“小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖”，小寒作為一年中最寒冷的時節(jié)之一，此時人體陽氣也處于相對較弱的狀態(tài)。民間有“小寒不養(yǎng)陽，一年都白忙”的說法，在這個時候，通過飲食來養(yǎng)護陽氣至關重要。下面就為大家介紹“養(yǎng)陽8寶”的詳細做法，讓你在小寒時節(jié)既能抵御寒冷，又能增強免疫力。

一、粉蒸肉

食材準備：五花肉、南瓜、蔥姜、蒸肉米粉、白糖、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、料酒、蔥花

制作步驟：

1. 腌制：五花肉切薄片+蔥姜、2勺生抽+1勺蠔油+1勺老抽+2勺料酒+1勺豆瓣醬+1勺白糖抓勻腌制10分鐘。

2. 分兩次加入蒸肉米粉，抓勻。

3. 盤底鋪上南瓜塊。

4. 在南瓜上鋪上五花肉，加少許水；大火蒸60分鐘或用高壓鍋蒸20分鐘。

5. 出鍋后撒上蔥花即可。

二、菠蘿咕嚕肉

食材準備：菠蘿、里脊肉、土豆淀粉、蔥、蒜、番茄醬、蘋果醋、鹽、白糖、蠔油、水淀粉。

制作步驟：

1. 菠蘿洗凈切成??；里脊肉切成丁，放入土豆淀粉，加一點點水均勻。

抓拌

2. 調(diào)汁：碗中放入5勺番茄醬、1勺蘋果醋、1勺鹽、6勺白糖、1勺蠔油，攪拌均勻備用。

3. 蔥、蒜切好備用。鍋中油熱，放入肉丁炸，待肉定型后再翻動，炸至金黃色撈出。

4. 鍋中放適量油，倒入蔥、蒜煸炒，放入調(diào)好的料汁和菠蘿翻炒。

5. 淋入適量水淀粉，大火燒開，倒入炸好的肉丁，快速攪拌均勻，出鍋裝盤。

三、白菜燉豆腐

所需食材：新鮮大白菜800克、鹵水豆腐400克、五花肉150克、粉條1把、大蔥半根、生姜1塊、八角2個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴。

步驟：

1. 白菜掰開葉片，用清水浸泡10分鐘后逐片洗凈，菜幫和菜葉分開切，菜幫斜刀切片，菜葉撕成小塊。豆腐切成3厘米方塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除豆腥味。

2. 五花肉洗凈切薄片，厚度約2毫米。粉條用40℃溫水泡軟，剪成15厘米長段。大蔥切段，生姜切片備用。準備好所有配料，燉菜講究一氣呵成。

3. 鍋中放少許油，先下五花肉片煸炒，小火慢炒3分鐘逼出油脂，肉片邊緣微卷。加入蔥段姜片八角爆香，烹入料酒去腥，這是湯底香醇的秘訣。

4. 轉(zhuǎn)大火，先下白菜幫翻炒2分鐘，菜幫變軟透明后，再加入白菜葉繼續(xù)炒1分鐘。白菜體積縮小后，加入生抽和老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻。

5. 向鍋中加入足量熱水，水量要能覆蓋所有食材并高出2厘米。大火燒開后轉(zhuǎn)中火，輕輕放入豆腐塊和泡軟的粉條，用勺子背輕推，避免豆腐破碎。

6. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮15分鐘。期間打開鍋蓋2次，將上層食材翻拌到湯里，讓粉條充分吸收湯汁。白菜的清甜會慢慢釋放出來。

7. 待粉條透明軟糯，白菜燉至入口即化，調(diào)入鹽和白胡椒粉，淋幾滴香油提香。關火后撒蔥花，連湯帶菜盛入大碗，熱氣騰騰端上桌。

四、清蒸多寶魚

所需食材

多寶魚1條、生姜1塊、大蔥1根、蒸魚豉油2勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量、紅椒絲少許

步驟

1. 多寶魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用廚房紙巾擦干水分，在魚身上均勻地抹上鹽和料酒，腌制15分鐘。

2. 生姜切絲，大蔥切段，一部分鋪在盤子底部，一部分塞進魚肚子里。

3. 鍋中加水燒開，放入腌制好的多寶魚，大火蒸8 - 10分鐘，具體時間根據(jù)魚的大小調(diào)整。

4. 蒸好后取出，倒掉盤子里的汁水，去掉魚身上的姜絲和蔥段。

5. 在魚身上重新鋪上蔥絲和紅椒絲。

6. 鍋中倒入適量食用油，燒至冒煙，將熱油均勻地淋在魚身上。

7. 最后沿著魚身周圍淋上蒸魚豉油即可。

五、醋溜白菜

所需食材：白菜半顆、大蒜2瓣、干辣椒2 - 3個、生抽1勺、醋2勺、白糖1勺、鹽適量、食用油適量、淀粉少許。

步驟：

1. 白菜洗凈，將白菜幫和白菜葉分開，白菜幫切成斜刀片，白菜葉撕成大片；大蒜切末，干辣椒剪成段備用。

2. 調(diào)制醋溜汁，在碗中加入1勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少許淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末和干辣椒段爆香。

4. 先放入白菜幫翻炒至稍微變軟。

5. 接著放入白菜葉繼續(xù)翻炒，炒至白菜葉變軟。

6. 倒入調(diào)好的醋溜汁，翻炒均勻，使白菜充分裹上醋溜汁。

7. 加入適量鹽調(diào)味，翻炒幾下即可出鍋。

六、雙椒炒雞腿

所需食材：準備2個新鮮的大雞腿（大約500克），紅、綠菜椒各1個（愛吃辣可以用小米椒），大蒜4瓣，姜一小塊，生抽2勺，老抽半勺（為了上色），料酒1勺，白糖一小撮，淀粉1勺，還有鹽和食用油適量。

制作過程：

1. 處理雞肉：這是嫩滑的第一步！雞腿去骨（嫌麻煩可以讓攤主代勞），將雞肉切成一口大小的塊。放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和一點點鹽。用手抓勻按摩2分鐘，讓調(diào)料充分吃進去，最后淋一勺油封住水分，腌制15分鐘。這個步驟叫“上漿”，淀粉和油能鎖住肉汁。

2. 準備配料：等待腌肉時，把紅綠椒洗凈去籽，切成菱形塊。大蒜和姜切末備用?？?，紅綠搭配，顏色是不是已經(jīng)讓人很有食欲了？

3. 滑炒雞肉：熱鍋，倒入比平時炒菜稍多一點的油。油溫五成熱（手放在鍋上方能感到明顯熱氣）時，倒入腌好的雞塊，快速滑散。保持中大火，快速翻炒到雞肉表面變白，約七八成熟就立刻盛出。這一步是為了定形鎖水，千萬別炒老了。

4. 合炒出香：用鍋里剩下的底油，爆香姜蒜末。聞到香味后，倒入雙椒塊，轉(zhuǎn)大火快速翻炒1分鐘，炒出椒香味。接著把炒過的雞塊倒回鍋里。

5. 調(diào)味出鍋：迅速加入1勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖提鮮。沿鍋邊淋入一小勺熱水（這叫“鍋氣水”，能讓調(diào)料快速融合并產(chǎn)生蒸汽，讓味道包裹食材）。大火快速翻炒均勻，讓每一塊雞肉都裹上醬汁，約1分鐘后即可關火裝盤。

七、土豆炒青椒

所需食材：中等大小的黃心土豆2個（黃心土豆更糯），厚皮青椒1個，干辣椒2個（可選），大蒜3瓣，生抽2勺，蠔油1勺，鹽和食用油適量。

制作過程：

1. 處理土豆：土豆去皮，先切成厚片，再改刀成粗細均勻的條。切好后立刻泡入清水中，洗去表面淀粉，這樣能防止氧化變黑，也讓炒的時候更清爽，不粘鍋。

2. 煎制土豆：這是最關鍵的步驟！鍋燒熱，倒入比炒菜多一倍的油。油熱后，將瀝干水分的土豆條平鋪入鍋，轉(zhuǎn)為中小火，耐心慢煎。不要急著翻動，等一面煎出金黃色硬殼后再輕輕翻面。這個過程大約需要5-7分鐘，把土豆條煎到四面金黃、用筷子能輕易戳透的程度。盛出備用。

3. 爆香輔料：就用鍋里剩下的油（如果油多可以倒出一些），放入拍扁的蒜瓣和干辣椒段，小火煸炒出香味。

4. 下青椒合炒：轉(zhuǎn)大火，倒入切好的青椒絲，快速翻炒大約1分鐘，炒到青椒顏色變得更翠綠，表皮略有皺起。

5. 混合調(diào)味：將煎好的土豆條倒回鍋中，與青椒一起翻炒。加入2勺生抽、1勺蠔油和少許鹽（蠔油和生抽都有咸味，鹽要少放）?？焖俜淳鶆?，讓調(diào)料裹滿每一根土豆條，大約再炒1-2分鐘，讓味道融合即可出鍋。土豆外焦里糯，咸香適口，真的比肉還香！

八、排骨玉米湯

食材：排骨、玉米、胡蘿卜、蔥姜、料酒、鹽。

做法：

1. 排骨切塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 玉米、胡蘿卜切塊，蔥姜切片。

3. 將排骨、玉米、胡蘿卜、蔥姜放入湯鍋中，加入足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1 - 1.5小時。

4. 加鹽調(diào)味即可。

在小寒時節(jié)，不妨多做這幾道養(yǎng)陽美食，為身體注入滿滿的能量，讓你在寒冷的冬天也能活力滿滿。