這個冬天，奶茶有了新“喝法”。

僅憑一根吸管已經(jīng)無法喝到奶茶里的精髓，用勺子探入杯底，挖出大塊小料，在嘴里反復咀嚼后，吞進肚子里，才算“喝”完一杯奶茶。

“口感介于紅薯與芋頭之間”“糯糯的但又有點嚼勁”“從來沒有吃過的哏啾啾口感”。這個“糯嘰嘰”又“哏啾啾”的小料，正是今年冬天奶茶圈的新晉頂流小料——木薯。

古茗桃膠木薯燉奶

木薯在今冬究竟有多受歡迎？以帶火它的古茗“桃膠木薯燉奶”為例，上線一周后，木薯小料便在多地出現(xiàn)斷貨。小紅書上，木薯相關話題瀏覽量突破2億，討論量過百萬，抖音上#木薯糖水#話題播放量更是高達9.7億次。

突然走紅的木薯，到底什么來頭？

從“有毒”到“頂流”，木薯翻身了

提起木薯，不少人會想到《甄嬛傳》。溫宜公主吃了含木薯粉的馬蹄羹后吐奶不止，害得甄嬛差點背鍋。

這一情節(jié)讓不少人記住了木薯的“毒性”。事實上，木薯的根、莖、葉中含有一種名為“氰苷”的物質，其本身無毒，但當細胞結構被破壞，“氰苷”就會發(fā)生水解反應，轉化為有毒的“氫氰酸”。若處理不得當，食用后就會引發(fā)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。

那你可能會問，為什么古茗敢“冒險”把木薯放進奶茶？這就不得不提到由中國熱帶農業(yè)科學院專門培育，適合食用的木薯“良民”——華南9號。

“華南9號”木薯

“華南9號”氫氰酸含量極低（3-4mg/100g），選用這種木薯就從根上保證了食品安全的基本盤。同時，古茗門店在制作時也強調煮熟煮透，確保消費者食用安全。

于是，木薯完成了身份上的逆轉：從“有毒”到“可食用”。但這還不夠，木薯能占據(jù)小料頂流寶座，關鍵在于那口讓人上頭的“哏啾啾”口感。

網(wǎng)友們紛紛形容它是“糯嘰嘰的加強版”——軟，但不塌；糯，卻帶嚼勁。

“大家對于口感定義很不同，我們在前期找了大量的人進行測試，將這個標準定在了一個范圍內。”古茗的研發(fā)人員表示，團隊測試了不同煮法，調整了煮制時間、水溫等多個參數(shù)，最終研發(fā)出專屬的煮制工藝。

“哏啾啾”口感的木薯

在風味搭配上，研發(fā)團隊嘗試過將木薯與多種食材組合，最終為木薯找到了“天選CP”：桃膠和牛奶。木薯自帶的谷物香氣，融合了桃膠的溫潤甜香，再裹上鮮奶的醇厚，一口下去，膠質滿滿、軟糯中帶著韌勁，整個風味層次直接拉滿。

更絕的是，吃貨們還開發(fā)出點單“神操作”：不直接點燉奶，而是點一份早安鮮牛奶，再單獨點6份小料，自行混合。為了吃夠吃爽木薯，有人甚至加6份木薯小料。古茗桃膠木薯燉奶爆火后，木薯一度賣到斷貨。

網(wǎng)友分享的DIY菜單（圖片已獲授權）

果然，奶茶的盡頭，是“民間研發(fā)”。

為了讓木薯“出道”，古茗有多拼？

木薯口感再好，有個致命問題：非常難搞。

木薯跟紅薯、馬鈴薯并稱“世界三大薯類作物”，但在中國只能算“小透明”。主要窩在廣西、廣東、云南、海南這幾個地方，多數(shù)時候只能默默當飼料、淀粉，偶爾在兩廣糖水鋪里露個臉。想進大眾美食圈？難上加難。

廣西作為全國最大產(chǎn)區(qū)，承包全國六成以上的種植面積。但問題就在于：農戶種得散，管得糙，種出來的木薯品質參差不齊，加工能力也不足。再加上木薯生長周期很長，差不多300天，成熟度對于口感影響大。想保證木薯的品質和供應穩(wěn)定，就得從地里采收那一刻開始，全程“死磕”。

木薯生長周期長，成熟度對口感影響大

為此，古茗組建了一個15人的專項小組，開啟了長達4個月的產(chǎn)地溯源。他們跑遍了木薯三大主產(chǎn)區(qū)，走訪了40多個木薯生產(chǎn)基地，一個個對比木薯的生長情況、種植方式等。最后，廣西防城港等主產(chǎn)區(qū)的“華南9號”黃心木薯成功出道——低毒、纖維少、口感軟糯，堪稱“天選之薯”。

鎖定品種只是第一步。古茗還為這根木薯建立了一套從田間到工廠的“全程可追溯”品控體系。毛木薯采收時有一套嚴苛的驗收標準，下級加工廠收到后還需進行二次核驗，確保源頭無憂。

毛木薯以嚴苛標準驗收

“木薯的口感與自身品質關聯(lián)性極強，”古茗研發(fā)人員解釋道，“所以在初期，我們就把想要的口感定為明確的理化標準，后續(xù)按照統(tǒng)一化的工藝參數(shù)進行加工，保證獨特口感的可復制性?！?/p>

進了工廠，每根木薯都要經(jīng)歷一場“流水線手術”。經(jīng)過人工初篩后，它們被“掐頭去尾”，只保留品質最穩(wěn)定的中段。隨后，清洗、手工去皮、去芯、切塊……2500名工人組成的生產(chǎn)線，為的就是保證無論你在全國哪家古茗門店，吃到嘴里的木薯，都是同樣味道、同樣熟度、同樣“哏啾啾”的完美狀態(tài)。

木薯加工流程變得清晰標準

費這么大勁，顯然，古茗覺得這波不虧。曾經(jīng)的“小透明”，終于迎來了自己的高光時刻——畢竟，能讓人甘心單加6份的東西，值得。

茶飲品牌為什么能帶火木薯？

桃膠木薯燉奶火了之后，“古茗糖水這賽道你算是闖進去了！”“古茗你去開糖水鋪吧！”成為一眾網(wǎng)友的呼聲。

實際上，新茶飲品牌推出糖水產(chǎn)品早已不是新鮮事。茶飲與糖水本身具備高度關聯(lián)性，兩者核心原料、制作場景高度重合，對古茗而言，可直接復用成熟供應鏈形成天然優(yōu)勢。

而糖水中常見的桃膠、銀耳、木薯等食材，大多是我們認知中的“天然食材”，也自帶“家鄉(xiāng)的記憶”的懷舊濾鏡。來自廣東的葉子就表示，“在老家過年必吃木薯糖水，到了外地工作，我也會網(wǎng)購木薯自己做糖水?！比缃?，一杯木薯燉奶，省去了自制的麻煩，更將家鄉(xiāng)風味直接包郵到家。

這個冬天，奶茶有了新“喝法”

古茗此次能夠成功帶火木薯糖水，其龐大的用戶基數(shù)也發(fā)揮了關鍵作用。古茗在全國有1.78億小程序會員，1.2萬門店數(shù)量。相當于每個新品上線就自動獲得“萬店齊發(fā)”的曝光量，這種渠道優(yōu)勢，讓傳統(tǒng)糖水鋪的“慢火燉煮”變成了奶茶店的“閃電戰(zhàn)”。

當品牌能規(guī)?；脑煨”娛巢?，其價值已超越商業(yè)層面。以廣西的華南9號木薯為例，該品種目前種植面積有限，但據(jù)供應商透露，華南9號木薯種植面積明年大概率會直接翻到10萬畝以上。

木薯的破圈，為廣西農戶帶來了新的希望

古茗把藏在兩廣糖水鋪里的“土味木薯”推向全國，這波操作不僅讓地域性食材突破了“小眾宿命”，更讓品牌升格為地方風物的推廣大使。一眾甜品腦袋也終于不用對著菜單望“薯”興嘆了。

參考資料：

[1]地道風物，廣西木薯，憑什么成為今冬飲品黑馬？2026.1.

[2]紅餐網(wǎng)，連小料都售罄！為什么古茗也看上了“糖水”這門生意？2025.11.

作者：干脆面

編輯：王瀟儀

值班編 輯：甜豆

供圖 : 古茗