明天是農(nóng)歷冬月廿九日，也是 “四九” 第一天，核心習俗圍繞數(shù)九寒天的御寒養(yǎng)生、迎年備年、祈福避寒展開，既貼合 “四九” 天寒地凍的氣候特點，又融入了辭舊迎新的備年節(jié)奏，不同地域雖有細節(jié)差異，但核心習俗高度統(tǒng)一，具體分為生活御寒、飲食養(yǎng)生、年俗籌備、祈福避忌四類，且貼合民間 “四九冰上走” 的氣候特征。明天農(nóng)歷冬月二十九日“四九”第一天，記得“吃二樣，忌一事”習俗，健康順利迎四九！

一、吃二樣

農(nóng)歷冬月二十九日飲食核心遵循“四九”養(yǎng)生 “溫補不燥熱，御寒又健脾”的原則，拒絕生冷，專吃溫熱軟爛的食物，同時因冬月臨近年關，吃食已融入 “備年嘗鮮” 的意味。

1、吃燉肉

農(nóng)歷冬月二十九日四九第一天，北方地區(qū)必吃白菜燉豬肉等暖鍋燉菜，豬肉性溫，蘿卜解膩，民間有 “四九吃燉肉，寒邪不沾身”說法。家常白菜燉豬肉這道菜是數(shù)九寒天的經(jīng)典暖鍋菜，做法家常、燉出來肉香軟爛、白菜吸滿湯汁，遵循肥瘦肉相間燉制、白菜后放保脆嫩的關鍵，新手也能做好，還適配北方燉菜的暖身需求。

食材：豬五花肉300g、白菜半顆約500g、大蔥1段、生姜1塊、大蒜3 瓣、干辣椒2個、八角 1 顆、香葉 1 片、生抽 2 勺、老抽半勺、鹽適量、冰糖2-3顆、料酒1勺、食用油少許

做法：1、豬肉切 2cm左右的方塊，冷水浸泡 5 分鐘去血水，不用焯水，直接燉更香。2、白菜幫切斜片、菜葉撕成大片；蔥切段、姜切片、蒜拍碎。3、煸肉出香，炒出油脂，鍋中放少許食用油，油熱后下入豬肉塊，中小火慢慢煸炒，把五花肉的油脂煸出來，煸至豬肉表面微焦、邊緣金黃，撇去多余油脂。4、下入蔥段、姜片、蒜碎、干辣椒、八角、香葉，翻炒 10 秒出香料味；加料酒去腥，再放生抽、老抽、冰糖，快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上醬汁，炒至肉色醬紅。5、加入開水，必須開水，肉不柴，水量沒過豬肉即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉 20 分鐘，至豬肉軟爛入味。6、下白菜，燉至入味收汁，先下入白菜幫，翻炒后繼續(xù)燉 5 分鐘，至白菜幫變軟；再下入白菜葉，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，繼續(xù)燉 3-5 分鐘，至菜葉變軟、吸滿湯汁，大火收一下多余湯汁，別收干，留湯汁拌米飯超香，即可關火出鍋。

2、喝暖湯

農(nóng)歷冬月二十九日“四九”第一天，江南、華南多喝雞湯、排骨湯、蘿卜排骨湯，搭配糯米飯、年糕，年糕諧音 “年年高”，既暖身又暗含新年祈福；西南地區(qū)會吃湯圓、醪糟蛋花湯，甜糯溫熱，寓意 “團團圓圓，驅(qū)寒迎暖”。這道清燉雞湯適配四九御寒養(yǎng)生的需求，做法清淡不油膩、湯鮮肉嫩，主打溫補健脾、暖身驅(qū)寒，不添加重香料，最大程度保留雞湯的鮮味兒，老人小孩都適合喝，還能根據(jù)口味加配菜，燉好后熱飲暖身，貼合南方四九喝暖湯的習俗。

食材：三黃雞半只約 800g、大蔥1段、生姜 1 大塊、料酒 1 勺、鹽、干香菇 6-8 朵 、竹蓀 5g 、杏鮑菇 1 根、紅棗 3-4 顆、枸杞 1 小撮、山藥 1 段

做法：1、雞肉剁成 3-4cm 的大塊，冷水下鍋，放入，姜片 3 片、蔥段半段、料酒 1 勺，大火煮開。2、煮至水面浮起大量血沫和雜質(zhì)后，關火，撈出雞肉塊，用溫水沖洗干凈，忌用冷水，否則雞肉遇冷緊縮，燉出來發(fā)柴，瀝干水分備用。3、砂鍋中放入剩余的姜片、蔥段，加入瀝干的雞肉塊，倒入足量開水，水量沒過雞肉 2-3cm，清燉雞湯全程不加水，一次加夠是關鍵。4、大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上砂鍋蓋子，慢燉 1.5-2 小時。5、出鍋前 10 分鐘，加入適量鹽調(diào)味，鹽后放，避免雞肉蛋白質(zhì)凝固，也能讓湯的鮮味更突出，攪拌均勻，關火燜 5 分鐘即可。

二、忌一事：忌清晨出門

農(nóng)歷冬月二十九日四九第一天，天氣已經(jīng)非常寒冷，忌清晨或晚上出門，尤其避免老人、孩童在寒霧、霜凍時段外出，民間認為此時寒氣最盛，易傷身體，若需出門必戴好帽、圍巾、護耳，護住 “頭、頸、腳” 三大寒邪入口。

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