甲醛不是小事，它是一種無色、易揮發(fā)、有強烈刺激性氣味的高毒物質(zhì)（常溫下氣態(tài)）。

2006年，它被世衛(wèi)組織列為致癌物，在我國有毒化學品黑名單上排第二（僅次于比砒霜毒性強900倍的物質(zhì)“二噁英”），也是國家明令禁止在食品中添加的有害物質(zhì)。

長期吸入低劑量的甲醛會對人體臟器、免疫系統(tǒng)造成不同程度的危害。

那甲醛和蔬菜有什么關(guān)系？

甲醛很容易溶于水，它的水溶液（福爾馬林）確實有防腐、消毒作用。正因為這樣，網(wǎng)上流傳“有些蔬菜含甲醛，會致癌”，這到底是真是假？今天咱們就深入了解一下，蔬菜被列入“致癌名單”的真相：

01.甲醛蔬菜的真相

1、娃娃菜泡甲醛？

有說法稱，不良商家用甲醛泡娃娃菜保鮮？

實際上，甲醛不僅溶于水，而且也是易揮發(fā)的物質(zhì)，即使在包裝蔬菜之前蘸了甲醛，在運輸、售賣和儲存的時候，大部分甲醛已經(jīng)揮發(fā)，我們可以通過徹底清洗和烹飪，可以進一步降低甲醛殘留的風險。

2、金針菇的刺鼻味是甲醛嗎？很多人說一打開金針菇的外包裝袋，就會聞到一股刺鼻的氣味，有的人就會將這種氣味誤認為是甲醛所致？

其實并不是這樣的。金針菇包裝里的味道，多是因為運輸時進行無氧呼吸產(chǎn)生的無害氣體。

商家使用甲醛不僅違法且成本上升，而且還很容易被察覺，所以金針菇的異味與甲醛無關(guān)，大家只要洗干凈就可以放心食用。

3、蘑菇甲醛超標？有的人用室內(nèi)甲醛測試盒檢測蘑菇，結(jié)果顯示甲醛含量很高，對此，有專家指出，這種檢測方法本就不科學，應(yīng)該使用理化方法和高效液相方法檢測。

再說了，食用菌菇中產(chǎn)生的微量甲醛，經(jīng)清洗、烹煮后幾乎沒有了，煮熟的蘑菇是安全的。

4、豆腐加甲醛增白？有傳言稱，商家為了使豆腐看起來更白，在制作過程中就會加入甲醛，其實這種說法也是站不住腳的。

因為豆腐的白色主要來自原料和加工工藝，合法制作就能做到。因此，顏色不能作為判斷豆腐是否含有甲醛的依據(jù)。

02.除了甲醛，這些蔬菜傳言你也別信

1、苦瓜降血糖？

苦瓜中的苦瓜素和多肽P被認為具有降血糖效果，但動物實驗證據(jù)充分，人體臨床試驗不足，多肽P含量微乎其微，降血糖效果不明顯，所以糖尿病患者還是要遵循醫(yī)囑！

2、西紅柿引起性早熟？

其實催熟用的乙烯利是植物激素，和人體的激素是不同的，并不會引起性早熟或加速衰老。

3、菠菜補鐵。

都說菠菜含鐵，但實際上它的鐵為非血紅素鐵，人體吸收率低，補鐵效果有限，還不如動物性食品如豬肝中的血紅素鐵更易吸收。

4、四季豆有毒？

如果是沒做熟，可能含有凝集素，引起中毒，徹底煮熟就安全。

5、芹菜降血壓？

動物實驗顯示，芹菜中的芹菜素降血壓有一定作用，但人體效果并未證實，而且靠吃芹菜降壓也達不到治療效果。

03.怎么挑到好蔬菜？

6、鮮木耳誘發(fā)皮膚癌？

鮮木耳含光敏物質(zhì)，簡單清洗無法將它去除，需要將木耳曬干才會分解，所以建議吃干木耳。

另外，干木耳泡發(fā)過長，會產(chǎn)生椰酵假單胞菌，這種細菌會分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率高達50%以上。所以干木耳泡發(fā)時間不能太久，泡開后的木耳應(yīng)盡快烹飪、食用。

7、生西紅柿導致腸癌胃癌？

未熟的西紅柿含少量毒素（番茄堿），如果大量攝入很容易會導致中毒現(xiàn)象的發(fā)生。但完全成熟后其含量會很低，所以吃全成熟的西紅柿不會出現(xiàn)中毒問題。

8、扁豆致癌？

扁豆中含有一些植物凝集素，生吃會增加食物中毒的風險。但只要將扁豆完全加熱后再食用，就不會有這類風險，是可以安心食用的。

1、挑選深色綠葉菜顏色過淺的蔬菜可能未得到充分的陽光照射，深色綠葉菜通常比淺色的更富含營養(yǎng)。

2、觀察蔬菜形狀一般形狀正常的蔬菜，都是在常規(guī)栽培條件下生長的，沒有經(jīng)過多化學處理。比如豆芽，如果又肥又短，可能使用過某種“化肥”，沒用激素的豆芽一般比較細長。

3、檢查蔬菜有沒有蟲眼不是一個蟲眼都沒有的蔬菜就一定好，有蟲眼的蔬菜也不一定沒打藥，但某些菜，比如青菜、大白菜天生就易招蟲，可能農(nóng)藥用得較多。

4、聞蔬菜上的氣味新鮮的蔬菜一般聞起來清香，不會有腐敗或化學氣味，如果有異味的話，就有可能是商家使用了硫磺、硝酸鹽等化學物質(zhì)處理，這種最好不買。

5、盡量吃當季菜反季菜一般都是大棚種植，光照不足，營養(yǎng)稍差，再加上市場價格貴，商家更可能在這種蔬菜上“做文章”。而當季蔬菜便宜，商家一般不會花更高成本“噴東西”。

6、不買開裂的蘿卜或瓜開裂的蘿卜或瓜類，可能遭受過嚴重蟲害或生長異常，不宜食用。

7、避免會“長大”的黃瓜買回來的黃瓜，在家里放一段時間居然體積增大了，這種很可能使用了激素膨大劑，最好別吃。