三九天一到，寒氣像無孔不入的小針，直往骨頭縫里鉆。這時節(jié)，家家戶戶都想著吃點熱乎的補一補。提起驅寒補陽，很多人第一反應就是羊肉，但其實廚房里還藏著一位低調的“補陽高手”——茴香菜。它那獨特的香氣，不僅是味道的點綴，更是冬日里驅散寒氣、溫暖身心的天然寶貝。

茴香菜，有的地方叫小茴香，有的叫香絲菜。別小看這一把綠油油的葉子，它性溫味辛，歸肝、腎、脾、胃經，是出了名的“溫里散寒”食材。冬天吃它，能暖胃助消化，緩解寒氣引起的腹痛腹脹；它所含的揮發(fā)油成分還有鎮(zhèn)靜安神的作用，晚上睡得格外踏實；對于女性朋友來說，它還能調理寒氣帶來的不適。關鍵是它不像羊肉那樣油膩燥熱，更適合日常溫和進補。

這么個好食材，吃法卻簡單得很，隨手一做就是一道美味。

一、茴香炒雞蛋：5分鐘快手菜，滿口生香

這道菜是我家冬天上桌率最高的，金黃翠綠相間，看著就暖和。

做法簡單到沒朋友：

1. 把茴香菜洗干凈，甩掉多余的水分，切成細碎的末。切的時候那股獨特的香氣就撲鼻而來，特別醒神。

2. 碗里打上幾個雞蛋，加適量鹽，用筷子攪打成均勻的蛋液。

3. 把切好的茴香菜末倒進蛋液里，攪拌均勻，讓每一片茴香都裹上蛋液。

4. 鍋里燒熱油，油可以稍多一點，炒出來更香。倒入混合好的茴香蛋液，等底部定型了就用鍋鏟輕輕推散，炒成大小合適的塊，直到蛋液完全凝固、色澤金黃就可以出鍋了。

小竅門：蛋液里可以加一小勺清水或牛奶，炒出來的雞蛋會更嫩滑。喜歡口感豐富的，還可以在蛋液里加一點點白胡椒粉提味。這道菜配米飯、配粥，甚至夾饅頭，都香得不得了。

二、茴香雞蛋蝦皮餡餅：外酥里嫩，一頓能吃三個

如果時間充裕，真心推薦做這個餡餅。面皮焦香酥脆，內餡鮮香多層，熱乎乎地咬下去，從嘴里暖到胃里。

步驟分解：

1. 和面：面粉用溫水（不燙手為宜）和成柔軟光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)半小時左右。用溫水面團，烙出來的餅更軟和。

2. 調餡：醒面的時候正好準備餡料。雞蛋炒熟，用鍋鏟搗碎放涼。茴香菜洗凈切碎，和放涼的雞蛋碎、一大把蝦皮放在一起。蝦皮是點睛之筆，增鮮又補鈣。加入鹽、少許香油和食用油（鎖住茴香水分），攪拌均勻。餡料就調好了，切記不要太咸。

3. 包制：醒好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的面皮。多放點餡料，像包包子一樣收口捏緊，然后輕輕按扁，成餅狀。

4. 烙餅：平底鍋或電餅鐺刷薄油，燒熱后放入餅坯，中小火慢烙。烙至一面金黃后翻面，兩面都烙得金黃酥脆，餅身鼓起就熟了。

溫馨提醒：烙餅的時候火不能太大，不然外面焦了里面還沒熟。餡餅趁熱吃最香，咬一口，外皮的酥脆、茴香的濃郁、雞蛋的嫩滑、蝦皮的咸鮮在嘴里融合，滿滿的幸福感。吃不完的，第二頓用平底鍋小火再烘一下，照樣美味。

茴香菜這位隱藏在菜市場角落的“補陽高手”，價格親民，做法百搭，您不妨也買上一把，用最簡單的家常味道，守護全家一冬的溫暖與安康吧。

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