨冷水下鍋，加姜片、蔥段。煮開后，撇去浮沫，再煮2分鐘。撈出排骨，一定要用溫水沖洗干凈。用冷水的話，肉質收縮，后面很難燉爛。

3、蘿卜，去皮有講究。白蘿卜靠近葉子那頭（帶蘿卜纓的一端）味道更辣，可以多削掉一點皮。下半段甜味足，皮可以留薄薄一層。這樣煮出來的蘿卜，苦味大減，甜味突出。

4、玉米，讓湯變清甜。玉米切段，和焯好水的排骨一起下鍋，加足量熱水，大火燒開轉小火，先燉40分鐘。然后再放入切滾刀塊的白蘿卜，再燉20分鐘即可。

5、鹽，最后放。關火前5分鐘，加鹽調味。撒點枸杞，點綴一下。

這樣燉出來的湯，清澈見底。

排骨酥爛脫骨，白蘿卜晶瑩剔透，吸飽了湯汁。

玉米啃起來，滿口清甜。

喝一口，鮮甜中帶著白蘿卜微微的辛辣感。

一點也不膩，感覺呼吸都順暢了。

真舒服！

第三道：暖身能量菜——“洋蔥炒牛肉”

這道菜，是冬天快速獲取“熱量”的法寶。

手腳冰涼，感覺能量不足的時候，炒一盤。

吃完身上很快就暖起來。

牛肉補氣血，提供優(yōu)質蛋白。

洋蔥的妙處，在于它的“雙重性格”。

生的時候辛辣發(fā)散，能趕走寒氣。

炒軟后變得甘甜，能暖胃。

但很多人炒不好，要么牛肉老，要么洋蔥還生辣。

關鍵細節(jié)（平衡的秘訣）：

1、牛肉，逆紋切，補水鎖水。選牛里脊，看清紋路，刀垂直于紋路切成薄片。加生抽、胡椒粉抓勻后，加1-2勺蔥姜水（用蔥姜泡的水），朝一個方向攪拌，直到肉片吸飽水。這是嫩的關鍵。然后加淀粉、食用油封住。

2、洋蔥，兩種切法，兩種風味。如果你喜歡脆甜口，就切粗絲。如果你喜歡軟糯、甜味更足，就切大塊。我更喜歡切粗絲，和牛肉更搭。

3、分兩步炒，火候是關鍵。熱鍋涼油，下牛肉片快速滑散，一變色立刻盛出。用底油，中火下洋蔥，慢慢煸炒。要有耐心，炒到洋蔥邊緣透明，散發(fā)出濃郁的焦糖香氣，這才是甜味的來源。

4、調味，只需一點生抽。把牛肉倒回鍋中，沿著鍋邊淋入一圈生抽。大火快速翻炒10秒，讓醬油的醬香爆出，馬上出鍋。

牛肉滑嫩，裹著醬汁。

洋蔥不再是配角，它軟糯香甜，幾乎化在嘴里。

辛辣？幾乎嘗不到了。

只剩下滿滿的甘甜和溫暖。

拌在熱米飯里，一口氣能吃兩碗。

真香！

菜吃好了，再分享幾個小習慣。不用花錢，效果卻很好。

防寒，從頭腳做起。

每天睡前，用熱水泡腳15分鐘，水要沒過腳踝。泡到身體微微發(fā)熱，額頭有點冒汗就行。出門一定戴好帽子和圍巾?！邦^是諸陽之會”，護住了，全身都暖和。

作息，學著太陽走。

冬天太陽下班早，咱們也早點睡。別熬夜，爭取晚上11點前躺下。早上呢，可以比夏天晚起一會兒。等太陽出來，陽氣升發(fā)了，再起床活動。

運動，要“慢”和“暖”。

別在寒風里劇烈跑步。選擇中午或下午，在陽光下快走、打打太極。讓身體微微發(fā)熱，就達到目的了。

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