送孩子去學(xué)校的時(shí)候，順便去了一趟超市，突然發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的問題，那就是以前，賣的特別好的鱸魚，如今吃的人卻少了，在那里買了很長時(shí)間的菜，也沒見到幾個(gè)人去買的，難道大家都不愛吃魚了嗎？問了一下水產(chǎn)老板，生意怎么樣？他說今年買鱸魚吃的明顯少了很多，反而是扁魚、鯽魚、草魚之類的買得多。

　　曾經(jīng)很火的鱸魚，現(xiàn)在為啥吃的人越來越少了，5個(gè)原因，太現(xiàn)實(shí)了！到底是什么原因，造成現(xiàn)在這種局面呢？

　　肉質(zhì)口感大不如前

　　鱸魚和黃花魚，在我家餐桌上算是老熟人了。自打結(jié)婚掌勺，這兩種魚就沒斷過檔，不管是清蒸還是紅燒，都是我家老少愛吃的硬菜。以前處理好的魚上鍋蒸，火候一到，那魚肉自然就散成一瓣一瓣的蒜瓣?duì)?，肉質(zhì)緊實(shí)得很。用筷子輕輕一挑，魚肉就從骨頭上下來了，入口彈牙，鮮味兒直往嘴里竄，連湯汁都能拌半碗米飯。

　　可這幾年，我總覺得不對勁，也不知道是不是我手藝退步了，還是魚本身變了。就說清蒸鱸魚吧，現(xiàn)在蒸出來的肉軟趴趴、粉乎乎的，哪還有半點(diǎn)蒜瓣?duì)畹臉幼?？口感松松散散的，鮮味兒也淡了好多。有好幾次，我特意盯著火候，按以前的老法子蒸，結(jié)果魚肉還是像散了架似的，一夾就碎。我媽嘗了都念叨：這哪是吃魚啊，跟嚼棉絮似的，沒滋沒味。

　　吃著不踏實(shí)

　　口感差了倒也罷了，更讓我揪心的是心里的顧慮?，F(xiàn)在逛菜市場，總能聽見買菜的阿姨們湊一起說海魚的事兒，動不動就提核污染，說這魚那魚不能吃；轉(zhuǎn)頭看淡水養(yǎng)殖的鱸魚，又有人說養(yǎng)殖的時(shí)候喂抗生素、加激素飼料。我知道這些話不能全信，可聽得多了，每次拿起魚往秤上放，心里都得咯噔一下。以前買魚從來不用多想，付了錢拎回家就做，現(xiàn)在總得多問幾句這是哪來的新鮮不新鮮，連做魚的時(shí)候都忍不住琢磨，這魚吃著到底放心不。

　　價(jià)格飆漲

　　還有那價(jià)格，真是越來越讓人肉疼。記得三四年前，一斤鱸魚也就十三四塊錢，挑一條一斤半左右的，二十塊出頭就能拿下?，F(xiàn)在再去市場，隨便問一家都是三十多一斤，稍微大點(diǎn)的能賣到三十五，一條魚買下來，五十塊錢就沒了。以前五十塊錢，我能買一條魚，再配一把青菜、一塊豆腐，來一斤肉，夠一家子吃一頓豐盛的晚餐；現(xiàn)在就只夠買一條魚，日子過得精打細(xì)算，這樣的開銷真得掂量掂量，不是天天都能吃得起了。

　　選擇變多了

　　再說了，現(xiàn)在買魚的選擇也多了，這也是我不怎么買鱸魚的原因之一。同樣花五六十塊錢，以前也就只能買條鱸魚，現(xiàn)在能選的可就多了。超市里冰鮮的銀鱈魚塊，切得整整齊齊，沒刺，給孩子做輔食再合適不過；處理好的巴沙魚柳，拿回家解凍就能炒、能煮，省事兒得很；還有海鱸魚，肉質(zhì)比淡水鱸魚肥厚，鮮味兒也足。偶爾想招待客人，買兩條金鯧魚或者黃腳立，價(jià)格也不算貴，蒸出來品相好、味道鮮，比鱸魚有面兒。這么一比，鱸魚的優(yōu)勢就不明顯了，自然就不常買了。

　　賣相變差

　　最后再說說這魚的賣相，真是越來越不如以前了。我懷疑是養(yǎng)殖方式變了，現(xiàn)在的鱸魚大多長得圓滾滾的，肚子鼓得老大。上次我買了一條，回家剖開肚子，里面厚厚一層肥油，看得我都膩得慌。蒸出來之后，盤子里全是油，吃一口滿嘴油膩，完全沒有以前那種清清爽爽的鮮味兒。以前的鱸魚，體型勻稱，肚子平平的，蒸出來肉質(zhì)緊實(shí)不油膩，現(xiàn)在這樣的，吃一次就不想再吃第二次。

　　挑選小竅門

　　當(dāng)然，也不是說鱸魚就完全不能吃了，要是家里人實(shí)在想吃，挑選的時(shí)候就得格外留心。我總結(jié)了幾個(gè)小竅門，分享給大家：首先得看眼睛，眼睛清亮不渾濁的，說明魚新鮮；然后看魚鰓，鮮紅的魚鰓才是新鮮的，要是發(fā)暗、發(fā)灰就別買；再用手按按魚身，手感緊實(shí)、有彈性的才好，軟塌塌的就是不新鮮了；還要聞聞味道，新鮮的魚只有淡淡的魚腥味，要是有酸味、臭味就不能要；最后別選肚子過分膨大的，大概率里面全是肥油。其實(shí)不管買什么魚，新鮮度都是最關(guān)鍵的，只要選對了，味道就不會差。

　　說來說去，鱸魚從以前的餐桌?？妥兂涩F(xiàn)在的遭受冷落，不是單一原因造成的，口感變差、擔(dān)心安全、價(jià)格上漲、選擇變多，再加上賣相不如以前，這些因素湊到一起，自然就改變了我買魚的選擇。不知道你們家里是不是也這樣，以前常吃的魚，現(xiàn)在慢慢換成別的了？餐桌上的主角，不知不覺就變了模樣。