2025年9月，一場圍繞“預(yù)制菜”的輿論戰(zhàn)在網(wǎng)絡(luò)上引爆。羅永浩在微博上直言西貝“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，創(chuàng)始人賈國龍則以“誓要起訴到底”的強硬姿態(tài)回應(yīng)，將羅永浩描述為“網(wǎng)絡(luò)黑社會”。

這場爭論的直接結(jié)果，是西貝進入2026年后宣布關(guān)店100家，幾乎等同于關(guān)了三分之一。接近4000人將因為西貝關(guān)店失去工作。

同樣是現(xiàn)代餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，為何麥當(dāng)勞、肯德基沒人管，而人均消費85元的西貝卻因“預(yù)制菜”爭議陷入輿論危機？

羅永浩炮轟西貝“幾乎全是預(yù)制菜”

事件的起點是2025年9月10日，羅永浩在微博上炮轟西貝，稱其“幾乎全是預(yù)制菜，還貴，實在是太惡心了”，并呼吁立法強制餐館標(biāo)明是否使用預(yù)制菜。

賈國龍的反應(yīng)激烈而迅速。次日他回應(yīng)稱，西貝門店的所有菜品都不是預(yù)制菜，并宣布全國370多家門店向消費者開放后廚。他情緒激動地表示：“昨晚家人都睡了我氣得睡不著，凌晨三點自己下樓吃了點烤串，要了一瓶酒，抽了一支煙?！?/p>

矛盾隨后進一步激化。西貝公布了羅永浩一行的消費賬單——5人15道菜總消費830元，并在全國門店上線“羅永浩菜單”。羅永浩則懸賞10萬元征集西貝使用預(yù)制菜的線索。

預(yù)制菜的模糊定義

這場爭論的核心焦點，其實是對“預(yù)制菜”定義的巨大分歧。2024年3月，國家六部門聯(lián)合發(fā)布的《通知》明確：連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

賈國龍的底氣正來源于此。他強調(diào)，“預(yù)制菜是成品”，而西貝中央廚房配送的是半成品，最后的烹飪流程在門店完成。

然而在消費者心中，“預(yù)制菜”的定義寬泛得多。許多人認為，只要不是“現(xiàn)殺現(xiàn)做”，都可能被打上“預(yù)制菜”的標(biāo)簽。這種認知偏差，正是爭議的根源所在。

雙標(biāo)的消費者

有趣的是，消費者對不同類型的餐飲企業(yè)有著截然不同的預(yù)期和容忍度。當(dāng)消費者走進麥當(dāng)勞、肯德基時，他們期待的是標(biāo)準(zhǔn)化、快速、可預(yù)期的產(chǎn)品，對工業(yè)化生產(chǎn)模式早有心理準(zhǔn)備。

但對于西貝這樣人均消費85元、定位中高端的“家庭歡樂餐廳”，消費者的預(yù)期完全不同。他們期待的是更具“鍋氣”、更新鮮的現(xiàn)場制作體驗，愿意為這種體驗支付溢價。

這種心理反差在網(wǎng)絡(luò)評論中尤為明顯。有網(wǎng)友尖銳指出，西貝的定價已遠高于真功夫、吉野家等明確使用預(yù)制菜的快餐品牌。

沉默的多數(shù)

實際上，餐飲行業(yè)使用中央廚房或半成品已是普遍現(xiàn)象。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多餐廳即便使用了“半成品”，也不會主動告知顧客或在菜單上標(biāo)識。

消費者很難單純從外觀上分辨菜品是否為預(yù)制菜，尤其是在外賣場景下，加上運輸顛簸、口感變化等因素，辨別難度更大。

截至2025年9月，幾乎沒有餐廳在菜單上標(biāo)注自己使用預(yù)制菜。行業(yè)缺乏統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)，讓主動公示變得困難重重。一位餐飲協(xié)會負責(zé)人坦言：“目前關(guān)于預(yù)制菜的定義并不標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

爭論讓多家餐飲品牌受牽連

輿論危機恰逢餐飲行業(yè)整體面臨挑戰(zhàn)的時刻。2025年上半年，多家全國性餐飲品牌營收收縮、經(jīng)營困難。這種情況下，任何品牌都難以承受負面輿論的沖擊。

西貝自身也面臨壓力。截至2025年5月，西貝營收處于下滑區(qū)間。此前，賈國龍中國堡、功夫菜等項目均未達預(yù)期，他曾反思西貝“創(chuàng)新不夠”“效率低下”。

也許正是這些經(jīng)營壓力，促使西貝在強硬對峙僅五天后，便發(fā)布了致歉信，承諾調(diào)整工藝。從召開“1.8萬名伙伴跟羅永浩之戰(zhàn)”的全員大會到向消費者致歉，態(tài)度轉(zhuǎn)變的背后是現(xiàn)實考量。

坦誠者的實驗

與西貝的堅決否認形成鮮明對比的，是一些品牌的坦誠態(tài)度。西式快餐品牌薩莉亞公開承認其標(biāo)準(zhǔn)化操作模式，甚至稱“廚房里沒有一把刀”，上一財年銷售收入?yún)s同比增長16.4%。

中式快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”從2024年開始為菜品標(biāo)注“現(xiàn)做”“央廚”“預(yù)制菜”等不同加工方式。這種信息透明化的做法，正逐漸贏得消費者的認可。

另一個值得關(guān)注的案例是肯德基。2024年底，肯德基在全國多地門店下架了“自在廚房”冷凍預(yù)制類產(chǎn)品。有門店工作人員解釋，下架可能是因為銷量不太好，許多顧客甚至不知道肯德基門店銷售這類產(chǎn)品。

認知的進化

隨著國家衛(wèi)生健康委員會將《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》列入立項計劃，預(yù)制菜的“身份”將迎來統(tǒng)一說法。屆時，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入信息披露范疇。

預(yù)制菜行業(yè)正在經(jīng)歷從野蠻生長到理性規(guī)范的轉(zhuǎn)型。2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達到4850億元，預(yù)計到2026年有望達到7490億元。

破除“預(yù)制菜羞恥”需要多方合力。餐飲業(yè)自身需要放下羞恥感，積極擁抱明示制度。輿論應(yīng)停止對“預(yù)制菜”的妖魔化，媒體與企業(yè)應(yīng)攜手消除消費者的誤解。