咱就是說，大寒這節(jié)氣一到，冬天就徹底進入了“收尾暴擊”模式。

北方是干冷刺骨，吸口氣都像吞了冰碴子；南方是濕冷纏人，寒意能鉆透毛衣貼在骨頭縫里。這時候不少人還在抱著蘿卜白菜硬扛，不是說這倆菜不好，實在是大寒講究“閉藏蓄能”，光吃清淡的頂不住勁兒，也襯不上年根兒的熱鬧勁兒。

今天咱不整虛的，給大伙扒4樣應季硬貨，好吃、應景還夠味，吃對了舒舒服服等過年。

第一樣必須是糯食，管它是北京的消寒糕還是廣東的臘味糯米飯，

都是大寒的“氣氛組兼能量組”擔當。

老輩人就有大寒“食糯”的說法，不是沒道理，糯米自帶溫軟屬性，吃下去渾身都透著勁兒，比喝兩杯熱水還實在。北京的消寒糕有意思，糯米粉混著核桃仁碎、去核桂圓肉蒸出來，甜而不膩，咬一口綿密彈牙，還藏著“步步高升”的好彩頭。

廣東人更會吃，糯米飯里拌上臘腸、蝦米、干冬菇，蒸得米粒吸滿肉香，一碗下去，寒意在嘴里就被繳械投降了。提醒一句，別買現(xiàn)成的，自己做料足還夠香。

第二樣得是老母雞，尤其是散養(yǎng)的老母雞，大寒燉一鍋，滿屋都是年味兒。

南方有“一九一只雞”的講究，到大寒這節(jié)點，燉雞更是家家戶戶的保留項目。

別整那些花里胡哨的搭配，就用清水加幾片姜，再扔幾顆紅棗，慢火燉上兩個鐘頭，雞肉燉得一抿就化，雞湯鮮得能鮮掉眉毛。

懂行的都知道，老母雞的油脂香夠濃，暖身效果比啥都直接，一家人圍坐著喝一碗，聊聊天，寒意早被這煙火氣沖沒了。

千萬別用嫩雞湊數(shù)，燉不出那股子沉淀下來的香味，純屬浪費功夫。

第三樣是冬筍，這玩意兒堪稱大寒里的“清鮮擔當”，越冷越嫩，錯過等一年。

冬筍藏在土里不聲不響，挖出來帶著泥土的清冽，不管是炒、燉還是煨，都能撐起場面。

最經(jīng)典的做法就是冬筍炒臘味，冬筍的脆嫩中和了臘味的厚重，一口下去脆香交織，解膩又夠味。北方朋友可能不常吃，其實菜市場都能挖到，

處理的時候記得把老根削掉，用沸水焯一下，去掉澀味，口感立馬升級。這食材自帶“時令buff”，吃的就是這份獨屬于大寒的鮮嫩。

第四樣必須是臘味，大寒迎年，臘味一掛，年味兒就濃了。

北方腌臘肉、灌香腸，南方做臘鴨、臘魚，各地吃法不同，但核心都是“藏住鮮香，留住暖意”。

臘味的妙處在于越嚼越香，不管是蒸著吃、炒著吃，還是煮進糯米飯里，都能自帶咸香buff。

而且臘味是年節(jié)的“信號兵”，一吃臘味就知道，離貼年紅、辦年貨不遠了。溫馨提示，買臘味別貪便宜，選色澤溫潤、香味自然的，蒸之前用溫水泡一會兒，口感更軟嫩，也能去掉多余的咸味。

可能有人會說，蘿卜白菜便宜又省事，為啥非要換這幾樣？

咱不是抬杠，蘿卜白菜適合初冬清潤，到大寒這最冷的時候，就得吃點夠勁兒、應景的食材。

而且這4樣食材，既能暖身，又能烘托年味兒，不管是自己吃還是招待親友，都拿得出手。

食材處理也沒那么復雜，都是家常做法，花點心思就能做出不一樣的味道，比頓頓蘿卜白菜強多了。

大寒是二十四節(jié)氣的最后一站，過了這陣兒，就該熱熱鬧鬧迎大年了。

飲食這事兒，講究的就是順時而動，跟著節(jié)氣吃，既能嘗到最本真的味道，又能給日子添點儀式感。

別再盯著蘿卜白菜不放了，趕緊把這4樣食材安排上，在煙火氣里暖透身子，帶著滿滿的愜意，等新年鐘聲敲響。

愿大伙大寒有暖食，歲歲皆安康，咱們一起熱熱鬧鬧迎馬年！