最近刷到老同學(xué)群的消息，王哥在群里說(shuō)房貸又漲了，他原來(lái)在工廠當(dāng)維修工，去年廠子搬去東南亞，45歲的人只能拿補(bǔ)償金回家。

樓下早餐鋪張姐也抱怨，現(xiàn)在年輕人點(diǎn)外賣(mài)都挑便宜的，她每天凌晨三點(diǎn)起來(lái)揉面，一個(gè)月下來(lái)除了房租水電，手里剩不了三千塊。

這年頭，中年人想找個(gè)穩(wěn)當(dāng)?shù)臓I(yíng)口比登天還難——不是裁員潮一波接一波，就是創(chuàng)業(yè)門(mén)檻高得嚇人，開(kāi)個(gè)奶茶店要三十萬(wàn)，加盟費(fèi)能?chē)樛税胼呑臃e蓄。

可偏偏有人在這寒冬里趟出條路來(lái)。

我表弟兩口子去年在社區(qū)門(mén)口開(kāi)了家“三鮮小火鍋”，投了不到八萬(wàn)塊，現(xiàn)在月均凈利一萬(wàn)五，去年過(guò)年盤(pán)點(diǎn)時(shí)，凈賺了十三萬(wàn)八。

1、小火鍋這東西，看著像火鍋店縮水版，實(shí)則藏著大學(xué)問(wèn)。

它不是大火鍋那種圍坐一桌的熱鬧，而是每人面前一口小鍋，電磁爐加熱，湯底自選，菜碼按盤(pán)算錢(qián)。

這種模式最妙處在于靈活——單身漢可以點(diǎn)個(gè)清湯配兩盤(pán)肉，三口之家能要番茄鍋加海鮮拼盤(pán)，連健身的姑娘都能找到低脂蔬菜盤(pán)。

最關(guān)鍵是投資小，兩間二十平的臨街鋪，四張條桌配十六把椅子，一臺(tái)商用電磁爐帶八個(gè)鍋位，再買(mǎi)個(gè)雙開(kāi)門(mén)冷柜，全部家當(dāng)加一起八萬(wàn)塊封頂。

2、為啥選小火鍋不選其他？

三個(gè)硬道理。

一是門(mén)檻低，不用請(qǐng)大廚，湯底都是現(xiàn)成的濃縮料包，兌水煮開(kāi)就能用；

二是周轉(zhuǎn)快，菜都是當(dāng)天菜場(chǎng)現(xiàn)采，凍品占比不到三成，沒(méi)庫(kù)存壓力；

三是需求穩(wěn)，現(xiàn)在年輕人吃飯既想熱鬧又怕沾別人口水，小火鍋正好滿足這矛盾需求。

更別說(shuō)成本可控——素菜盤(pán)三塊賣(mài)八塊，肉盤(pán)八塊賣(mài)十八，毛利率穩(wěn)穩(wěn)六成。

3、操作起來(lái)也有講究。

選址要選社區(qū)和寫(xiě)字樓交界處，上午十點(diǎn)出攤賣(mài)早餐，中午晚上賣(mài)火鍋，一鋪兩用。

裝修別搞花架子，白墻配木桌，墻上貼些手寫(xiě)菜單，再擺兩盆綠蘿，干凈親切最重要。

湯底得有特色，除了常規(guī)麻辣清湯，得有獨(dú)門(mén)秘方——我表弟用的是老家?guī)?lái)的酸蘿卜老鴨湯，煮開(kāi)時(shí)那股子酸香能飄半條街。

食材要當(dāng)天現(xiàn)切，特別是牛羊肉卷，買(mǎi)整塊肉回來(lái)自己刨，比買(mǎi)現(xiàn)成的便宜三成。

營(yíng)銷也得動(dòng)腦子。

開(kāi)業(yè)頭三天，進(jìn)店就送酸梅湯，朋友圈集贊二十個(gè)打八折。

平時(shí)搞個(gè)“火鍋星期五”，兩人同行一人半價(jià)。

最絕的是會(huì)員制，充三百送五十，充五百送一百五，鎖住回頭客。

別小看這些招數(shù)，表弟店里現(xiàn)在會(huì)員就有八百多個(gè)，復(fù)購(gòu)率超六成。

4、但有些坑千萬(wàn)不能踩。

首先是衛(wèi)生，小火鍋?zhàn)罴芍M的就是鍋底渾濁，每天收攤必須把電磁爐擦得锃亮，鍋碗瓢盆得用開(kāi)水燙三遍。

其次是定價(jià)，別貪心定太高，素菜盤(pán)八塊封頂，肉盤(pán)十八到頂，貴了沒(méi)人買(mǎi)，便宜了不賺錢(qián)。

還有選址，千萬(wàn)別貪便宜選偏僻巷子，人流量是命根子，寧可每月多花一千租社區(qū)正門(mén)口，也別圖便宜去背街。

最后說(shuō)句掏心窩子的話。

現(xiàn)在這年頭，中年人想賺錢(qián)，得選“小而美”的路子。

小火鍋看著不起眼，但勝在穩(wěn)當(dāng)——投資小，風(fēng)險(xiǎn)低，回本快。

表弟兩口子去年冬天最冷時(shí)，小店月入兩萬(wàn)八，現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)暖，穩(wěn)定在一萬(wàn)五左右。

他們算過(guò)賬，只要守住食材質(zhì)量，做好衛(wèi)生服務(wù)，這店開(kāi)三年賺四十萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題。

所以說(shuō)，失業(yè)別慌，先看看周?chē)袥](méi)有開(kāi)小火鍋的鋪?zhàn)印?/p>

要是瞅準(zhǔn)了地方，算清了成本，就大膽去試。

畢竟這年頭，能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)賺到錢(qián)，比什么都強(qiáng)。