北京
鹵水豆腐作為傳統(tǒng)美食代表，是刻在河北阜平人記憶里的年味兒底色。
甄選本地優(yōu)質(zhì)黃豆，用山泉水浸泡8到12小時(shí)，直到手捏就能碾碎。隨后將泡好的黃豆磨成雪白濃稠的豆?jié){，倒進(jìn)大鐵鍋，架上柴火，先大火煮沸，激發(fā)出豆子的本香，再轉(zhuǎn)文火慢熬，讓營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味充分融入湯汁。濾掉豆渣后，就是最關(guān)鍵的點(diǎn)鹵環(huán)節(jié)。依照祖輩傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，在合適的溫度下，緩緩注入特制鹵水，讓豆?jié){慢慢凝結(jié)成豆花。把豆花盛入鋪好紗布的模具，靜置一小時(shí)瀝掉水分，一塊塊乳白緊實(shí)的鹵水豆腐就做好了。
從浸豆、磨漿，到點(diǎn)鹵、壓制，每一道工序都遵循古法，每一塊豆腐都帶著濃濃的鄉(xiāng)土味，氤氳著臘月里獨(dú)有的煙火氣與幸福感。
制片人：馬寶軍
策劃：李琳 杜屹然
統(tǒng)籌：汪峰 陶玲君
編導(dǎo)：么文倜
報(bào)道員：劉鵬慧 周新皓 周麗麗
新媒體編輯：王家輝 黃傳莉
供稿來(lái)源：阜平縣融媒體中心
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