海鮮集市火鍋，已是福州餐飲文化的一張?zhí)厣?。作為多個相關(guān)實(shí)力品牌的聚集地，福州的海鮮火鍋市場已步入競爭新階段。

近日，福建首家海底撈大排檔火鍋在福州萬象九宜城開業(yè)，又為這座海鮮集市火鍋的“大本營”增添一支勁旅。

福建首家海底撈大排檔火鍋

在福州萬象九宜城開業(yè)

1月23日中午，記者來到萬象九宜城，在天虹一側(cè)的入口處，看到“海底撈大排檔火鍋”的標(biāo)牌已懸掛在外立面。

乘直梯到5樓，即可看到海底撈大排檔火鍋門店，著藏藍(lán)著裝的工作人員正在熱情招呼來客入場。不到12點(diǎn)，這里已大排長龍，店門口坐滿了等位的顧客。

店內(nèi)延續(xù)海底撈清新溫暖的風(fēng)格，增設(shè)了海鮮、蔬菜等自選檔口以及海鮮池。檔口內(nèi)，工作人員正有條不紊地處理各種海鮮、肉類食材，從原材到出品都透明可見。

檔口上，各種食材令人眼花繚亂，既涵蓋斑節(jié)蝦、竹蟶、鮑魚、海參、花螺、天鵝蛋、冰山蚌、刺身等海鮮；又有花趾、匙柄、吊龍、雪花等不同部位的牛肉；還有車?yán)遄?、草莓等水果?/p>

在檔口前以及上方的顯示屏，均有標(biāo)注價格。與其他海鮮集市火鍋品牌一樣，海底撈大排檔火鍋也是按盤計價的模式，分為藍(lán)、粉、白、黑、灰五種顏色，店內(nèi)有6.8折折扣，折后價格在3.4元~19.72元不等，大部分海鮮價格在15元左右。此外，還有部分高端海鮮按秤重計價。

鍋底方面也調(diào)整為即位小火鍋形式，有干貝排骨蜆子、花膠雞、冬陰功、牛油、清油等十余種鍋底可供選擇。除清水鍋為3元、牛油鍋為18元外，其余鍋底均為12元。

據(jù)門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈大排檔火鍋萬象九宜城店由原來的海底撈門店重裝升級而成。門店營業(yè)面積約為1060平方米，設(shè)有300多個餐位，同時設(shè)有包廂。目前，門店供應(yīng)的SKU產(chǎn)品達(dá)到了230余個，在經(jīng)營中還會進(jìn)行調(diào)整。在營業(yè)時間方面，近期為保障品質(zhì)和體驗(yàn)，營業(yè)至22點(diǎn)，后續(xù)有望營業(yè)到凌晨7點(diǎn)。

“食材明碼標(biāo)價很新鮮，人均消費(fèi)與福州其他海鮮集市火鍋品牌差不多。我對鍋底和服務(wù)方面比較滿意，鍋底品質(zhì)感覺不錯，服務(wù)員會經(jīng)常來收拾桌面空盤，總的來說體驗(yàn)還是挺好的。”現(xiàn)場，一位剛用晚餐的顧客對記者說。

作為福建首店，福州萬象九宜城店的開業(yè)吸引市民爭相前往體驗(yàn)。當(dāng)天晚餐時段，記者從商場、點(diǎn)單平臺以及多位前往現(xiàn)場用餐的好友處獲悉，門店現(xiàn)場排隊爆滿，已暫停取號。

福州掀起海鮮集市火鍋熱

東街口海底撈大排檔火鍋正在改造中

海鮮集市火鍋，已成為福州餐飲文化的新標(biāo)簽，也成為這座有福之城的文旅新名片。

2019年，以一人一鍋、海鮮自選、按盤計費(fèi)為特色的朱富貴海鮮集市火鍋在福州悄然出現(xiàn)。

憑借小盤菜低單價且價格透明、人均消費(fèi)百元左右就能吃到多種新鮮海鮮及菜品，以及煙火氣十足的用餐體驗(yàn)。幾年間，不僅朱富貴火鍋實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長，還涌現(xiàn)出一大批具有影響力的鮮集市火鍋品牌。

據(jù)了解，東街口匯聚了寄海、小雍、朱富貴3家海鮮集市火鍋，曾創(chuàng)下同時等待桌數(shù)超1000桌的驚人紀(jì)錄。

同時，不少品牌開始走出福州，上海、溫州、杭州、蘇州……海鮮集市火鍋熱潮迅速向全國蔓延，成為全國餐飲市場的“現(xiàn)象級”事件。

甚至隨著海鮮集市火鍋持續(xù)出圈，有大量游客前來福州，專程體驗(yàn)這份特別的煙火氣。“去福州，必須要去海鮮集市火鍋?！薄安坏礁Ｖ莸暮ｕr火鍋店，就不知道什么是人間煙火氣?！比缃?，在小紅書等社交平臺上，涉及福州美食的類目下，就一定會出現(xiàn)這樣的評價。

但也正因如此，福州傳統(tǒng)火鍋形態(tài)經(jīng)營自然也受到一定沖擊，其中就包括海底撈。

值得一提的是，此次開業(yè)的海底撈大排檔火鍋萬象九宜城店正處在朱富貴的“誕生與發(fā)跡之地”蘇萬寶商圈。該區(qū)域的海鮮集市火鍋業(yè)態(tài)可謂“群雄環(huán)伺”，除了朱富貴之外，寄海、川悅等實(shí)力品牌在此均有布局。

海底撈有關(guān)工作人員也坦言：“正是因?yàn)檫@個片區(qū)競爭較為激烈，所以我們積極作出調(diào)整，選擇將萬象九宜城店進(jìn)行重裝升級，作為福州首家海底撈大排檔火鍋門店?！?/p>

據(jù)悉，位于福州東街口東百中心的另一海底撈大排檔火鍋門店也正在重裝升級中，該店將進(jìn)行更深度改造，在不久的將來也會與大家見面。

探索打造“第二增長曲線”

海底撈創(chuàng)始人重掌帥印

事實(shí)上，面臨火鍋業(yè)務(wù)承壓，海底撈正在外賣、多品牌等方向積極探索，期望開拓新的增長點(diǎn)。

多品牌轉(zhuǎn)型探索則集中體現(xiàn)在其2024年8月推出的“紅石榴計劃”上。

海底撈集團(tuán)旗下新品牌焰請烤肉鋪?zhàn)?/p>

財報顯示，截至2025年6月底，紅石榴計劃已孵化14個餐飲品牌，涵蓋壽司、烤肉、炸雞、烘焙等，共運(yùn)營126家門店，包括焰請烤肉鋪?zhàn)釉趦?nèi)的其他餐廳收入為5.97億元，同比增長227%。

2025年11月，海底撈大排檔火鍋全國首店在廣州開業(yè)，隨后在多地落地，成為“紅石榴計劃”下的又一探索案例。

海底撈大排檔火鍋全國首店

2026年1月13日晚間，海底撈發(fā)布公告稱，現(xiàn)任CEO茍軼群辭任，創(chuàng)始人張勇回歸一線，這也是張勇淡出海底撈日常經(jīng)營管理近4年后，再次重掌帥印。

與此同時，海底撈完成了新一輪執(zhí)行董事委任，李娜娜、朱銀花、焦德鳳、朱軒宜等四位年輕管理層進(jìn)入董事會。這四位新董事年齡在35～44歲之間，她們于2005～2018年間加入海底撈，分別來自區(qū)域運(yùn)營管理、產(chǎn)品管理及戰(zhàn)略落地統(tǒng)籌等不同崗位，且四位均有一線門店的經(jīng)營與管理經(jīng)驗(yàn)。

CEO變動，往往與企業(yè)面臨關(guān)鍵變革有關(guān)。

有業(yè)內(nèi)人士表示，張勇重新?lián)蜟EO，或?qū)⑴c他未來要主抓的“紅石榴計劃”有關(guān)，把控上會更加聚焦，而并非多點(diǎn)開花的盲目試錯。

盤古智庫高級研究員江瀚認(rèn)為，海底撈此舉強(qiáng)化了組織新陳代謝與業(yè)務(wù)貼近性。新董事均來自區(qū)域運(yùn)營、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品等核心職能，且擁有門店實(shí)戰(zhàn)背景，有助于將“紅石榴計劃”戰(zhàn)略目標(biāo)真正落地，避免戰(zhàn)略空轉(zhuǎn)。

記者 王挺

值班編輯：趙睿

審核：許暉 曾群峰

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