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閩南的青蟹

青蟹在閩南地區(qū)相當(dāng)受歡迎！

我們這邊的沿海人對(duì)海鮮要求很高，一般都看不起養(yǎng)殖貨。但是如果是青蟹，不管是養(yǎng)殖的還是野生的，那肯定不愁賣(mài)不出去。

閩南古早飲食講究“公母有別、時(shí)令對(duì)路”，民間素有“七蟳八蠘九毛蟹”的吃法口訣，由此可見(jiàn)吃青蟹確實(shí)是傳統(tǒng)了。閩南人管青蟹叫“蟳”，還會(huì)細(xì)分下去很多種叫法，福建的泉州豐澤區(qū)甚至有個(gè)千年漁村直接就叫“蟳埔村”，村名就因歷史上盛產(chǎn)青蟹得來(lái)的，就是前幾年很火的簪花的那個(gè)地方。

除了青蟹本身好吃，文化上青蟹也是相當(dāng)有分量。

在閩南立冬“補(bǔ)冬”習(xí)俗里，青蟹算是最平民的高級(jí)滋補(bǔ)品了，那些一斤幾千的玩意兒買(mǎi)都買(mǎi)不起！相比之下，節(jié)假日的青蟹就算價(jià)格翻倍，一只半斤的應(yīng)該也不會(huì)超過(guò)200塊，偶爾吃一次還是很爽的。買(mǎi)回來(lái)的青蟹跟麻油、老姜同煎，給產(chǎn)婦、老人驅(qū)寒補(bǔ)虛，給小孩能強(qiáng)身健體，蟹從普通水產(chǎn)升格為節(jié)氣保健品。

而且青蟹在婚宴、壽宴上非常必要，誰(shuí)家設(shè)宴都不可能沒(méi)有青蟹的，這是不得不做的“面子工程”。青蟹生命力頑強(qiáng)、離水后仍能存活多日，既方便漁港直送也適合年節(jié)送禮。

還有一點(diǎn)在現(xiàn)代比較難以啟齒的，這點(diǎn)是村里老人跟我講的。老一輩人認(rèn)為膏滿(mǎn)的母蟹，就是“紅蟳”，它們有很強(qiáng)的象征意義。紅色的膏代表喜慶、興旺，滿(mǎn)膏又暗示“多子多福”，在傳宗接代非常關(guān)鍵的閩南文化里，這樣的意象非常討喜。

我也喜歡吃青蟹，但我只是覺(jué)得蟹肉吃得很爽，蟹膏有點(diǎn)太噎了。

廣東男子抓到十年老青蟹？

直接講事件我總覺(jué)得有點(diǎn)沒(méi)有人情味，而且很像營(yíng)銷(xiāo)號(hào)，所以我總喜歡在開(kāi)頭加一段提前進(jìn)行信息補(bǔ)充，希望能讓我的講解更清楚一點(diǎn)，也比較能引起老鄉(xiāng)的共鳴。

2026年1月10日，IP屬地為廣東的博主“@不再聯(lián)系”在珠海平沙公園附近的一處蟹塘中撈到了一只體型不小的青蟹，看著應(yīng)該是有半斤的，博主表示這是今年第一次搞到這么大的螃蟹！

我當(dāng)時(shí)心想博主還挺慘，一整年最大的青蟹就這么大嗎？要知道青蟹可是最大能長(zhǎng)到2~3斤的呢！然后我突然意識(shí)到，現(xiàn)在其實(shí)2026年的第一個(gè)月都沒(méi)過(guò)呢！我才想起來(lái)我前半個(gè)月的文章寫(xiě)的日期都是2025年，趕緊回去修改一下，很尷尬。

說(shuō)回正題，博主的視頻其實(shí)就非常簡(jiǎn)單，對(duì)著鏡頭展示這只青蟹，但問(wèn)題是這只青蟹的體色也太紅了！是那種銹紅色，在陽(yáng)光下蟹殼還反射著陽(yáng)光，看著就非常像一件青銅擺件。但是蟹腳確實(shí)還在活動(dòng)，證明其是活的。

我所知的青蟹母蟹如果足夠肥，那確實(shí)會(huì)有點(diǎn)發(fā)紅，但是其實(shí)并不是殼變紅，而是母蟹性腺成熟后體內(nèi)蟹膏飽滿(mǎn)、呈橙紅或橘紅色，透過(guò)半透明的殼緣就顯得有點(diǎn)紅。像博主展示的紅成這樣的青蟹，顯然不太對(duì)勁！

跟網(wǎng)友們討論

網(wǎng)友們表示這只螃蟹肯定是“蟹老祖”級(jí)別的了，得是十年以上的個(gè)體了，在泥塘里待久了就是會(huì)這樣！

我還是第一次聽(tīng)說(shuō)青蟹能活10年的，這個(gè)說(shuō)法實(shí)在有點(diǎn)太離譜了，以我所知和我去搜索到的靠譜資料可見(jiàn)，青蟹能活3年就算是非常極限了！要真有活到10年的個(gè)體，那就是世界級(jí)的案例了。

不過(guò)商品青蟹一般6~8個(gè)月甚至更早就上市了，我確實(shí)沒(méi)見(jiàn)過(guò)老蟹，難道確實(shí)比較老的蟹體色就是這么銹紅？

對(duì)此，有家里養(yǎng)青蟹的網(wǎng)友提出了反對(duì)意見(jiàn)，他表示跟老不老關(guān)系不大，主要的原因是因?yàn)樘聊嗟乃釅A度導(dǎo)致的。有個(gè)網(wǎng)友表示是水銹導(dǎo)致的，這意思是水質(zhì)出問(wèn)題了，可能重金屬污染或者是水體中的蟲(chóng)藻過(guò)多，導(dǎo)致水出現(xiàn)銹紅色，然后附著在螃蟹的身上?！八P”的可能性不高，因?yàn)橐曨l里這只青蟹的著色實(shí)在太均勻了。

塘泥的酸堿度確實(shí)影響是相當(dāng)大的，當(dāng)塘泥的pH偏低時(shí)，就是比較酸的時(shí)候，各種金屬離子，比如鐵、錳等大量溶出，然后隨著蟹的呼吸和滲透壓交換，這些金屬離子會(huì)吸附在甲殼表面并氧化成鐵銹色的沉積物，于是整只蟹于是就變成了銹紅色的。

如果及時(shí)發(fā)現(xiàn)情況去調(diào)整塘泥和水質(zhì)，那青蟹受災(zāi)情況還不算嚴(yán)重，它們外殼是能刮下來(lái)一層紅褐色粉屑的，其真正的鈣質(zhì)殼仍是青灰本色 。也就是說(shuō)，銹紅并不是蟹殼本身的色素變化，而是酸性底質(zhì)導(dǎo)致的外源性鐵銹色附著！

但如果放任不管，這些外源性鐵銹色附著會(huì)把青蟹給“腌制入味”，真的會(huì)把青蟹的外殼給深深的染上顏色，于是就變成了視頻里這種情況。染上顏色是一回事，沒(méi)準(zhǔn)青蟹還會(huì)因鰓部受損、代謝受阻而陸續(xù)出現(xiàn)慢料、蛻殼困難甚至死亡的情況。

有網(wǎng)友表示像這種顏色的青蟹被稱(chēng)為“走蛇蟹”，根本就沒(méi)人會(huì)愿意收，要收也是按最低的價(jià)格收。

理論上確實(shí)是這樣的，因?yàn)槭阵π返娜丝隙ǘ疄槭裁辞嘈窌?huì)出現(xiàn)這種顏色，這種蟹算是病蟹了，身上有那么多金屬離子附著，人吃了肯定是不太健康的。

為此我特地去我們村口的水產(chǎn)攤子上求證了一下，他們都表示沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種顏色的。我轉(zhuǎn)而又去水產(chǎn)超市詢(xún)問(wèn)了一下，老板非常實(shí)誠(chéng)，表示以前收這種蟹其實(shí)能賣(mài)得很貴，就跟人家說(shuō)是老蟹，很補(bǔ)！就很好賣(mài)了。

但是現(xiàn)在管的比較嚴(yán)，而且真的會(huì)被舉報(bào)，所以一般還真的不收。