聚焦健康中國(guó) 食品 （第一健康報(bào)道北京 實(shí)習(xí)記者袁正杰）

1月23日第一健康報(bào)道從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局獲悉，為切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，國(guó)務(wù)院食安辦組織國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案，將于近日向社會(huì)公開征求意見。

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這標(biāo)志著，長(zhǎng)期以來(lái)定義模糊、爭(zhēng)議不斷的預(yù)制菜領(lǐng)域，即將迎來(lái)統(tǒng)一的“國(guó)標(biāo)尺”。據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)草案不僅將明確預(yù)制菜的術(shù)語(yǔ)定義和分類，更將推動(dòng)在餐飲環(huán)節(jié)推行菜品加工制作方式的明示制度。

2025年秋，一場(chǎng)由公眾人物發(fā)起的質(zhì)疑，將知名餐飲企業(yè)西貝推上風(fēng)口浪尖。焦點(diǎn)直指其菜品是否屬于預(yù)制菜。西貝方面堅(jiān)決否認(rèn)，稱其門店“100%沒(méi)有預(yù)制菜，一道都沒(méi)有”，并表示歡迎顧客參觀后廚以證清白。這場(chǎng)“羅生門”般的爭(zhēng)議，恰恰暴露出一個(gè)核心問(wèn)題：當(dāng)消費(fèi)者坐在餐廳時(shí)，他們對(duì)自己即將入口的菜肴究竟如何誕生，擁有多少知情權(quán)？這份知情權(quán)，如今即將獲得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有力支撐。

知情與選擇，是健康飲食的基石。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將預(yù)制菜清晰分類并推動(dòng)明示，正是為了讓消費(fèi)者的選擇權(quán)落到實(shí)處。從健康角度看，預(yù)制菜本身并非“洪水猛獸”?？茖W(xué)急凍的蔬菜，維生素C保留率可能高于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)摹靶迈r”蔬菜；規(guī)范生產(chǎn)的預(yù)制菜，明確不添加防腐劑。而一些餐廳后廚因備餐和保溫需要長(zhǎng)時(shí)間存放的“現(xiàn)炒菜”，營(yíng)養(yǎng)流失可能更甚。因此，國(guó)標(biāo)的意義在于，通過(guò)透明化引導(dǎo)公眾超越“預(yù)制=不健康”的刻板印象，依據(jù)更科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)和更透明的信息，做出適合自己的理性選擇。

一套科學(xué)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張邁向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。它不僅能終結(jié)市場(chǎng)概念的混亂，更能通過(guò)劃出明確的安全與質(zhì)量紅線，倒逼整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈提升品質(zhì)。對(duì)于誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)是保護(hù)其創(chuàng)新成果的“護(hù)城河”；對(duì)于消費(fèi)者，標(biāo)準(zhǔn)是賦予其知情權(quán)的“放心卡”。從西貝爭(zhēng)議的眾說(shuō)紛紜，到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一錘定音，預(yù)制菜的身份正在被重新校準(zhǔn)。其背后，是對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的深入關(guān)切，也是對(duì)“吃得明白、吃得健康”這一現(xiàn)代飲食訴求的鄭重回應(yīng)。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)落地、信息透明成為常態(tài)，我們距離每一餐都安心滿足的未來(lái)，也就更近了一步。

(責(zé)編 薄荷)