界面新聞?dòng)浾?| 盧奕貝 馬越 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔

1月15日，社交平臺(tái)流傳一份西貝內(nèi)部會(huì)議資料及閉店清單，稱西貝將一次性關(guān)閉全國(guó)102家門店，占其門店總數(shù)約三成，并涉及約4000名員工。此外，該人士稱自2025年9月西貝與羅永浩的預(yù)制菜之爭(zhēng)引發(fā)討論后，沒(méi)有一家門店盈利，截至目前西貝虧損已超過(guò)5億。

界面新聞向西貝方面求證關(guān)店事宜，截至發(fā)稿暫未收到回應(yīng)。根據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍稱關(guān)店消息屬實(shí)。

根據(jù)界面新聞對(duì)網(wǎng)傳閉店清單的整理，在已披露的名單中，西貝此次關(guān)店主要集中于一、二線城市。

其中，上海涉及門店數(shù)量最多為19家；北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。此外，杭州、武漢、長(zhǎng)沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計(jì)涉及約66家門店。

此外，東莞、貴陽(yáng)、合肥等地的西貝門店亦被列入關(guān)店名單中，單城關(guān)閉1—2家不等，涉及門店約36家；總共計(jì)劃關(guān)閉的門店達(dá)102家。

從城市分布來(lái)看，此次被列入清單的門店并未集中于低線市場(chǎng)，而是更多分布在一線及新一線城市。這類城市往往租金、人力成本較高，也是品牌早期和快速擴(kuò)張階段重點(diǎn)布局的區(qū)域。

1月15日，界面新聞向部分疑似在閉店清單中的西貝門店進(jìn)行求證。其中，上海寶山萬(wàn)達(dá)店明確向界面新聞表示即將閉店。

不過(guò)，并非所有疑似被列入名單的門店均確認(rèn)將關(guān)閉。

西貝上海紫荊廣場(chǎng)店一名店員向界面新聞表示，該門店正對(duì)提前降租進(jìn)行談判，暫未收到閉店信息。此外西貝上海金橋店、吳江路店，以及北京清河萬(wàn)象匯、財(cái)富購(gòu)物中心、大興龍湖天街的西貝門店工作人員均表示“暫未收到關(guān)店通知”，目前仍在正常營(yíng)業(yè)。

社交平臺(tái)上流傳的內(nèi)部會(huì)議資料

據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》報(bào)道，在去年9月輿論危機(jī)事發(fā)前后，西貝大約擁有370家門店，到年底凈關(guān)店數(shù)約十幾家。借著春節(jié)前后餐飲業(yè)人員都會(huì)自然流動(dòng)的規(guī)律，西貝將會(huì)一次性末尾淘汰掉50-60家左右虧損門店。

而眼下流傳出的102家閉店數(shù)字，要比原計(jì)劃多出近一倍。而在這批門店若真的關(guān)閉，西貝在全國(guó)將只剩下約268家門店。

高昂的門店成本是西貝眼下壯士斷腕的一大壓力來(lái)源。

在上述閉店清單中，不少門店的閉店初步建議顯示“談降租，降不下來(lái)就閉店”“談判中，視談判結(jié)果再定”；昆明、珠海等城市門店則處于“整體轉(zhuǎn)讓，待溝通”狀態(tài)；濟(jì)南一家門店顯示關(guān)店原因?yàn)榧追奖浦鴵Q位。

更重要的是，西貝的一系列自救動(dòng)作，令許多門店的利潤(rùn)承壓。

2025年9月15日，西貝公布第一輪整改方案，將多款菜式的制作調(diào)整為門店現(xiàn)做，但市場(chǎng)并沒(méi)有給出正向反饋。于是，西貝于2025年9月24日啟動(dòng)名為“西貝請(qǐng)您吃飯”的活動(dòng)，向到店消費(fèi)者發(fā)放了上百萬(wàn)張無(wú)門檻100元代金券；10月，又進(jìn)一步推出 “滿50返50”的補(bǔ)貼，還對(duì)部分菜品直接降價(jià)，平均降幅約20%。

為穩(wěn)住員工，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍開“全員大會(huì)”加油打氣，也直接發(fā)錢。2025年9月，西貝為一線員工（店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)級(jí)以下）每人發(fā)放500元津貼；自10月起，門店設(shè)立工匠精神津貼、服務(wù)標(biāo)兵津貼、食安衛(wèi)士津貼，每個(gè)一線員工累計(jì)獲得津貼總額為300-800元/人不等。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍 圖片來(lái)源：西貝

這些舉措產(chǎn)生了一定效果。

西貝方面曾對(duì)界面新聞表示，9月10日風(fēng)波發(fā)生后，西貝客流明顯下滑；但受西貝持續(xù)積極調(diào)改菜品、門店產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整、感恩顧客優(yōu)惠活動(dòng)等系列措施影響，西貝客流自9月下旬開始逐步恢復(fù)。此外，10月受任意消費(fèi)贈(zèng)100元代金券影響，門店客流高于往年。11月大額優(yōu)惠停止后，西貝客流與去年同期基本持平。

但即使西貝的發(fā)券、降價(jià)行動(dòng)挽回一定客流，但它要面臨各項(xiàng)成本快速上升后更加嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。

賈國(guó)龍披露，西貝的單店凈利潤(rùn)僅有5%。在去年經(jīng)營(yíng)狀況最差的11月，西貝整體營(yíng)收僅為2.65億元，不及往年同期一半；當(dāng)月僅工資一項(xiàng)的固定支出，就高達(dá)1.35億元。

過(guò)去一年，餐飲消費(fèi)復(fù)蘇節(jié)奏明顯放緩，商場(chǎng)客流下滑、消費(fèi)者支出趨于謹(jǐn)慎，疊加租金、人力等成本長(zhǎng)期剛性，使中式正餐這一“重模型”業(yè)態(tài)承受的壓力尤為突出。

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估，2025年餐飲門店平均存續(xù)周期或降至15個(gè)月左右。美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在近期的一個(gè)餐飲行業(yè)大會(huì)上表示，“今年的（堂食）客單價(jià)已經(jīng)非常接近2015年。”

堂食客單價(jià)跌回10年前，意味著餐飲行業(yè)的整體利潤(rùn)在被卷得更低。

而西貝所處的位置尤為尷尬。一方面，其品牌定位決定了門店多位于核心商圈或大型購(gòu)物中心，租金和人工成本處于行業(yè)高位；另一方面，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和用工模式又難以像快餐那樣快速“降本提效”。

2024年12月，西貝的定位從西北菜轉(zhuǎn)為“家庭歡樂(lè)餐廳”，這也決定了西貝如今的菜單結(jié)構(gòu)或重視家庭客的營(yíng)運(yùn)模式，而輿論事件對(duì)品牌形象的沖擊，也讓西貝愈發(fā)謹(jǐn)慎。雪上加霜的是，當(dāng)收入端出現(xiàn)明顯放緩時(shí)，西貝的工資支出反而卻因加薪政策出現(xiàn)逆勢(shì)上升，這使得即便門店仍在營(yíng)業(yè)，也難以形成正向現(xiàn)金流。

此外，關(guān)于此次閉店“涉及4000名員工”的說(shuō)法，目前仍有待西貝官方進(jìn)一步確認(rèn)。但即便這一數(shù)字最終有所出入，其所指向的人員規(guī)模，在任何行業(yè)中都已屬于較大的調(diào)整體量。

餐飲企業(yè)通常會(huì)選擇在春節(jié)前后進(jìn)行人員和門店調(diào)整，一方面順應(yīng)行業(yè)季節(jié)性流動(dòng)規(guī)律，另一方面也能在一定程度上降低安置難度。但即便如此，如此規(guī)模的調(diào)整，仍意味著大量員工需要在短時(shí)間內(nèi)重新進(jìn)入市場(chǎng)。

無(wú)論如何，就眼下大規(guī)模閉店的情況來(lái)看，這場(chǎng)持續(xù)了120多天的自救行動(dòng)還是沒(méi)能扭轉(zhuǎn)局面。

相關(guān)報(bào)道

西貝將關(guān)閉102家門店，最嚴(yán)峻時(shí)全國(guó)門店客流暴跌45%

近日，有網(wǎng)傳消息稱，西貝最新的一次會(huì)議中提到將一次性關(guān)閉全國(guó)102家門店，占門店總數(shù)的30%。今日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍對(duì)媒體回應(yīng)，該消息屬實(shí)。

對(duì)此，第一財(cái)經(jīng)記者向西貝相關(guān)人士求證，對(duì)方表示：“報(bào)道信息屬實(shí)，以賈總的信息為準(zhǔn)。”

圖為西貝門店（網(wǎng)絡(luò)圖）

西貝的關(guān)店與2025年9月經(jīng)歷的預(yù)制菜風(fēng)波有關(guān)，是西貝成立以來(lái)經(jīng)歷的最大挑戰(zhàn)。

2025年12月，西貝一位內(nèi)部人士曾對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者透露，最嚴(yán)峻時(shí)，全國(guó)門店客流暴跌45%。該內(nèi)部人士直言：“現(xiàn)在肯定是虧錢的，現(xiàn)金流壓力很大。”

在這場(chǎng)風(fēng)波后，西貝也想挽回。

9月底前，西貝完成了第一波產(chǎn)品調(diào)改：餃子現(xiàn)包、羊肉串現(xiàn)穿、部分湯品現(xiàn)熬。

2025年11月前，西貝對(duì)菜單上30-40道菜品進(jìn)行了系統(tǒng)性調(diào)價(jià)，平均降幅約20%。與此同時(shí)，一場(chǎng)“請(qǐng)客吃飯”式的顧客召回計(jì)劃啟動(dòng)：從“到店任意消費(fèi)送百元代金券”，到“買50送50”，再到外賣平臺(tái)的每日半價(jià)菜。

目前來(lái)看，優(yōu)惠也暫時(shí)無(wú)法將客流量拉回原先水平，因此，西貝不得不做出關(guān)店的選擇。