1月20日，上海的王女士稱，在盒馬網購了斑節(jié)蝦，結果煮出來后發(fā)現其中一只“藍得嚇人”�？头貜屯跖糠Q，蝦發(fā)藍跟多種環(huán)境影響因素有關。此話題在網上引起熱議。

煮熟的蝦子為什么會發(fā)藍？近年來，其實在網上也有不少網友有類似經歷。記者翻閱小紅書等不少社交平臺發(fā)現，此前就有很多帖子提到類似事情，生蝦、熟蝦都有。

今天下午，幾位行業(yè)專家和科普博主對各種蝦出現藍色的情況進行解讀和分析，大多解釋是跟自然環(huán)境或者飼料等有關。

對于上述王女士的疑問，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認為，藻類或飼料的可能性比較大。鐘主任表示：1、既然是“其中一只”，推測不應該是系統(tǒng)性的造假或違法添加，更像是某個偶然因素。2、蝦的血液是藍色的，但是加熱徹底會褪色，而且顏色的量也不太對。3、蝦青素也可能呈現藍色，但同樣和煮熟的顏色對不上。4、銅離子顏色倒是有點像，但是局部這么高濃度，蝦得掛掉。5、如果是胃囊里的東西，飼料？藻類？這個具體是啥靠圖片也分析不出來。如果盒馬能夠找到類似的頭的顏色很深的蝦復現一下最好。

食品工程博士，知名科普作家“云無心”在微博上解釋，斑節(jié)蝦的血液是藍色的殼中的甲殼藍蛋白與蝦青素結合時是青色或者灰綠色的，但在某些應激狀態(tài)下（比如缺氧），這種結合會被破壞掉，也就顯示出藍色。此外，在非正常環(huán)境（比如避光）以及不健康狀態(tài)下，也會顯示藍色。

微博科普大V凱喜博士稱，“購買的所有蝦里面只有其中一個蝦有這個現象，應該不是被什么化學品處理的，不然每一只都一樣，有的人說什么孔雀綠啥的，是胡扯�？赡苁沁@個蝦的代謝有所不同，代謝產物在烹飪后出現了藍色，包括且不限于ph值的變化。百度查詢到過蝦青蛋白，藍色龍蝦啥的�！�

而在下面網友們的回復中，也有不少熱度較高的回答表示：“如果局部有高濃度銅離子污染，蝦在養(yǎng)殖階段就難以存活，概率低。”“單只出現藍色更可能是代謝差異而非化學污染。”“應該是和蝦的生長環(huán)境有一定關系自然現象�！�

【小編快評】

出現食品安全疑問時，科普至關重要。相關專家建議，媒體和社交平臺應通過普及食品安全知識，及時提供權威科學依據，破除謠言和恐慌，引導公眾理性評估風險，提升辨識能力，避免盲目跟風。

校對 陶善工